Андалусия

...

   Автономия с красивым названием Андалусия (Andaloucía) является самой южной в стране. Она состоит из восьми провинций. Столица – город Севилья. Андалусия имеет площадь 87 268 кв. км, на которой проживает почти 8,5 млн человек. Это регион с разнообразным рельефом: здесь есть и горы, и низменность, и пустыня, и полоса пляжей. Климат жаркий и засушливый.
   Римляне научили андалузцев выращивать пшеницу и виноград, а также использовали морскую рыбу для производства лучшего «гарума» в империи. Арабы научили андалузцев выращивать фрукты и овощи. Они использовали ирригационные системы и улучшили выращивание оливковых деревьев и производство масла. Кроме того, греки, финикийцы, карфагеняне и вестготы оставили свой след в искусстве, науке, культуре и гастрономии Андалусии.
   На Коста-дель-Соль, в городах на юге Гранады и Малаги, климат отлично подходит для производства тропических фруктов. Среди них выделяется яблоня «заварного крема», которая была завезена из субтропических зон Перу и Колумбии. Яблоня «заварного крема» относится к виду «Anona Cherimolia» и культивировать её начали только в конце XIX века на семейных фермах. «Заварное» яблоко имеет тонкую кожуру, весит от 200 до 300 граммов, его цвет варьируется от темно-зеленого до желтовато-зеленоватого белого, а мякоть мясистая, сливочная, сочная, беловатого цвета, сладкая с оттенком кислотности и очень удобоваримая. Это плод с очень небольшим количеством семян.
   В андалузском регионе растёт множество разнообразных продуктов. Альмерия особенно выделяется в этом отношении, поскольку здесь разработала систему выращивания овощей в зимние месяцы: бобы из Хаэна, очень ранний картофель из Мотриля, спаржа из Уэтора Тая, артишоки, которые особенно вкусны при приготовлении с моллюсками и баклажаны для «alboronía» (овощное рагу). Здесь растут сладкие и вкусные горные апельсины из Кордовы, хурма, медлары, гранаты, инжир, колючие груши, клубнику из Альпухарры, черимойя, авокадо, манго, гуавы, папайи и многие другие субтропические фрукты с побережья Гранады и Малаги.
   Прекрасный климат провинции Уэльва благоприятствует производству цитрусовых: апельсины, мандарины, клементины, грейпфруты и лимоны, большая часть которых экспортируется.
   Мёд из Гранады выделяется своим восхитительным вкусом и качеством, произведенный в нескольких городах. Тара должна быть из прозрачного бесцветного стекла, герметично закрытая для предотвращения изменения качества продукта или из глины, если крышка защищает все натуральные ароматы. Объём содержания должен быть 500 или 1 000 грамм. Это питательная и здоровая пища, а также является важным ингредиентом во многих блюдах и десертах.
   Производство оливкового масла в округе Баэна в Кордове отличается высоким качеством, с кислотностью ниже 1%. Это оливковое масло «экстра вирджин», полученное из оливок сортов «Пикудо» или «Карраскеньо де Кордоба» в качестве основного сорта и, в меньшей степени «Лечин», «Чорруо» или «Жардуо», «Пахареро», «Ходжибланка» и «Пикуаль». Оно производится в юго-восточной части Кордовы, где в общей сложности для этого масла выращивается около 37 000 гектаров оливковых деревьев. Оливки собирают тщательно, либо с использованием механических или традиционных методов. Это фруктовое масло, с великолепными цветочными ароматами, слегка горьковатыми оттенками миндаля и цветом, который варьируется между зеленовато-желтым и зеленовато-золотым.
   Оливковое масло высшего сорта, полученное из плодов оливкового дерева сорта «Пикуда» и, в меньшей степени, «Hojiblanca» и «Picual» производится в графстве Приего, где для этого масла выращивается около 45 000 гектаров оливковых деревьев, из которых 60% сорта «Пикуда». Сбор урожая производится вручную, с дерева. Цвет у масла - различные тона желтого цвета и вкус сладковатый, с большим количеством линолевой кислоты. Его характеристики могут немного варьироваться в зависимости от того, из какой деревни оно происходит.
