Валле д'Аоста

...

   Регион Валле-д’Аоста (Valle d’Aosta) граничит со Швейцарией, Францией и Пьемонтом. Территория региона в основном гористая. Здесь расположены самые высокие горные пики Европы: Монблан (4810 м.), Монте-Роза (4634 м.), Монте Червино (4478 м.) и Гран Парадизо (4061 м.)
   Провинция гордится салом «лардо», сыровяленой ветчиной «жамбон де босс», говяжьим карбонадом, телятиной с травами и белым вином. «Лардо» («Lardo») или попросту итальянское свиное сало. Оно пользуется большой популярностью в северных регионах страны. Для изготовления «Lardo» берут нежнейшее сало со свинной лопатки, с тонкой прослойкой мяса. В специальных емкостях для посола чередуют слои шпика, соли и специй (перец, корица, гвоздика, кориандр, шалфей и др.). В таком виде продукт оставляют для созревания на срок от 3-х до 12 месяцев. Готовое «Lardo» на вид влажное, цвет белый с легким оттенком розового, консистенция однородная и мягкая. Вкус нежный, почти сладкий. Особо отмеченные сорта: «Lardo d’Arnad DOP» и «Lardo di Colonnata IGP». Едят сало с хлебом, нарезая тонкими ломтиками. С ним готовят разнообразные блюда. В Итальянских ресторанах можно встретить необычное сочетание: «Lardo» с морепродуктами.
   Ветчина «жамбон де босс» («Jambon de bosses») готовится из свиных окороков, которые солят, перчат, сдабривают специями и приправами (чеснок, лавровый лист, тимьян, ягоды можжевельника и др.). Через 20 дней после засолки мясо "массажируется", после оно дозревает от 12 до 30 месяцев. Готовый окорок весит не менее 7 кг. Ветчина обладает неповторимым ароматом горных трав.
   Основное блюдо: «мочетта» («motsetta») в медовой корочке - это подсоленное вяленое мясо оленины, серны и кабана, сдобренное горными травами, можжевельником и чесноком. Это блюдо когда-то готовили из мякоти бедра горного козла. Но с тех пор, как местные козлы перешли в ранг «священных животных», стали использовать мясо серны или оленину. Также сало с вареными и карамелизированными в меду каштанами, гренки с трюфелями, сосиски с картофелем, карбонад. Телятина и говядина здесь тоже пользуются большим уважением: знаменитые «костолетты» («Сostoletta alla valdostana») – телячьи отбивные с сыром «Фонтина» и «карбонада» («Carbonade») – рагу из говядины с луком и красным вином. 
  Гастрономической особенностью области является «тэтэн» – засоленное с травами, вываренное и спрессованное коровье вымя, которое подается в качестве закуски. Высоко ценится в местной гастрономии дичь: куропатки, рябчики, зайцы, оленина, кабаны, косули, серны, горные козлы (охота на последних ограничена). «Сapriolo alla valdostana» – оленина, тушенная в красном вине с овощами, травами, «граппой» и сливками. «Polenta alla rascard» – «полента», прослоенная сыром «Фонтина» и рагу из говядины и колбас, запеченная в духовке. «Полента» – кукурузная каша со всевозможными соусами. «Risotto alla valdostana» – «ризотто» с сырами «Фонтина», «Тома», «Пармезан».
   Супы здесь готовят с белокочанной и савойской капустой, кусочками черствого хлеба, сыром, корицей и мускатным орехом. «Minestra di castagne e riso» – густой суп из риса, приготовленного в молоке, с каштанами. «Seupa a la valpellinentze» – суп на говяжьем бульоне из савойской капусты, ржаного хлеба, ветчины, соленой свинины, трав и специй. «Seupa de gri» – суп из ячменя с картофелем, луком, овощами по сезону, соленой свинины.
   Также популярны овощи и белые грибы, которых много в этих лесах, чёрный хлеб с добавлением грецких орехов, изюма, инжира. 
