Галисия

...

   Это автономное сообщество на северо-западе страны еще называют «краем мира». Галисия включает четыре провинции, столицей является Сантьяго-де-Компостела. Площадь – 29 574 кв. км, население – почти 3 млн человек. Регион отличается разнообразным рельефом: леса, реки, невысокие горы, побережье с фьордами и мысами. В Галисии много заповедников, национальных парков, исторических памятников. Здесь можно увидеть крепостные башни древних кельтских поселений, здания романской эпохи, мусульманские и христианские храмы.
   Изысканные деликатесы этого региона основаны на высоком качестве и разнообразии местных продуктов, используемых при приготовлении блюд. Продукты страны, ферм и моря уникальны по своим характеристикам и качеству. В регионе проводится более чем 300 гастрономических фестивалей в течение всего года, местные и региональные традиционные фиесты, проводимых во время сбора урожая или религиозных праздников, таких как «romerías», где обещания даются святому покровителю, а затем завершаются традиционной едой.
   Традиционно Галисия с её 1200-километровым побережьем и бесчисленными морскими портами, гаванями, всегда была регионом, где море имеет большое значение, одним из основных видов деятельности его жителей является рыболовство. Сегодня Виго является главной рыбацкой гаванью Европы, а Галисия является основным производителем мидий в мире. Её исключительная береговая линия, образованная самыми высокими скалами в Европе вместе с богатыми питательными веществами, найденными в этой части Атлантического океана, дали начало уникальной экосистеме, которая поставляет самые изысканные кулинарные продукты: ракушки с побережья, которые были разбиты сильными атлантическими волнами, раки, гребешки, крабы-пауки, «nécoras» (маленькие крабы), креветки, «bueyes de mar» (большие крабы) и омары вместе с устрицами, мидиями, моллюсками, осьминогами, каракатицами, палтусом, красным лещом, сардинами, сарго (похожими на бонито), морским окунем и многими другими видами рыб, которые населяют галисийские воды.
   Многовековые рыбацкие традиции Галиции привели к появлению рыбных рынков, которые предлагают лучшее разнообразие глубоководных рыб, таких как тунец, хек, треска, минтай и скумбрия. Простые рецепты для продуктов высшего качества - это традиционная кулинария Галисии.
   Комбарро - традиционный рыбацкий поселок юго-западного побережья Галисии, превратившийся в символ этого региона, где можно увидеть «орреос» («horreos») — традиционные амбары, используемые для хранилища зерна. Выстроенные из местного гранита дома Комбарро, по сей день выглядят так же, как и 200 лет назад. Сегодня некоторые дома рыбаков, расположенные прямо на берегу океана, превращены в гостеприимные таверны.
   Грове - поселок, расположенный на островке в устье реки Ароусы прибрежной зоны провинции Понтеведра. Здесь занимаются традиционным промыслом дорогостоящих моллюсков в устье Ароусы.
   Регион, славящийся прекрасными морепродуктами такими как морские гребешки «vieiras a la gallega», обжаренными с луком, ветчиной, зеленью петрушки с добавлением специй и капельки бренди. Все вместе укладывается на дно ракушки, сверху посыпается крошеным хлебом, петрушкой и запекается в печи.
   Ракушки с северного побережья Галисии - это ракообразное, которое для многих является королем всех морепродуктов, растет на скалистом побережье, которое разбито открытым морем. Его безошибочный морской вкус и высокое качество делают ракушки из Галисии очень престижным продуктом. Это так называемые «солнечные» ракушки. «Теневые» ракушки, которые растут на скалах под морем, короче и не так высоко ценятся. Ракушка из Галисии отличается из-за своего жемчужного крючка и его толщины. Лучшие ракушки бывают пропорционального размера, толстые, не длинные и не короткие. Их готовят просто в солёной или морской воде, сливают и подают горячими или на льду.
   Осьминог по-галисийски («Pulpo a la gallega») - это визитная карточка гастрономии Галисии. Осьминог отваривается, режется на небольшие кусочки и традиционно подаётся на специальной деревянной подставке, с отварным картофелем и приправленный сладким красным перцем.