   Супы: холодные протертые супы «гаспачо» («gazpacho») и «сальморехо» («salmorejo»). «Gazpacho» готовится на основе протертого томата с добавлением зеленого и красного перца, огурца, лука, чеснока, оливкового масла и белого винного уксуса. При желании добавляется белый хлеб. Обычно имеет консистенцию густого свежевыжатого сока, его можно использовать как быстрый перекус для восстановления сил. Вкусное, освежающее и сытное блюдо, подаваемое непременно с сухариками и мелко порубленными овощами.
   «Гаспачо» или лучше сказать «gazpachos» бывают с разными ингредиентами: с чесноком и миндалем; «nорра antequerana» - с яйцами и помидорами; «pipirrana» - с зеленым перцем, огурцами, помидорами и луком. В «Гаспачо» так много полезных веществ, что они считаются диетическим блюдом и идеальным блюдом для спортсменов. 
   «Salmorejo» («сальморехо») представляет собой более плотный протертый суп с томатом, оливковым маслом, чесноком и белым хлебом; его обычно едят ложкой. При подаче сверху кладут половинку яйца и кусочки «хамона».
   Красный тунец, который плавает из Атлантического океана в Средиземное море настолько восхитителен, настолько богат ароматом, что он получил самую высокую международную оценку качества рыбы. Камбала, морской окунь, белый морской лещ, красный люциан, люциан, хек, красная кефаль, сардины, анчоусы, камбала, мерлан, королевские креветки (разновидность «Санлукара»), белые креветки из Уэльвы, усеченный донакс, маленькие моллюски, крабы-скрипачи, моллюски, морские анемоны (почти неизвестные в остальном мире), раки из Адры и т. д., которые могут быть обжарены в оливковом масле и стать частью непревзойденного блюда, которое называется «pescaito frito». Может быть зажарен на гриле, приготовлен в морской соли, запечен или просто сварен. 
   Типичные продукты моря этого региона: фаршированный тунец (тунец с беконом, чесноком, белым вином, оливковым маслом, перцем); маленькие каракатицы с бобами; тушенные моллюски с яйцом, петрушкой, лимонным соком и перцем; рыба-меч с перцем из PadrÓn; хрустящие блины на пиве и оливковом масле с креветками; тунец, приготовленный с луком и рагу из мелвы.
   Андалузские рестораны долгое время пренебрегали тушеным мясом, хотя местные жители всегда им наслаждались. Сегодня оно стало модным и настолько популярным, что становится важной частью средиземноморской кухни. 
Запеканки из капусты, фенхеля, шпината и трески, а также тушеное мясо, например, «цыганский рубец», снова появляются в самых избранных меню, а также бычий хвост, потроха, козлёнок в чесночном соусе, тушеная баранина, курица или индейка в соусе с яйцом и миндалем, утка «по-Севильски», почки приготовленные, шашлыки из баранины. 
   Утка «по-Севильски» - большая утка, с беконом, морковь, лук-порей, сельдерей, сало, помидоры, чеснок, мука, сухое белое вино или херес, мясной бульон, лавровый лист, маслины, зеленый молотый перец, соль.
   «Цыганский рубец» («Gipsy tripe») - рубец, нут, лук, чеснок, телячьи ножки, морковь, красный или зеленый перец, помидоры, ветчина, «чоризо» (кровяная колбаса), уксус, лимон, паприка, мускатный орех, шафран, петрушка, мята, соль.
   «Андалузское рагу» - нут, фасоль, тыква, бекон, свинина, кровяная колбаса, курица, зрелый бекон, картофель.
   Омлет «Сакромонте» - мозги свиньи или ягнёнка, 100 г яичек свиньи или ягнёнка, оливковое масло, немного костного мозга, лавровый лист, белое вино, 6 яиц, соль.
   Бычий хвост (3 кг) готовят с 2 кг спелого лука, 1 кг сырого красного помидора, ¾ кг картофеля, 8 зубчиков чеснока, молотые пряди шафрана, ¾ л вина «Montilla-Moriles» или «херес «Оloroso», оливковое масло, молотый перец, соль.