  По части десертов: шоколадное желе, молочно-винный десерт «броша», каштановый мёд и груши сорта «мартин сек» в сиропе. С ним же варят кофе с ароматизированной «граппой» и апельсиновой либо лимонной цедрой кофе «по-вальдостански» («Сaffe valdostana»). Его подают в «гролле» –деревянной кружке с крышкой, либо в так называемом «кубке дружбы» с несколькими отверстиями. Кофе «мандола» – приготовленный очень крепко, с тертым миндалем. Это и груши в сиропе с шоколадным кремом и взбитыми сливками, сухое печенье «черепички».
   На Рождество в Валь-д'Аосте пекут «Мекулин» (Mecoulin), сладкий хлеб с изюмом внутри. 
  Регион Валле д'Аоста славится своими сырами: «Фонтина», «Салиньон» и «Реблек», «Серас», «Валь д’Аост Фромадцо», «Тома из Грессоней», «Бросса», «Сагрнум» и «Блю», а в придачу – «сырное фондю» («fonduta di formaggio»).
  Самый знаменитый из сыров полутвёрдый сыр «Фонтина» («Fontina»). Относится он к одним из самых древних. Его производят по оригинальной рецептуре с 1270 года на небольших сыроварнях в Альпах, используя молоко особой породы аостских коров - пятнистой рыжей. Сырное тело соломенного цвета, созревает более трёх месяцев. Вкус лёгкий, невероятно сливочный, с ореховой ноткой. Используется для «фондю», при приготовлении французского лукового супа или рисового супа с корицей. Сыр «Фотина» имеет статус «DOP», о чём свидетельствует круглая печать на каждой головке сыра. На печати изображена стилизованная швейцарская гора Маттерхорн – символ Альп. Сыром «Фонтина» начиняются пельмешки в форме луны - «Agnolotti», а также его добавляют в различные блюда из риса. В меню региона Валле-д’Аоста отсутствует паста, так как в долине никогда не выращивалась пшеница.
   Карта аутентичных локальных напитков представлена в каждом регионе своя: в центральной долине белый мускат «Muscat blanc di Chambave» и выдержанный мускат, марочное белое сухое «Blanc de Morgex et de la Salle» в Вальдинье, в менее высокогорной части – красные «Арна-Монжове», «Доннас», красное сухое «Fumin», «Нус», белое сухое «Petite Arvine». Всем винам, производимым в долине, присвоена категория «DOC» Валле д'Аоста. Винам присущ тонкий вкус и богатый аромат.
   Местная алкогольная фишка – полынный ликер «Женепи» («Genepi»), типичный для Пьемонта и Валле-д’Аоста. Получают его путем мацерации травы альпийской полыни. Полученную настойку далее подслащивают сахарным сиропом. Содержание спирта от 35 до 42%. Подают ликер после еды при комнатной температуре.
   Винная дорога может быть представлена следующими городами:
   Город Доннас (Donnas) винный погреб «Caves Coopératives de Donnas» – главный центр производства вин «DOC» Валле-д’Аоста (1971). Здесь традиционно производят вино «Доннас» («Donnas») с добавлением «Фрейзы» («Freisa»), «Нейре» («Neyret») и «Вин де Нус» («Vin de Nus»). Праздник винограда и каштанов в октябре.
   Город Арнад (Arnad) винный погреб «La Kiuva Bonin» – город славится отличными колбасами и знаменитым салом «d’Arnard».
   Город Шамбав (Chambave) винный погреб «Crotta di Vegneron Ezio Voyat». Здесь виноделы производят одноименное вино «DOC» «Muscat de Chambave».
   Город Ла Саль (La Salle) расположен у подножия Монблана. La Salle известен производством вина «DOC» «Blanc de Morgex».
   Город Морже (Morgex) винные погреба «Ermes Pavese», «Maison Vevey Albert, Vevey Marziano», а также «Cave du vin Blanc de Morgex и la Salle». Здесь производится вино «Chaudelune» из винограда, который собирается в ночное время суток.


...
... Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru PRchecker.info В ОТПУСК.РУ - все о туризме и отдыхе: предложения турфирм,  поиск туров, горящие путевки Каталог сайтов Всего.RU доска объявлений Бизнес портал B2B-Broker - российский деловой портал, информационный портал, каталог предприятий, справочник предприятий Каталог Путешествий Туристический рейтинг. Настоящий ПР trinconsalt.ru trinconsalt.ru Tic/PR Отзывы о турфирмах и туроператорах