  Осьминог «а феира» сваренный, приправленный маслом, молотым красным перцем и солью. 
  В регионе готовят жаренные сардины с отварным картофелем, осьминога с картофелем и маслом паприки, запеченные морские гребешки с панировочными сухарями в оливковом масле.
   «Galician-style scallops» (галисийские гребешки) – это гребешки с чесноком, луком, белым вином, жареными помидорами, петрушкой, панировочными сухарями, сладким перцем, оливковым маслом, солью, перцем.
   Рыба-удильщик «по-галисийски» жарится на оливковом масле, с горохом, картофелем, луком, чесноком, уксусом, паприкой, орегано, солью и перцем.
   Осьминог «a la mugardesa» - это осьминог, приготовленный с картофелем, зеленым перцем, луком, очищенными помидорами, маслом, уксусом, солью, перцем и чесноком.
   Галисия выращивает перцы из Падрона, картофель из Бергантиньоса, пастернак по всему региону и кукурузу, каштаны, грецкие орехи, фундук и миндаль; дикие и вкусные грибы, чернику и собирает лесной мёд.
   Овощные блюда включают галисийский бульон из зеленой фасоли, мангольда, французской фасоли, капусты, ботвы пастернака, картофеля и фасоли.
   Специальное обозначение «Галисийский картофель» охватывает картофель, выращенный в соответствии с традиционной практикой культивирования в регионе Галисии. Компактная текстура и чистый, очень естественный вкус делают его превосходным качественным продуктом. Галисийский картофель можно узнать по его овальной или округлой форме, без заметных деформаций и с очень поверхностными глазками. Его кожура очень тонкая, с гладким внешним видом и светло-желтым цветом. Это превосходный качественный картофель, сохраняющий все свои качества цвета, аромата и вкуса даже после приготовления. После варки он сохраняет твердую, кремовую текстуру.
   Самое основное мясо в Галисии – говядина, в основном телятина, а лучшее мясо имеет качественную печать «Тернера галега». Это мясо используется для приготовления сотен рецептов, таких как изысканный стейк из филейной части, популярный «кальдейро» (тип тушеного мяса) и «галисийское косидо», сделанный с картофелем и нутом.
  Кроме того, готовят петуха свободного выгула и, конечно, знаменитый каплун, кастрированный петух свободного выгула, который был тщательно выращен и накормлен и является фирменным блюдом на Рождество.
   Галисийский бульон готовят на основе костей вяленой ветчины или свиной лопатки, говяжьей кости (желательно с костным мозгом), фасоли французской, жира, пучка ботвы пастернака, картофеля и соли.
   Готовят ветчину с листьями пастернака. Галисия очень любит свои колбасы, сосиски «андролла» и «ботело», которые сначала коптят, а затем готовят. Колбасы типа салями «chorizos» и «salchichones» имеют высокое качество, а также шпик, рёбрышки и др.
   «Empanada» (наполненная выпечка) - блюдо, которое должно быть одним из самых универсальных, когда-либо существовавших, которое объединяет все продукты Галисии. «Эмпанада» может быть фарширована свиными ребрами, мясом, свиной корейкой, говяжьей корейкой, сардинами, осьминогом, треской с изюмом, «бонито», то есть почти все, что можно себе представить.
   «Cocido» по-галисийски (мясо, картофель и нутовое рагу) – это ломтик свиной лопатки, свиной головы, соленые свиные ребра, позвоночник свиньи, свиной язык, солёный свиной хвост, солёное свиное ухо, ломтик бекона, пряная колбаса, жир, курица, говяжий окорок, нут, французская фасоль, капуста, пастернак, картофель.
   Говяжья вырезка по-галисийски - медальоны филе, лук-шалот, красное вино, оливковое масло, измельченный перец, петрушка, соль, другие ингредиенты: сезонные грибы, оливковое масло, лук, душица, эстрагон.
   «Pote» по-галисийски готовят из свиной лопатки, свиного ребра, бекона, белой фасоли, картофеля, капусты, масла и соли.
   «Лакон кон грелос» - это копченая свиная лопатка с листьями молодой репы. 