   Иберийская вяленая ветчина («jamón ibérico de bellota»), полученная из свиней, которые кормились исключительно желудями. Вся вяленая ветчина, произведенная в горных хребтах Уэльвы и Кордовы, является исключительной. Это продукт с насыщенным ароматом, полным вкусом, мягкой текстурой, питательный и в то же время здоровый благодаря своему составу мононенасыщенных жирных кислот.
   Тревелес является одной из самых высоких деревень Испании, где благодаря уникальным климатическим условиям делается ветчина «Trevélez», которая изготавливается от свиней «Landrace», «Duroc-Джерси» и белых или от скрещиваний между ими. Процесс производства может происходить только в восьми районах высокогорного Альпухарры (провинция Гранада), в амбарах на высоте более 1200 м над уровнем моря. Процесс изготовления не использует ни консервантов, ни добавок и занимает 14-24 месяца. В результате получается нежная, вкусная ветчина с низким содержанием соли и жира.
   Престижная ветчина из Уэльвы типична для региона Сьерра-де-Арасена, где она впервые была произведена небольшими семейными предприятиями. Делается из окорока и плеч от чистых иберийских свиней или скрещивания с «Дюрок Джерси» свиней, в которых последние составляют максимум 25% крови. Производство распространяется на всю Эстремадуру и часть Андалусии, но процесс созревания должен быть в горном регионе Сьерра-де-Уэльва. Время, необходимое для созревания варьируется в зависимости от веса куска, обычно между 16 и 18 месяцев. Классифицируются как «Иберико Бейота» (кормили исключительно желудями и травами); «Иберико де Recebo» (только на желудях); «Иберико Pienso» (на обычном корме).
   «Серрано хамон» - типично испанский продукт, характеризующийся качеством её органолептических свойств. Ветчина «Серрано» из задней ноги свиньи, которая проходит процесс производства: мытьё, посол, сушка и созревание. Его цвет должен быть розоватым при отрезании тонкого ломтика с прожилками жира.
   Уксус из Хереса производится исключительно из местных вин. Его получают путем уксусной ферментации первого сусла вина. Выдерживается в деревянных горшках. Процесс вызревания продолжается минимум 6 месяцев и 2 года для уксуса «Reserva». После процессов фильтрации и осветления он разливается в бутылки для продажи. Его цвет темно-концентрированного, красного дерева. В запахе присутствуют оттенки дерева. Он идеально подходит для винегретов, соусов и для ароматизации различных блюд.
   В La Axarquía и Manilva выращивают виноград сортов «Александрия Мускатель», «Мускатель» или «Малага Мускатель». Они используются для производства изюма. Искусство сушки винограда практикуется с ранних времен в провинции Малага, которая дала начало важной отрасли промышленности. Технология производства начинается с уборки гроздей. Затем их выставляют на солнце на классических сушильных решетках или «пасерос» (искусственные сушилки запрещены), в хорошо проветриваемых помещениях. Изюм равномерно темно-красного цвета с морщинистой мясистой текстурой и семенами. Вкус должен быть сладким, интенсивным и продолжительным. Изюм многократно используются в гастрономии.
   На десерт употребление миндаля и мёда в андалузских кондитерских изделиях сохранилось ещё со времён мавров. Монастыри сохранили эти традиции и предлагают «yemas-де-Сан-Леандро» - яичный желтковый торт; «buñuelos-де-Сан-Бенито» - оладьи; «piononos де Санта Фе» - свернутый бисквит; сладкий пирог «Cordoba» готовится с тыквой и корицей; «hojaldres де Кабельо де Анхель» - пирожные с начинкой из тыквенного пюре; карамелизованный грейпфрут; фрукты в сиропе; «verdugados», «maimones» - бисквитные коржи; «пестиньос» - мёд покрывающий выпечку; «Turrón-де-Кадис» - нуга; марципановые палочки; желе из айвы; «alfajors» - печенье из миндаля, орехов; пончики в вине.
   «Las Rrr» - сыр из Марасены, что в Гранаде делается на семейной ферме. Его делают из молока особой породы коз, которая водится в регионе Гранады. Местные жители называют этих коз Гранандина. Продается сыр только в местности, где производится. За неделю делают лишь 70 кг продукта. Продают его по 18,50 евро за килограмм только в месте производства.
