Пьемонт

...

   Самый интересный и разнообразный по своей кухне регион северной Италии – это Пьемонт (Piemonte). Пьемонт граничит с Ломбардией и Лигурией, а также европейскими государствами Швейцарией и Францией. Регион Пьемонт с трех сторон окружен хребтами Альп, именно здесь расположены самые высокие горные вершины и самые большие ледники Италии. Монвизо – пьемонтский склон горы Монте Роза – привлекает уникальной красотой своей природы.
  Соседство с Францией способствовало формированию самой изысканной местной кухни. Здесь можно поучаствовать в охоте на трюфель, отведать лягушачьи лапки, попробовать местные сыры. Одной из гастрономических достопримечательностей Пьемонта является местный рис, который выращивают в провинции Вирчелли. В этом регионе в блюдах активно используется чеснок, что не удивительно, если знать историю Пьемонта и его столицы г.Турина. В Средневековье и во времена раннего Возрождения здесь особо свирепствовала инквизиция.
   В Пьемонте впервые появился «grissino» - тонкий и длинный хрустящий хлеб.
   Основное блюдо: печеный каплун, вареный бычок, мясной салат, фаршированные перцы, анчоусы с зеленью, «аньолотти» небольшие квадратные пельмени с разными начинками (мясом, шпинатом, творогом, «рикоттой») и соусами. Блюдо «ризотто» с цикорием; запеченный картофель с морковью; «ризотто» с уткой и трюфелями; фасоль с улитками и «горгонзоллой»; блюдо с названием «боллито мисто» - это сваренные в собственном соку кусочки говядины и свинины с ароматными травами в соусе. Также «ризотто» с трюфелями и каштанами. Белый трюфель часто используется в тандеме с «Tajarin» - местной разновидностью плоской пасты толщиной 1,5 мм.
   Вторые блюда: «гран фритто мисто» (жареное с овощами мясо и потроха); «бразато аль бароло» (говядина в вине «Бароло»); «лепре ин чивет» (заяц в винном маринаде); «bollito misto» – рагу из ассорти свиных ножек, головы теленка, говядины, курицы и другого мяса.
   К овощам традиционно подается практически в кипящем виде оригинальный соус под названием «Bagna cauda» из чеснока, зелени, соленых анчоусов и сливочного масла. В него как раз и обмакивают свежие овощи.
   Мясная закуска «Vitello Tonnato» – вырезка из верхней части телятины заливается бульоном и белым вином и томится в кастрюле с овощами несколько часов на огне. Остывшее мясо нарезается на тонкие медальоны и поливается кремовым соусом, взбитым из вареных яиц, анчоусов, каперсов и тунца.
   К «поленте» (густая кукурузная каша) в качестве мясной добавки обязательно готовится говядина, маринованная в специях и вине, а потом тушеная в этом же соусе «Brasato al Barolo».
   «Чичиоли» («Ciccioli») традиционный мясной продукт, который похож на шкварки. Для их приготовления сало режут на мелкие куски и ставят на медленный огонь, чтобы растопить жир и выпарить влагу. Когда «чичиоли» приобретают желтоватый цвет, из них удаляют излишки жира и ароматизируют пряностями (гвоздика, корица, перец, мускатный орех). Иногда их солят. Шкварки распространены по всей территории Италии, но в каждом регионе имеют своё название, в Пьемонте называются «grasëtte».
   На десерт: мусс из красных яблок, торт с орехами, жареный миндаль, засахаренные каштаны («marroni canditi»), бисквитные палочки «savoiardi» и ореховый торт «забайони» («zabaione») — бисквит с нежнейшим кремом.
   Каждый город в Пьемонте имеет свой десерт: в Турине - это шоколадные конфеты «джандуйотти» и печенье «бачи ди дама», в Кивассо – «ноччолини» («выпечка графини»), «бискотти делла дуккесса» в Алье. В Андрате и Ланцо - хрустящие «канестрелли пасте ’д мелия амаретти» из Кастелламонте, в Верчелли – «биччолани», в Казале – «крумири», в Кунео – ромовые «кунеэзи» и глазированные каштаны, в Альбе - «торроне» и всемирно известный шоколад «джандуйя».
   А еще Пьемонтская провинция является родиной знаменитого нежнейшего десерта «Panna cotta» ("вареные сливки"). Раньше это блюдо вовсе не считалось десертом, поскольку в нем использовались вареные рыбьи кости, и не было сахара, так как он был слишком дорогой составляющей. В качестве начинки добавлялись орехи, фрукты, ягоды и оставляли на холоде. С тех пор в этом рецепте заменен всего лишь один ингредиент – рыбьи кости. Теперь желирующей основой для «panna cotta» служит желатин.
   Пьемонтские сыры со статусом DOP: «castelmagno» и «gorgonzola», относятся к древнейшим итальянским сырам: в XII веке они даже были денежным эквивалентом.
   Сыр «Бра» («Bra») производят в провинции Кунео (Provincia di Cuneo). Название ему дали в честь одного из городов региона, хотя там он никогда не производился. В состав сыра наряду с коровьим молоком добавляют козье и овечье. «Bra» выпускается в двух вариантах: мягкий и слегка пряный «Bra Tenero» (возраст 45 дней), твёрдый, пряный, с ореховым ароматом «Bra Duro» (возраст более полугода). Сыр является основным компонентом соуса «песто».