   На сладкое в Галисии готовят «фильоас» – тонкие блины с кремом, фруктовые торты, называемые епископскими и торт «Сантьяго» с миндалем.
  «Santiago Almond Tart» (миндальный торт «Сантьяго») вместе с блинами - это самый типичный десерт в Галиции. Вкусный торт с тонким миндальным вкусом, сделанный с сахарной пудрой, известный продукт как внутри, так и за пределами Галисии. «Santiago» готовят с мукой, сахаром, молотым миндалем, тёртым лимоном и сахарной пудрой для внешнего украшения. Когда он сделан хорошо, он губчатый на ощупь и нежный на вкус, с отчетливым миндальным вкусом.
   Галисийские блины состоят из яиц, муки, молока, куриного бульона, соли и жарятся на жирном беконе или сливочном масле.
   «Leche frita» по-галисийски готовят из молока, муки, сахара, яичных желтков, корицы, цедры лимона.
   Каштановый пирог состоит из каштанов, молока, горького какао, сахара, взбитых сливок, засахаренных фруктов, поджаренного фундука, ванили.
   Что касается сыра, то большинство из них готовят с использованием коровьего молока. Галисия поддерживает деноминации для таких сыров, как «Tetilla», «Ulloa», «San Simón» и «Queso Cebreiro».
   Рецепты испанских сыров были известны еще во времена кельтов. Сыр «Queso San Simon da Costa» готовят на северо-западе Испании в провинции Галисия. Он изготовляется из молока коров определенной породы, которая называется «Светлошерстая Галега». Одним из условий производства этого продукта является полная принадлежность к региону, где он делается. Этот вкусный коровий сыр был сделан в форме груши, верхушки или пули, похожей на «Тetilla», но довольно высокой. Он сворачивается с сычужным соком из свиного желудка и созревает в течение по крайней мере 60 дней. При копчении сыра используются опилки берез, которые произрастают только в определенной местности. У этого продукта полутвердая эластичная текстура с копченым привкусом, очень вкусная, не очень жирная и совсем не солёная. Сыр покрыт ярко-оранжевый оболочкой, толщина которой не превышает трех миллиметров. Как правило, производители изготавливают два варианта фасовки. Один из них составляет 1,5 кг, а второй не более 500 гр. Это сыр бывает между мягким и средним зрелым, едят его в качестве десерта или аперитива.
   «Queso Tetilla» полутвердый сыр привлекает внимание своей необычной конусообразной формой, которая дает ему свое название («tetilla» означает маленькая грудь). Производят его в Галисии из коровьего молока. Он имеет темно-кремовый цвет, мягкую консистенцию и нежный сливочный вкус с лимонными и травянистыми нотками и слегка солоноватый, его текстура тонкая. Подают «Тетилью» обычно на десерт с мармеладом из айвы, фруктами и молодым вином. Создание сыра имеет свои секреты: для его производства берут молоко от коров только некоторых пород с сычужным ферментом. Чтобы придать продукту характерную консистенцию и вкус, следует смешать в определенной пропорции молоко утреннего и вечернего надоев. «Тетилья» созревает от 10 дней до месяца в особых условиях: для выдержки нужен влажный и холодный микроклимат каменных хранилищ Галисии. Первоначально мастера вручную моделировали сыры. Сегодня «Тетилью» выпускают более трех десятков испанских производителей, среди которых «Leitigal S.L.» и «Alimentos Ruta Xacobea S.L.». Купить сыр можно по цене от 9 € за килограмм.
   Сыр «Queso Arzúa-Ulloa, P.D.O» («Арсуа-Уйоа») – не самый известный галисийский сыр. Это один из традиционных сыров Галиции, чья домашняя разработка широко распространена и глубоко укоренилась. В Арсуа, Ла-Корунья, он все еще делается вручную. В провинциях Ла-Корунья и Луго, этот вкусный свежий, полукопченый или солёный сыр изготавливается с молоком коров породы «Rubia gallega», Фризских или альпийских коричневых коров. Это небольшой средний по форме диск, который весит между 300 гр и 2 кг. Кожура гладкая, тонкая и соломенно-желтого цвета. Внутри мягкий и цвета слоновой кости. Текстура гладкая, слегка солёная, несколько маслянистая на вкус и с очень характерным оттенком кислоты. «Арсуа-Уйоа» созревает около 6 дней, а название сыра происходит от месторасположения пастбища, которое базируется на берегу реки Уйоа рядом с городом Ла Корунья.