   Происхождение Андалузского козьего сыра «Алпухаррас» («Queso Alpujarras») лежит между андалузскими горами Контравиеса и Сьерра-Невада в регионе Испании Алпуяррас между Альмерией и Гранадой. Во время ферментации сыр промывается в ванне с красным вином, что придаёт сыру цветочный аромат и мягкую тёмную оболочку. Этот сыр имеет несколько особенностей: его аромат немного пряный, острый и солоноватый, а кроме того, сыр очень маслянистый на вкус, что придаёт ему мягкую текстуру. Цвет как матовое стекло или слоновая кость. Свежий сыр мягкий и солнечно белый. Сыр кремообразный и сочетает в себе аромат вина и козьего молока. «Алпуяррас» идеален к различным Андалузским блюдам, таким как «гаспачо».
   Другие Андалузские сыры: «Queso de los Pedroches» из сырого молока овец (главным образом меринос Горной цепи де Касорла), молока козы, коровьего молока и смеси всех трех; «Queso de Cabra Payoya» из деревушки Гразалемы; «Quesitos de Zuheros» Кордова.
   Сыр «Queso Curado Mezcla» - твердый сорт сыра производят во всей Испании. Слово «mezcla» переводится как «смешанный». Сыр изготавливается из смеси трех сортов молока: овечьего, коровьего и козьего. Зрелый сыр с приятным вкусом и ароматом, уместен на завтрак и даже в качестве пикантного десерта.
   Козьи сыры в Испании очень популярны; их производят тысячи фермеров, сотни компаний. Простой испанский козий сыр — это «Queso de Cabra», без каких-либо региональных обозначений. Это сравнительно недорогой продукт, изготовленный из молока козы. Его срок созревания составляет всего полгода. Полувыдержанный сыр вызревает от шестидесяти до ста двадцати дней. Его изготавливают из пастеризованного молока, сычужного фермента, соли и закваски. В составе продукта нет запрещенных компонентов, поэтому сыр полностью безопасен для здоровья. Он достаточно жирный и калорийный. У него приятный аромат без специфического козьего запаха. Сыр практически не содержит дырочек и обладает достаточно плотной однородной консистенцией, с умеренным посолом и приятным послевкусием. Кулинарам нравится работать с этим сыром. Во время тепловой обработки продукт расплавляется и образует великолепную корку. Гурманы советуют перед употреблением подержать холодной сыр около получаса вне холодильника, чтобы вкус продукта смог раскрыться.
   «Queso Fresco» - свежий сыр из коровьего или козьего молока делают неплохо по всей стране, но в Валенсии (сыроварня «Belda») он лучший. Его называют альтернативой «Моцареллы». Название в переводе означает «свежий». У него насыщенный аромат. В магазинах Испании можно встретить различные упаковки «Queso Fresco». Этот популярный продукт местные жители предпочитают брать с собой в поездку, на пикник или для легкого перекуса на работе. Он отлично сочетается с пастилой и вялеными фруктами, а также с помидорами и солёной рыбой. Обычно этот сыр подают с айвовым мармеладом. На обед его можно встретить в компании с анчоусами и помидорами, и тогда открывается совершенно другой «queso fresco» – чуть сладковатый на фоне солёных рыбок.
   При покупке сыра в Испании для ориентирования в зрелости сыра надписи на этикетках продукта означают:
• «Tierno» — самый молодой сыр, выдержка которого составляет всего 8–9 дней.
• «Semicurado» — полутвердый сыр, выдержка которого составляет от 2 до 4 месяцев.
• «Curado» — выдержанный сыр твердых сортов, выдержка которого составляет от 5 до 6 месяцев.
• «Viejo» — выдержанный сыр твердых сортов, выдержка которого составляет от 10 до 12 месяцев.
• «Anejo» — твердый сыр выдержка которого может составить до двух лет.
   Андалусия - это жаркий и сухой край, который является родиной крепленых сладких винных продуктов, а сухих вин здесь практически не делают. Местная продукция имеет свою отличительную черту – уникальные рецепты приготовления, предполагающие микс вин разной выдержки и из различных урожаев. Именно здесь, в «D.O. Jerez-Xeres-Sherry» был произведен известный миру «херес» или «шерри», как его еще называют.
