Лигурия

...

   Северная провинция Италии Лигурия (Liguria) расположена между горами и морем. Лигурия в форме полумесяца протянулась вдоль северо-западного побережья страны и омывается Лигурийским морем, а прибрежная линия протянулась на 300 км. Здесь расположен национальный парк Чикве-Терре, знаменитый курорт Портофино и город Генуя – шестой по величине город Италии. Лигурия известна богатой растительностью — почти 75% всех цветов, продаваемых в Италии, выращены здесь.
   В кухне Лигурии множество пряностей, трав и морепродуктов. Фиолетовые артишоки из Альбенги представляют собой уникальный продукт: консистенция внутренних листьев, не только сладких, но и особенно нежных и хрустящих, позволяет наслаждаться вкусом этих артишоков и в сыром виде, добавляя их в закуску из сырых овощей «пинцимонио» или в салаты. Типичное блюдо - «адские артишоки». Название этого блюда связано с традиционным способом его приготовления в сковороде, помещаемой внутрь раскаленных углей.
   Таджасские оливки - мелкие и, вместе с тем, мясистые, со вкусом и ароматом, отдающими фруктовыми нотками с западного побережья Лигурии. Недаром именно из них получают особо ценное оливковое масло с бархатистым и мягким вкусом.  Их родиной является провинция Империя, расположенная на западной Ривьере, в частности, местность Таджа, давшая оливкам название.
  Оливковые масла экстра-класса лигурийской Ривьеры «DОР» включают три разновидности: «Riviera dei Fiori», «Riviera del Ponente Savonese», «Riviera di Levante».
  Кулинарным символом региона можно назвать соус «песто» ярко-изумрудного цвета. Традиционно для его приготовления следует использовать ступку, в идеале мраморную. В состав соуса «песто» входят 7 традиционных ингредиентов: генуэзский базилик «DОР» - самый нежный и лишенный мятного привкуса, свойственного другим сортам, а самый лучший базилик выращивается в генуэзском квартале Пра, расположенном на возвышенности. Не менее важно и оливковое масло экстра-класса «DОР» лигурийского побережья, имеющее мягкий вкус с фруктовыми нотками и не перебивающее вкус других ингредиентов. Чеснок из Вессалико, выращиваемый в провинции Империя - придает соусу характерный насыщенный аромат несмотря на то, что речь идет о сорте, который особенно легко переваривается. Кедровые орешки, которые, согласно регламенту, должны быть средиземноморского происхождения.  Крупная соль, по возможности, из Червии, но, в любом случае, добываемая в Италии. И, наконец, два сыра: «Пармиджано-Реджано» («Пармезан») и сардский овечий сыр «Пекорино». Соус используют для заправки различных видов пасты, таких как «тренетте» (широкая лапша) или «равиоли» с начинкой из травы огуречника, с «трофие» – короткой спиралевидной пастой, клецками, также в качестве добавки к супу «минестроне». 
   Кухня жителей гор вобрала в себя пастушеско-крестьянские традиции лигурийских Альп, расположенных на границе Пьемонта и Франции. Эта кухня состоит из простых, вкусных и заряжающих энергией блюд на основе овощей (картофеля, чеснока, лука-порея, капусты, лука, чины посевной), а также улиток, яиц, грецких орехов, мучных изделий, молока и молокопродуктов. В изобилии используются ароматические травы, которые собираются вдоль горных троп. Из типичных блюд и продуктов заслуживают упоминания «турле» - «равиоли» с начинкой из картофеля, сыра и мяты, а также «брусс» - ферментированная «Рикотта», которую мажут на хлеб из Триоры, используют для заправки пасты или «поленты» либо ароматизации супов и запеченного в фольге картофеля. 
  Основой лигурийской рыбной кулинарии являются рыбы, называемые «голубые» — это сардины, скумбрия, анчоусы. Из рыбы готовят следующие блюда: «каппон-магро» из желтого морского петуха с лангустами, оливками и артишоками; «буррида» – моллюски в отваре из овощей; «бьянкетти» – мальки сардин. Особенно вкусны и изысканны фаршированные анчоусы по-лигурийски, начиненные чесноком, майораном, сыром и размоченным в молоке хлебом, которые жарятся либо запекаются.     