   Сыр «Queso Palo Santo» («Посох Святого») – очень редко встречающийся на полках магазинов сыр. Сыр «Посох Святого» готовят в местечке Cuntis, область Pontevedra. Свое название сыр получил от инструмента, похожего на посох, которым монахи в монастыре близ городка Cuntis перемешивали створоженную массу. Изображение этого посоха присутствует на поверхности сырного блока, а также изображена морская раковина, которые использовали в качестве тарелок и мисок. После того, как монастырь, где готовили сыры, был закрыт, рецепт считался потерянным, но группе исследователей удалось найти в архивах описание того, как сыры готовили и возродить сам процесс. Начиная с 1985 года сыр начали производить на «Центральной Сыроварне» Галисии («Central Lechera Gallega») строго придерживаясь тех правил, что указаны в старинном рецепте. Сыр «Queso Palo Santo» готовят из коровьего молока. Срок созревания 3 месяца. Корочка из парафина, не съедобная, с изображение раковины и посоха. Текстура внутренней части мягкая, нежная, почти как у сыров «Торт», вкус сладковато-кислый, очень тонкий, прекрасно сочетается с фруктами и мёдом. Сырные блоки бывают большими, весом до 10 кг или маленькими – весом до 1 кг. Существует разновидность сыров «Palo Santo» с корочкой, промытой в вине. Цена за блок сыра «Palo Santo» в 600 гр около 10 €.
   «Queso Cеbreiro, P.D.O» - галиcийская классика, традиционен в сельской местности даже сегодня. Это прессованный пастовый сыр необычной формы, похожий на гриб или поварскую шляпку, производится в восьми местах на юго-востоке Луго, всегда с коровьим молоком и, возможно, немного козьего молока. Сыр среднего размера с очень тонкой кожурой и мягкой, зернистой, сливочной текстурой, которая плавится во рту и слегка кислый на вкус. Он может быть свежим, после созревания в течение 48 часов или зрелым через 2 месяца. В последнем случае вкус острее. Он продается с этикеткой, признанной обозначением происхождения. Его подают с горным мёдом или айвой. 
  Сыр «Queso Curado Mezcla» - твердый сорт сыра производят во всей Испании. Слово «mezcla» переводится как «смешанный». Сыр изготавливается из смеси трех сортов молока: овечьего, коровьего и козьего. Зрелый сыр с приятным вкусом и ароматом уместен на завтрак, а также в качестве пикантного десерта.
   Козьи сыры в Испании очень популярны; их производят тысячи фермеров, сотни компаний. Простой испанский козий сыр — это   «Queso de Cabra», без каких-либо региональных обозначений. Это сравнительно недорогой продукт, изготовленный из молока козы. Его срок созревания составляет всего полгода. Полувыдержанный сыр вызревает от 60 до 120 дней. Его изготавливают из пастеризованного молока, сычужного фермента, соли и закваски. В составе продукта нет запрещенных компонентов, поэтому сыр полностью безопасен для здоровья. Он достаточно жирный и калорийный. У него приятный аромат без специфического козьего запаха. Сыр практически не содержит дырочек и обладает достаточно плотной однородной консистенцией, с умеренным посолом и приятным послевкусием. Кулинарам нравится работать с этим сыром. Во время тепловой обработки продукт расплавляется и образовывает великолепную корку. Гурманы советуют перед употреблением подержать холодной сыр около получаса вне холодильника, чтобы вкус продукта смог раскрыться.