   Знаменитые на весь мир крепкие вина Андалусии получают путем смешивания красных вин разных урожаев и особой выдержки по системе «Solera». При выдержке вина бочки устанавливают в виде пирамиды, где на нижнем ярусе находятся самые старые вина, а выше молодые. Ежегодно из бочек нижнего яруса отбирают треть и разливают в бутылки. Выбранный объем заполняется из бочек верхнего яруса более молодым вином. Такая технология обеспечивает крепость и насыщенный вкус вина из Андалусии. Благодаря высокой крепости эти испанские вина в прежние времена хорошо переносили длительные перевозки и с успехом экспортировались во многие страны Европы.
   В повседневной жизни испанцы на юге не отказываются от розового или белого вина, но традиционно по праздникам предпочитают хересные вина. «Херес» и «Хамон» – сокровища Андалусии. Крепкое, душистое вино «Херес» с характерным привкусом бывает сладким и сухим, светло-соломенным и темно-янтарным.
   В настоящее время в южной области производят много марочных и столовых вин. Марочные вина Андалусии выпускают под наименованиями:
• «Montilla-Moriles, DO» - получают вязкие высококачественные вина, по характеру схожие с «хересом», но из других сортов винограда.
• «Condado de Huelva, DO» - виноградники находятся в провинции Huelva. Здесь выпускают белые вина Испании.
• «Malaga, DO» - находятся в окрестностях одноимённого города. Здесь изготавливаются белые десертные вина. Характерной особенностью является большое количество уваренного сусла в их составе.
• «Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla, DO» (получают хересные вина, которые делают в винодельческом регионе, расположенном в так называемом «Хересном треугольнике»). Виноградники находятся в провинции Кадис рядом с Атлантическим океаном. При производстве «хереса» виноделы используют такие сорта белого винограда, как «Паломино», «Москатель», «Педро Хименес». Особенностью «хереса» является то, что на бутылках не указан год выпуска. Это объясняется тем, что при выдержке используется смешивание вина разных урожаев.
• «O. Manzanilla».
   Вина региона: «Fernando de Castilla Fino Jerez-Xerez-Sherry y Manzanilla, DO» (крепость 15%); «Leonor» Palo Cortado, 12 Year Old» (крепость 20%); «Lustau, «San Emilio» Pedro Ximenez Solera Reserva» (крепость 17%); «Williams & Humbert, «Dos Cortados», Solera Especial Palo Cortado 20 years» (крепость 19, 5%); «Lustau, Palo Cortado VORS» (крепость 21%).
   «Малага» («Malaga») – знаменитое десертное испанское вино, родом из Андалусии, интересное своей самобытной технологией – его готовят с добавлением большого количества уваренного сусла. В результате цвет у этого белого вина никогда не бывает светлее темно-янтарного, встречается «Малага» и цвета крепкой чайной заварки, и цвета черного шоколада. То же самое и со вкусом – никакое другое десертное вино не может похвастать столь выраженными кофейно-шоколадными оттенками, поэтому «Малага» великолепно сочетается с шоколадными десертами, со сливочным кремом, кремом-брюле и другими сладостями. Кроме кондитерских нот (кофе, шоколад, карамель) в хорошей «Малаге» присутствуют нотки чернослива и смолисто-бальзамные нюансы. «Малага» была излюбленным напитком Екатерины II, пользовалась популярностью среди аристократов всех европейских стран.
   Экологические условия провинции Малага позволяют выращивать высокосахаристый виноград. Средняя максимальная температура в этом районе составляет + 22,6 ºС, а средняя минимальная + 14,6 ºС. В течение года только 40-45 дней бывают облачными, остальные – солнечные. Виноград для изготовления Малаги собирают после достижения им полной зрелости. Иногда виноград в течение нескольких дней оставляют увяливаться на кустах, чтобы повысить сахаристость сусла. С этой же целью собранный виноград увяливают на солнечных площадках, помещая по 11-12 кг гроздей на круглые циновки. Подготовленный таким образом виноград используется для выработки различных материалов, обязательных компонентов, входящих в купаж «Малаги». Так же, как и для «Хереса», для производства «Малаги» широко используют сахаристый сорт «Педро Хименес». Менее распространенными сортами являются «Мальвазия» и «Мускатель».