   Вяленая треска по-бадалуккски - старинный традиционный и вкусный рецепт, предусматривающий томление трески в соусе из кедровых и грецких орехов, фундука, маслин и миндального печенья. Речь идет о типичном блюде предместья Бадалукко.
  Основное блюдо: макароны в бульоне; «равиоли» по-генуэзски (с начинкой из телятины, яиц, трав, панировочных сухарей и «Пармезана»); стейк; вареный каплун; колбаски и шпинат; запеченная цесарка с артишоками; пирог «Паскуалина» с начинкой из зелени, сыра и яиц; «фугассу» – похожая на пиццу выпечка с луком и маслом; тонкая «фаринату» из чечевичной муки. 
  Мясные блюда: «чима алла дженовезе» – телячий рулет с начинкой из зелени и сыра; тушеный кролик с оливками, кедровыми орешками и розмарином; рулет «Cima alla genovese» из телячьей грудки с начинкой из грибов, чеснока, яиц, сыра, оливок.
   «Тестароли» - первое блюдо, одинаково популярное в тосканской провинции Масса-Каррара и в лигурийской провинции Ла-Специя. «Тестароли», которых многие считают предшественниками пасты, готовятся в керамических противнях. Они приправляются настоящим соусом «песто» по-генуэзски либо смесью дикорастущих луговых трав. 
  Супы региона: «Минестроне» («Minestrone») – густой суп с овощами с добавлением пасты или риса. Нет стандартного набора ингредиентов для «Минестроне», так как в Италии его готовят с сезонными овощами. Он может быть вегетарианским, а также включать мясо или мясной бульон. Хотя некоторые повара утверждают, что подлинный «Minestrone» готовят только с бобовым отваром. Рецепт супа меняется в зависимости от региона. Но некоторые ингредиенты присутствуют в нём практически неизменно. К ним относятся: бобы, лук, сельдерей, морковь, помидоры и бульон.
   «Банюн» («Bagnun») – суп, родившийся в провинции Генуя (Genova) в качестве пищи для рыбаков. Его название дословно переводится как «ванная комната». Рецепт блюда практически не изменился с XIX века. Основные компоненты: свежие анчоусы, жареный лук, очищенные помидоры, оливковое масло и галеты (поджаренный хлеб).
   «Буридда» («Buridda») – суп с морепродуктами типичный для лигурийской кухни. Местные называют «буриддой» не только первое блюдо, но и рагу с рыбой. Основой супа является мясо разных видов рыб (треска, морской угорь, акула). Его режут на мелкие кусочки и варят в небольшом количестве жидкости с оливковым маслом, кедровыми орешками, грибами, каперсами и зеленью петрушки. В последнее время повара используют мясо каракатицы, осьминога, кефали, морского черта. Рецепт также дополняют луком, помидорами, белым вином, зеленым горошком и картофелем. «Буридда» с вяленой рыбой носит название «buridda di stoccafisso».
   На десерт: засахаренные фрукты, жаренный в сахаре миндаль, виноград, сушеный инжир, орехи в винном желе «Россезе».
   На Рождество пекут генуэзский «Пандольче» (Pandolce), который имеет несколько вариантов, один из них распространен в Кампомороне (Campomorone) так называемый «Панмороне» (Panmorone), где в него добавляют каштановую муку; Болонья (Bologna) славится своим «Чертозино», называемым также «пряным хлебом» (Panspeziale), который изначально производили аптекари, торговавшие также специями, а затем и монахи-картезианцы. Разновидность сладкого рождественского хлеба - «пандольче дженовезе», а также мелкое печенье из слоеного теста - «амаретти» и «кубели».
  «Focaccia» – очень вкусная лепешка из Лигурии. Особенность «фокачча» в том, что в отличии от пиццы тут тесто поднимается полностью и лепешка насквозь пропитанна оливковым маслом и тает во рту. Может быть только тесто и масло или могут добавляться маслины, травы, помидоры. Разновидности этой лепешки: генуэзская «фокачча» - щедро приправленная нерафинированным оливковым маслом холодного отжима с характерной выраженной ноздреватостью; в зависимости от вкуса «поры» могут заполняться крупицами крупной соли, луком, картофелем, маслинами. Или с ветчиной - тогда «focaccia con prosciutto». Ещё разновидность - это «focaccia di recco» («фокачча-ди-Рекко») - тонкая, мягкая, с начинкой из мягкого сыра «Прешинсеуа IGP» или «Страккино». В последнее воскресенье мая в городке Рекко проходит праздник в честь этого фирменного блюда. 