   «Queso Fresco» - свежий сыр из коровьего или козьего молока делают неплохо по всей стране, но в Валенсии (сыроварня «Belda») он лучший. Его называют альтернативой «Моцареллы». Название в переводе означает «свежий». У него насыщенный аромат. В магазинах Испании можно встретить различные упаковки «Queso Fresco». Этот популярный продукт местные жители предпочитают брать с собой в поездку, на пикник или для легкого перекуса на работе. Он отлично сочетается с пастилой и вялеными фруктами, а также с помидорами и солёной рыбой. Обычно этот сыр подают с айвовым мармеладом. Но это на завтрак. На обед его можно встретить в компании с анчоусами и помидорами – и тогда открывается совершенно другой «queso fresco» – чуть сладковатый на фоне солёных рыбок.
   При покупке сыра в Испании для ориентирования в зрелости сыра надписи на этикетках продукта означают:
• «Tierno» — самый молодой сыр, выдержка которого составляет всего 8–9 дней.
• «Semicurado» — полутвердый сыр, выдержка которого составляет от 2 до 4 месяцев.
• «Curado» — выдержанный сыр твердых сортов, выдержка которого составляет от 5 до 6 месяцев.
• «Viejo» — выдержанный сыр твердых сортов, выдержка которого составляет от 10 до 12 месяцев.
• «Anejo» — твердый сыр выдержка которого может составить до 2 лет.
   Регион расположен на северо-западе Иберийского полуострова и обладает умеренным климатом и плодородными почвами. Близость к океанскому побережью сказывается на характере винограда. Вина прохладной и зеленой Галисии существенно отличаются от тех, что производятся в других регионах Испании. Здесь много осадков, а значит, сыро и винограду очень трудно расти, и он немного не дозревает. В нём небольшое содержание сахара и вино получается менее сладкими. Поэтому галисийцы выращивают лозы особенным образом, поднимая грозди высоко над землей на 2 метра.
   Бесспорный монополист местности – белый виноград «Альбариньо». Вино из него делают достойное и многообразное. «Albariño» как нельзя лучше подходит для особенных событий в жизни и высокой испанской кухни. Повышенное содержание соли и минералов в почве превращают самый популярный белый сорт винограда «Альбариньо» («Albariño») в идеального спутника блюд из морепродуктов. Другие белые сорта винограда региона – «Лоурейро», «Трейщадура»; красные – «Каино», «Эспадейро».      
  Винодельческие регионы Галисии:
• «O. Rias Baixas» («Риас Байшас»). Эти виноградники находится в провинции Понтеведра, которая известна своими белыми винами. Основной сорт винограда, который здесь выращивается называется «Альбариньо». Виноделы изготавливают из него прекрасные белые вина с лёгким вкусом и насыщенным букетом. Знатоки вина говорят, что вина «Rias Baixas» отлично подходит для рыбы и лёгких закусок. Известное винное хозяйство «Bodegas Horacio Gomez Araujo».
• «O. Valdeorras» («Вальдеоррас»).
• «D.O. Ribeiro» («Рибейро»).
• «O. Monterrei» («Монтеррей»).
• «O. Ribeira Sacra» («Рибейра Сакра»). В провинции Луго над Синим каньоном над рекой Силь расположены изумрудные террасы виноградников, спускающиеся к синим водам реки Силь, которую галисийцы издревле называют «Ribeira Sacra», то есть священная река.
   Винный край—Камбадос, городок, на въезде в который красуется надпись: «Родина «Альбариньо». Камбадос был основан еще финикийцами. Жизнь обитателей этих мест неразрывно связана как с виноградом, так и с океаном. Сегодня Камбадос - это гранитные особняки, виноградниками, по-прежнему культивируемые в границах традиционных усадеб, квартал Сан-Томе, церковь Сан-Бенито и усадьба Фефиньянес, входящая в список культурного наследия Испании. Камбадос находится рядом с виноградниками одной из лучших «бодег» (виноделен) региона «DO Rias Baixas».
   Вина региона: «Adega Eidos, «Veigas de Padrinan» Albarino, Rias Baixas, DO»; «Dominio do Bibei, «Lacima», Ribeira Sacra, DO»; «Rafael Palacios «Sorte O Soro», «Valdeorras, DO»; «Martin Codax, «Gallaecia», Albarino»; «Vina Nora, Nora Da Neve, Rias Baixas, DO».