   Сама же винификация у «Малаги» сложна невероятно: купажируются три вида сусла: самотек, сусло первого давления и сусло второго давления. Сусло-самотек получается стеканием сока спелого винограда в специальных ситах без механического давления. Такое сусло испанцы называют «lagrima» («слеза»). Второй тип сусла – «yema» («йема») получается путем бережного отжима сока из того, что останется на решетках сита после того, как отобрано сусло-самотек. Наконец, третий тип сусла получается путем отжима остаточной массы.
   Брожение всех трех типов сусла происходит отдельно и разными способами. Первый способ даёт так называемое «vino maestro» («вино маэстро»). Для его создания сусло предварительно подспиртовывают до крепости 8 градусов, что замедляет процесс брожения. Когда содержание спирта в подспиртованном сусле достигает 15,5-16 градусов, брожение останавливается. Второй способ даёт «vino tierno» («вино тьерно») - очень нежное вино, которое получают из винограда, увяленного на солнечных площадках. В полученное из такого винограда сусло с сахаристостью до 350 г/л добавляют спирт в количестве, обеспечивающем его содержание не выше 8 градусов и дальше происходит винификация по технологии «vino maestro». Но самой пикантной составной частью «Малаги» является упомянутый выше сироп, который получают вывариванием сусла на открытом огне или в водяной бане (этот способ носит название «baño Maria» - «баньо Мария») так, чтобы его объем уменьшился на 50%. Этот сироп большей частью и придает вину темную окраску и кофейно-смолистые оттенки.
   Так же, как и «Херес», «Малага» выдерживается в системе сообщающихся бочек – «солера-криадера», поэтому на этикетке этого вина не может быть указан год урожая. Вина «DO, Malaga» (статус «DO» был получен в 1933 г.) подразделяются на группы по содержанию спирта и способу винификации, по сроку созревания (выдержки), по цвету, по содержанию сахара и даже по содержанию не сброженного виноградного сока. По содержанию спирта вина подразделяются на природно-сладкие с содержанием спирта не более 13 градусов, на ликерные и десертные (сладкие натуральные) с содержанием спирта в пределах от 15 до 22 градусов.
   По сроку выдержки наличие на этикетке только слова «Malaga» означает, что вино провело в бочке от 6 до 24 месяцев. Слова «Malaga Noble» («Малага Нобле») означают, что вино провело в бочках от 2 до 3 лет. Слова «Malaga Anejo» («Малага Аньехо») означают, что время пребывания вина в бочках составляет от 3 до 5 лет. Наконец, слова «Malaga Trasanejo» («Малага Трасаньехо») означают, что срок пребывания вина в бочках превышает 5 лет.
   «Херес» - великолепное крепленое вино, разноликое, обладающее удивительным характером, из винограда сортов «Паломино Фино» («Palomino Fino»), «Педро Хименес» («Pedro Ximenez») и «Москатель» («Moscatel»), созданное только в контролируемом по происхождению регионе Испании «D.O. Jerez-Xeres-Sherry» и «Manzanilla de Sanlucar de Barrameda» в провинции Андалусия на юго-западе Испании между реками Гвадалете и Гвадалквивир и Атлантическим океаном. Эта территория всего в 50 квадратных километров охватывает города Херес де ла Фронтера (которому «Херес» обязан своим названием), Эль Пуэрто де Санта Мария и Санлукар де Баррамеда. Хотя вдоль главных дорог, связывающих эти три города, нет много виноградников, тем не менее в этой области произрастает около 50 миллионов виноградных лоз. Особая меловая почва, солнечный климат южной Андалусии и три сорта лозы, всё это вместе делают настоящий «Херес» напитком поистине уникальным. Ни в какой другой части света, ни даже в других регионах самой Испании, невозможно воспроизвести вино такого типа и качества. Есть множество имитаций, но настоящий «Херес» производится только здесь.