  «Гаттафины» - это крупные жареные «равиоли», которые изготавливаются из обычного слоеного теста на основе муки, оливкового масла, воды и соли, с начинкой из луговых трав, приправленных луком, яйцами и «Пармезаном». Представляют собой типичное блюдо Леванто - городка с самыми обширными на всей Восточной Ривьере пляжами, а также в городах, расположенных в холмистой местности восточного побережья от Сестри до Ла-Специи.
  «Кинотто» из Савоны - напиток из редкой разновидности цитрусовых, растущих на лигурийской Ривьере.
   Традиционные лигурийские вина - это «Bianchetta Genovese», белое сухое вино «Coronata», «Ciliegiolo» и «Musaico»- новый сорт вина, созданный недавно и имеющий неповторимые индивидуальные особенности.
  Другие местные вина «Ормеаско», «Россезе ди Дольчеаква», «Верментино», «Чильеджоло и Бьянкетта ди Дженова», «Альбарола и Поллера Нера» из Левантийской Ривьеры, а также «Пигато» из Салеа ди Альберга.
   «Пигато» («Pigato») – белое вино региона Лигурия. Его название связано с цветом виноградных ягод - в период созревания его кожица покрывается пятнами. Оно было привезено в Лигурию из Греции еще в средние века. Производится с начала 1950 года. Лучшие результаты дает виноград, выращенный на высоте не менее 300 метров над уровнем моря. Вино имеет соломенный цвет, который с возрастом обретает золотистый оттенок. Его аромат вбирает в себя лучшие компоненты средиземноморской растительности. Вкус данного вина — острый и элегантный. Не стоит выдерживать напиток длительное время, употреблять его лучше в течении первых трех лет. Подается «Pigato» при температуре 13 – 16 градусов к соленым анчоусам, салатам из морепродуктов, приправленным блюдам из макарон и ко вторым блюдам лигурийской кухни.
   Марка классического вина «Ривьера Лигуре ди Поненте, DOC» («Riviera Ligure di Ponente, DOC») состоит на 100% из сорта винограда «Pigato» и имеет солоноватый вкус. В его аромате преобладают персиковые, абрикосовые и минеральные тона. В летний жаркий день, данное вино может прекрасно освежить и украсить рыбные блюда.
   Виноград в регионе Чинкве-Терре (Пять земель) выращивается в настолько тяжелых условиях, что это занятие называют «героическим виноградарством»: виноградные лозы растут на террасах, отчаянно цепляясь корнями в каменистую почву гор. Тем не менее, труд человека сумел извлечь из этой столь суровой земли ценный и уникальный продукт из заизюмленного винограда - вино «Cinque Terre Sciacchetrà, DOC». Оно безупречно сочетается с десертами и сырами очень длительной выдержки либо сырами с выраженным ароматом; идеально в качестве «медитативного» вина, которое можно неспешно потягивать, наслаждаясь видами изумительного Лигурийского моря.
   Небольшая бухта, окруженная Лигурийскими горами, расположенная между Камольии Портофино на территории регионального природного парка Портофино, с красивым морем бирюзового цвета - морской заповедник: над небольшим пляжем Сан-Фруттуозо
возвышается одноименное аббатство XII века. В бухте на глубине около 17 метров находится подводная статуя «Христос из бездны». Побережье галечное с оборудованным пляжем и кафе. Сюда можно добраться на катере из близлежащих городков (а также из Генуи), либо по парку пешком примерно за два часа.
   Сотворенные ветром причудливые очертания скал, утопающие в зелени скрытые бухты –таковы пляжи Лигурии.



...
... Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru PRchecker.info В ОТПУСК.РУ - все о туризме и отдыхе: предложения турфирм,  поиск туров, горящие путевки Каталог сайтов Всего.RU доска объявлений Бизнес портал B2B-Broker - российский деловой портал, информационный портал, каталог предприятий, справочник предприятий Каталог Путешествий Туристический рейтинг. Настоящий ПР trinconsalt.ru trinconsalt.ru Tic/PR Отзывы о турфирмах и туроператорах