   Самый известный ликер «Аguardiente gallego» - высокостойкий дистиллят, который используется для приготовления традиционного глинтвейна, известного как «Queimada» (засахаренный «Аguardiente», который горит).
   «Galician orujo» - это дух с большим характером и интенсивным, тонким, гармоничным вкусом, который глубоко укоренен в галисийской культуре и фольклоре. Это также основа для знаменитого традиционного «queimada» - глинтвейна, который часто идет рядом с ритуалом, известным как «conxuro». Спирт получают путем перегонки виноградных отходов, то есть шкурок и других твердых остатков, полученных от виноделия. Бесцветный и прозрачный (или слегка янтарный в случае выдержанного «orujo») с интенсивным, тонким вкусом имеет высокое содержание алкоголя, которое должно превышать минимум 37,5 градусов по объему.
   Делают в регионе ликёры: кофейный, вишневый и травяной. Дижестивы: «Орухо» и «Пачаран».
   «Орухо» - крепкий напиток, традиционный дижестив в Испании, производится, в основном. на севере в Галисии.
   «Пачаран» – это традиционный испанский дижестив, ликер, настоенный на горных травах и ягодах, с отчетливым анисовым вкусом. «Пачаран» считается целебным напитком.
  Галисия известна всему миру благодаря Пути Святого Иакова (El Camino de Santiago) – это паломническая дорога к могиле апостола Иакова в Сантьяго-де-Компостела, главная часть которой проходит по Северной Испании. Древнеримский писатель-историк Плиний называл город Асторгу «urbs magnifica» («великолепный город»). В средние века город являлся важной точкой на паломническом Пути Святого Иакова. В Асторгу находятся древнеримские стены III—IV веков, кафедральный собор, строительство которого началось в XV и закончилось в XVIII веке, городская ратуша, выполненная в стиле испанского барокко, и жемчужина испанской архитектуры конца XIX - начала XX века Епископский замок-дворец работы Антонио Гауди.
  Монфорте де Лемос - городок, ведущий отсчет своей истории с XII века где есть средневековая башня, напоминающая о величии города-крепости, монастырь Сан Висенте дель Пино, строительство которого началось еще в X веке и Кафедральный Собор Сантьяго-де-Компостела, который был основан в IX веке королем Альфонсо II на месте, где была обнаружена могила Св. Апостола Иакова. Кафедральный Собор Сантьяго-де-Компостела внесен в Списки Всемирного наследия ЮНЕСКО. В Монфорте де Лемос расположен один из самых старых университетов Европы, основанный ещё в 1495 году, а также церковь Санто Доминго де Бонаваль и монастыри Сан Мартин Пинарио, и Сан Пелайо.
  На западном побережье Галисии в старом центре Понтеведра располагается площадь Пилигримов, часовня Св. Девы Пилигримов, монастырь Св.Франсиско де Понтеведра, скульптура попугая Раванчоля—самого знаменитого попугая в мире, взирающего на всех, входящих в старый город. Минуя площадь Феррейро извилистыми улочками старого города находится особняк Пасо Мугартегим - великолепный образец архитектуры барокко XVII-XVIII века и старый мост—Пуэнте до Бурго.
   Галисия – это отдых у океана на островах Сиес, Онс, Кортегада и Сальвора, где расположен Национальный парк Атлантических островов Галисии. Местный пляж Родас – песчаная коса между двумя островами Сиес – признан одним из лучших в мире. Всего в регионе 800 пляжей. Развивается и сельский туризм, на сегодня туристов и паломников принимают около 600 сельских гостиниц, как правило, переделанных из старинных деревенских домов.



...
... Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru PRchecker.info В ОТПУСК.РУ - все о туризме и отдыхе: предложения турфирм,  поиск туров, горящие путевки Каталог сайтов Всего.RU доска объявлений Бизнес портал B2B-Broker - российский деловой портал, информационный портал, каталог предприятий, справочник предприятий Каталог Путешествий Туристический рейтинг. Настоящий ПР trinconsalt.ru trinconsalt.ru Tic/PR Отзывы о турфирмах и туроператорах