   Хересный бренди – это бренди, изготовленный из «Хереса». Этот бренди имеет определенный особенности, отличающие его от других бренди: Хересный бренди – «Brandy de Jerez» – «Sherry Brandy» (не путать с «Cherry Brandy» – вишневым бренди) является наименованием, контролируемым по происхождению и производство и выдержка этого напитка осуществляется только в «хересном треугольнике», области между городами Херес де ла Фронтера, Эль Пуэрто де Санта Мария и Санлукар де Баррамеда; для выдержки хересного бренди используются дубовые бочки, в которых раньше хранился «Херес», причем бочки вместимостью менее тысячи литров.
   Виды хересного бренди:
- «Brandy de Jerez Solera» (Хересный бренди «солера») - янтарного цвета чуть солоноватого привкуса, если он выдерживался в бочках из-под хереса «Фино» или с тонами ванили, если выдерживался в бочках из-под «олоросо». Время выдержки не менее 6 месяцев;
- «Brandy de Jerez Solera Rezerva» (Хересный бренди «солера резерва») - более темного цвета, чем бренди «солера» из-за большего времени выдержки, более утонченного и сложного вкуса. Время выдержки более 1 года;
- «Brandy de Jerez Solera Gran Rezerva» (Хересный бренди «солера гран резерва») - бренди со сложным букетом и вкусом, мягким вкусом, долгим послевкусием, с отчетливым привкусом дубовых танинов. Время выдержки более 3 лет.
   Содержание алкоголя во всех из них колеблется между 36 и 45 градусами, и каждый будет содержать минимальное количество летучих веществ. Их особый характер обусловлен необычными особенностями производственного процесса, старением в рядах бочек и, в частности, особыми климатическими условиями района, где изготавливается.

    В Малаге расположен римский театр, площадь Мерсед, на которой стоит дом, где родился Пабло Пикассо, крепость-бастион Малаги, замок Гибральфаро и музей Пикассо, Святой Собор Воплощения, являющийся кафедральным собором. Строительство собора началось в первой половине XVI века на месте арабской мечети и завершилось только в конце XVIII века. Проект собора предусматривал строительство двух башен, однако из-за недостатка средств была возведена только одна, почему собор и был прозван “одноруким” или «la manquita». 

   Дворцовый комплекс династии Насридов, владычествовавших в Андалусии с начала XIII по конец XV века—Альгамбра. Дворцово-парковый ансамбль включает в себя несколько дворцов, мечети, купальни, сады с каскадами фонтанов и прудами, крытыми галереями, а также сады Хенералифе. Альгамбра считается одним из 7 чудес света, включена в список всемирного наследия ЮНЕСКО и является вершиной достижения арабской архитектуры, представленной на европейском континенте. Особое впечатление производит уровень высочайшего мастерства резьбы по камню, украшающей большую часть дворцовых покоев и зал.

   В арабском квартале Гранады, хранящем память о величии халифов и эмиров, прежних властителей Гранады вечером проходит великолепное зажигательное шоу фламенко в исполнении настоящих «gitanos» (цыган) Андалусии. 

   Антекера небольшой город в горах Андалусии. В археологическом парке Антекеры уникальные мегалитические сооружения, свидетельствующие о том, что человек обитал в этом уголке Пиренейского полуострова ещё 30-40 тысяч лет назад. В Старом городе Антекеры, который еще именуют «городом 40 церквей» жемчужиной исторического центра Антекеры является церковь с резным деревянным алтарем —шедевром испанского барокко и коллегиальная церковь, крепость Санта Мария Майор. Алькасаба–мавританская крепость, выстроенная в период c XI по XIV века на месте ранее существовавших оборонительных сооружений. Алькасаба Антекеры упоминается в поэме Самуэля Ибн аль-Награлья, визиря короля Гранады Бадиса.