   «Кастельманьо» («Castelmagno») полутвёрдый сыр, изготавливаемый в провинции Кунео из коровьего молока (бывает с добавкой молока коз или овец). Зреет около 5 месяцев. Цвет корочки варьируется от серого до тёмно-красного, мякоть с плесенью. Вкус солоноватый, яркий, с ореховым ароматом. Подают «кастельманьо» с мёдом или вермутом.
   «Раскера» («Raschera») полутвёрдый сыр, который изготавливают в провинции Кунео из смеси молока коров, коз, овец. Сырное тело, покрывает твёрдая красно-жёлтая корка. Цвет массы молочный с равномерно расположенными небольшими глазками. Вкусовые качества сыра зависят от времени приготовления. «Raschera», приготовленный в тёплое время года, сладкий, зимний – более твёрдый и терпкий. Сыр подают на стол: в нарезке, предварительно полив мёдом, в составе соусов, пасты или «ризотто».
   «Робиола» («Robiola») мягкий сыр, изготавливаемый в разных районах Италии из козьего молока. Временами в его рецептуре встречается овечье и коровье молоко. Верхушка созревшего сыра имеет красный оттенок, структура его маслянистая и хрупкая. Обладает нежным вкусом со слабо выраженной кислинкой. Употребляют его, намазывая на хлеб. Хорошо сочетается с красным полусладким вином.
   «Томино» («Tomino») мягкий сыр с нежной кремообразной консистенцией, похожий на французские сорта сыра, такие как «бри» или «камамбер». В оригинальной рецептуре сыр производится только из коровьего молока, но в магазинах чаще встречается «Tomino» из смеси коровьего и козьего молока. «Tomino» часто употребляют в бутербродах, овощных закусках или запекают с ветчиной.
   «Минестра ди ночи» («Minestra di noci») – ореховый суп, характерный для кухни Пьемонта. Готовят его чаще на основе мясного бульона. В суп кладут не только цельные или рубленые грецкие орехи, но и ореховое пюре. Из дополнительных ингредиентов используют сливочное масло, тыкву, лимонный сок, соль, перец и пряности. «Минестра ди ночи» – очень калорийное и сытное блюдо, поэтому готовят его чаще в зимние месяцы.
   «Минестра ди чечи» («Minestra di ceci») – суп, приготовленный с нутом в качестве основного ингредиента. Базу блюда составляют оливковое масло, чеснок, лук, морковь и сельдерей. Дополнительно в него могут быть добавлены: треска, артишоки, томаты, каштаны, картофель, макароны, капуста. В Италии его называют «зимним супом», потому что его тёплый и нежный вкус идеален для холодных вечеров.
   Карта аутентичных локальных напитков представлена: «Баролло», «Cortese», «Gavi» и «Асти Спуманте». Лучшими винами в Пьемонте считаются «Barbaresco» и «Barolo», которое итальянцы называют «королем вин и вином королей».
   Самое почитаемое вино Пьемонта – это «Barolo». В 1843 году Маркиза Джулия Фалетти и граф Камилло Бенсо ди Кавур совместными усилиями стремились получить вино, которое было бы аналогичным изысканному французскому вину. За подсказками они обратились к французскому энологу Удару, который помог им полностью изменить технологию производства вина. Результат оказался настолько успешным, что почитателями «Бароло» («Barolo») стали члены королевской семьи. Собственно, в силу своей значимости, вина «Бароло» не являются самыми демократичными в плане цен.
   Вина «Barolo» отличаются между собой в зависимости от того, на какой территории были собраны ягоды. Винам с Долины Серралунга свойственны мощность, плотность, глубокий характер, полнотелость, фруктово-грибной аромат, рубиново-кирпичный цвет. Перед употреблением его необходимо выдерживать несколько лет. Напитки из Центральной Долины более элегантные и нежные, ароматные и бархатистые, насыщенные, но не слишком танинные. Чтобы насладиться их вкусом не нужно выжидать долгое время после сбора урожая.
   Гастрономическое сочетание с винами «Barolo» составит жаренное и запеченное мясо, трюфеля, традиционная пьемонтская кухня.
   Марка вина «Пио Чезаре Бароло» («Pio Cesare Barolo») имеет гранатовый цвет, пряный аромат, мягкий и стойкий вкус. С ним хорошо сочетаются различные сорта сыров и стейк из баранины.
   Для изготовления вина «Барбареско» («Barbaresco») используется виноград, выращенный в регионе Пьемонт. Его состав – это сорт «Неббиоло» (100%). В 1966 году вино завоевало статус DOC, а в 1980 году – DOCG, поэтому все операции завяливания винограда, виноделия, старения и розлива, должны быть произведены в зоне DOCG. Минимальный срок выдержки вина составляет 2 года (либо 1 год, если оно выдерживается в дубовой емкости). Но лучше его открывать после 5 - 10 лет хранения, а то и после 20 лет. Ведь в молодости напиток характеризируется сильной крепостью и ощутимой горечью. «Барбареско» («Barbaresco») имеет цветочный запах (фиалки и розы), его вкус насыщен вишневыми нотами с добавлением фенхеля, лакрицы и трюфеля. С возрастом в нем появляются дымные нюансы. Идеальное гастрономическое сочетание – жаркое, отварное мясо, дичь.
   «Роеро Арнеис» («Roero Arneis») – белое итальянское сухое вино со статусом DOCG. Его производство допускается только в 19 муниципалитетах провинции Кунео, региона Пьемонт. Данное вино состоит на 95% из сорта белого винограда «Арнеис». Этому сорту вина присущ соломенно-жёлтый цвет с янтарными бликами, нежный, травянистый запах белых фруктов, сухой, приятный вкус с легкой горчинкой. Некоторые компании производят различные версии игристых вин. Данное вино способно украсить рыбные блюда, «ризотто», овощи и пасту.
   Марка вина «Ка’Бьянка», «Роэр Арнеис» («Ca’Bianca», «Arneis Roero») имеет светло-жёлтый цвет с золотистыми бликами, миндальный запах, в котором открываются ананас, травы, груша и белый персик. В его свежем вкусе ощущается изящная сладость и длительное послевкусие. Это изумительное вино станет отличным аперитивом, а также дополнит блюда с морепродуктами, рыбой и белым мясом.
   Винам «Кортезе» («Cortese») не присущ напыщенный фруктовый вкус. Виноградная лоза «Кортезе» («Cortese») имеет прекрасную способность сполна передавать особенности места поизрастания. Этот виноград тесно взаимосвязан с зоной винного производства Гави (Gavi), что в регионе Пьемонт. Здесь он способен наилучшим образом раскрыть все свои вкусовые достоинства. Лоза «Cortese» относится к древнейшим виноградным сортам.
   Вино «Cortese» характеризируется темно-соломенным или же светло-желтым цветом, насыщенным ароматом белых цветов и гармоничным, мягким, свежим вкусом, в финале которого открываются цветочные тона. Оно сопровождает горячие и холодные овощные блюда, рыбные супы и «суши».
   Сорт вина «Кастеллари Бергальо Гави «Саллувий» DOCG 2011 («Castellari Bergaglio, Gavi «Salluvii») имеет искрящийся зеленовато-золотистый цвет, сильный и одновременно деликатный запах боярышника, яблок, миндаля и груш. Его вкус отличается приятной кислотностью с яблочным послевкусием. Оптимальные гастрономические сочетания с этим вином: «паэлья», паста, телятина и блюда азиатской кухни.
   «Гави» («Gavi») – сухое белое вино из провинции Алессандрия (Alessandria). С 1998 года относится к категории DOCG. Изготавливается из винограда сорта «Кортезе» («Cortese»). Имеет соломенный цвет и нейтральный, мягкий аромат. Вкус довольно кислый со стойкими фруктовыми нотами. Лучшим считается молодое вино с выдержкой около года (максимальный возраст 2-3 года). «Gavi» идеально сочетается с рыбой.
   «Женепи» («Genepi») – ликер, типичный для Пьемонта и Валле-д’Аоста (Valle d’Aosta). Получают его путем мацерации травы альпийской полыни. Полученную настойку далее подслащивают сахарным сиропом. Содержание спирта от 35 до 42%. Подают ликер после еды при комнатной температуре.
   ТУР: «Пьемонт – ведущий гастрономический и винодельческий регион Италии!»
• Посещение культурного центра северной Италии – г.Турин, где можно узнать всё о «ризотто», хлебных палочках «гриссини» и кофейном напитке «бичерин»;
• Побывать на уникальной плантации, на которой выращивают благородный пьемонтский фундук! Этот орех используется в фирменных Туринских конфетах «Джанджуйотто» компании «Кафарель» и во всемирно известной шоколадной пасте «Нутелла» компании «Ферреро Роше»;
• Посетить аутентичную сыроварню, где представлено множество итальянских сыров, которые можно будет попробовать прямо на месте. В г. Альба будет представлен специальный мастер-класс по приготовлению традиционных блюд;
• Узнать о главном деликатесе, который ценится во всех странах мира, – о белом пьемонтском трюфеле. Здесь предстоит отправиться «на охоту» за редкими грибами со специалистами по поиску трюфелей – «трифлау» и их обученными для этого дела собаками;
• Представится возможность попробовать то самое красное вино «Бароло» - одно из самых почитаемых вин Италии, которое по праву называют «королём вин и вином королей».
   Стоимость тура: 1950 €/чел. при условии проживания в двухместном номере 5 дней/ 4 ночи.


...
... Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru PRchecker.info В ОТПУСК.РУ - все о туризме и отдыхе: предложения турфирм,  поиск туров, горящие путевки Каталог сайтов Всего.RU доска объявлений Бизнес портал B2B-Broker - российский деловой портал, информационный портал, каталог предприятий, справочник предприятий Каталог Путешествий Туристический рейтинг. Настоящий ПР trinconsalt.ru trinconsalt.ru Tic/PR Отзывы о турфирмах и туроператорах