   История Кордобы насчитывает более трех тысячелетий. Город играл весьма значимую роль во времена Цезаря и Помпея, Октавиана Августа, Нерона, а позже стал столицей могущественного Кордовского Халифата—средневекового государства, занимавшего южную часть Пиренейского полуострова, включаю территорию современной Португалии. Кордобская Мескита - мечеть, ставшая собором после отвоевывания Кордобы христианскими короля у мусульман. В кордобском алькасаре сады халифа, каскад фонтанов, аромат апельсиновых аллей и скульптуры христианских королей, будто выступающих из-за строгих кипарисов. В Кордобе извилистые улочки старого города с традиционными андалусийскими двориками—патио, крепостная стена, статуи Сенеки и Маймонида—двух мудрецов эпохи средневековья украшают аллеи города. Есть худерия—старый еврейский квартал, где расположена старейшая синагога, университет. В Кордобе во времена расцвета халифата бурно развивались доселе невиданные в Европе бумажные, шелковые мануфактуры, производства ковров, существовал свой монетный двор. Здесь соседствовали великие мыслители, принадлежавшие трем конфессиям: христианству, иудаизму и мусульманству, благодаря чему до нас дошли уникальные средневековые труды по медицине, философии, астрономии. А стены старых кварталов и по сей день хранят память о тех великих для Кордобы временах.

   Севилья—визитная карточка Андалусии, это вкус, аромат, колорит и зажигательные мелодии юга. Сегодня Севилья расположена по обоим берегам реки Гвадалквивир, но самая старая ее часть находится на левом берегу. Севильский кафедральный собор XX-XVI веков, являющийся самым большим готическим собором в мире и третьим по величине христианским храмом в мире после собора Св. Петра в Риме и Собора Св. Павла в Лондоне. Рядом действующая колокольня высотой 114 метров, известная как башня Хиральда, а также здание Архива Индийских территорий.

   В провинции Севилья есть очаровательный городок Кармона, который в действительности является одним из старейших городов Европы. История Кармоны насчитывает не менее 5000 лет с улочками старых кварталов Сан Фелипе, Сантьяго и Сан Блас – бывшего еврейского квартала. Уникальные образцы зодчества Андалусии различных эпох: приоратская церковь Санта Мария XIV века, воздвигнутая на месте мавританской мечети, церковь Сантьяго XIV-XV вв., заложенная в эпоху правления короля Педро I, городские ворота Пуэрта де Кордоба, впервые возникшие на этом месте на рубеже I в. до н.э. и н.э., дворцы семей Агилар и Руэда, монастырь Босоногих Кармелиток, алькасар короля Педро I. Севильский Алькасар—дворец, служивший испанской королевской резиденцией на протяжении 700 лет. Уступающий масштабами Альгамбре, дворец, тем не менее, является образцом утонченного стиля мудехар, проявившегося в первую очередь в мастерстве филигранной резьбы по камню.

   История Уэльвы связана с древним полумифическим королевством Тартесс, о существовании которого писал еще Геродот. Уэльва была в руках финикийцев, римлян, вестготов, мавров и с XIII века – христианским Кастильским королевством. В XIV веке наместником короля и правителем Уэльвы стал 1-й герцог Медина-Сидония, потомки которого и сейчас живут в Испании. В 1492 г. из порта Пало де ла Фронтера вблизи современной Уэльвы отправились в свою первую экспедицию две каравеллы и парусник Христофора Колумба «Пинта», «Нинья» и «Санта Мария». Облик Уэльвы заметно отличается от других городов Андалусии, так как расцвет Уэльвы приходится на конец XVIII веков, благодаря чему историческая часть Уэльвы может похвастаться замечательными образцами архитектуры модернизма и других весьма экзотических для Андалусии стилей. 

   Кадис - старинный морской город-порт, пиратская обитель, основанный финикийскими негоциантами в 1100 г. до н.э. Великий греческий мыслитель Платон предполагал, что некогда существовавшая Атлантида лежала как раз вблизи Кадиса. Историческая часть Кадиса расположена на полуострове, выдающимся в океан пирсом со стенами старых крепостей Санта-Каталина и Сан-Cебастьян, с улицами старого квартала, величественным фасадом кафедрального собора.




...
... Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru PRchecker.info В ОТПУСК.РУ - все о туризме и отдыхе: предложения турфирм,  поиск туров, горящие путевки Каталог сайтов Всего.RU доска объявлений Бизнес портал B2B-Broker - российский деловой портал, информационный портал, каталог предприятий, справочник предприятий Каталог Путешествий Туристический рейтинг. Настоящий ПР trinconsalt.ru trinconsalt.ru Tic/PR Отзывы о турфирмах и туроператорах