Регион на северо-востоке страны площадью 32 114 кв. км, с населением более 7,5 млн человек. Каталония (Catalunya) разделена на четыре провинции: Барселона, Таррагона, Лерида и Жирона. Столица – Барселона. Несмотря на небольшие размеры территории, ландшафты Каталонии весьма разнообразны. Здесь можно встретить все европейские виды рельефа и растительности: трехкилометровые вершины Пиренеев соседствуют с типично средиземноморскими по своему климату и растительности горными хребтами, а широкие долины, где возделываются зерновые культуры, виноград и маслины - с поросшими кустарником пустошами наиболее сухих районов, есть холмы, леса, озера, реки и песчаные пляжи Средиземноморья.
Каталония славится непревзойденными шедеврами архитектуры и живописи, обилием исторических памятников, яркостью и разнообразием народных праздников, а также прекрасной гастрономией и изысканными винами. Каталония находилась под влиянием различных культур на протяжении веков: греки, римляне, итальянцы в XVIII веке и французы оставили свой след в этой сложной кухне. Каталония впитала лучшее из каждой страны и создала кулинарный cтиль, который является частью народной мудрости региона. Каталонская кухня использует те же ингредиенты, что и в других средиземноморских регионах: помидоры, чеснок, свежие травы, оливковое масло (особенно те, которые имеют название происхождения «Garrigues» и «Siurana», приготовленные с использованием сорта оливок, называемых «arbequina»), лук, треска. Блюда Каталонии иногда напоминает блюда из Прованса, Розеллона, Неаполя или Сицилии: городов, которые вторгались в Королевство Арагон, частью которого является современная Каталония.
Каталонская кухня в силу географического положения тесно связана с кухней Италии и Южной Франции. Основу блюд этой испанской области составляют 4 соуса: «picada» - чесночной с жаренным миндалём и добавлением зелени; «samfain» - из баклажанов, томатов и сладкого перца; «sofrito» - из томатов, перца с зеленью, чесноком и «ali-oli» - оливковое масло с чесноком.
Каталония имеет различные кухни: морская кухня на побережье Коста-Брава, морская и горная кухня в Ампурдане, горная кухня в Пиренеях Лериды, замечательная кухня долины Аран и Серданья в Пиренеях Жироны и еще один тип кухни на побережье Таррагоны. Логично, что каждый регион имеет свои рецепты и ингредиенты.
Если морские ежи, каменная рыба и запеканки из морепродуктов под названием «suquets» соблазняют всех посетителей гаваней Коста-Брава, то дикое разнообразие диких грибов является страстью всей Каталонии в осенние месяцы, особенно в лесах Лериды. Сочетание морепродуктов с продуктами внутреннего потребления (кролик с омаром и улитками; курица с раками и др.) в Жироне, ритуал еды «calçot» (маленький ароматный зеленый лук, жаренный на пылающем барбекю) и интенсивность хорошего «allioli» (чесночный соус) из деревни в Таррагоне. Рис тоже едят по всей Каталонии и блюдо из морепродуктов «fideuá» (с лапшой); различные каталонские колбасы («fuet», «llonganisa», «butifarra») или символические блюда, такие как «esqueixada» или «escalivada» (смешанные овощные рагу) являются примерами каталонской кухни.
Одной из главных достопримечательностей каталонской столицы является ее уникальный рынок «La Boquería», который восходит к средневековым временам и до сих пор сохраняет свою первоначальную структуру и является одним из самых привлекательных рынков в Европе. «Colmados» - аутентичные специализированные магазины, которые были первоначально созданы для продажи глубоководных продуктов, демонстрирующих изысканный гастрономический вкус местных жителей.
Каталония - один из самых плодовитых регионов мира по оливковому маслу. Оливковые плантации в графстве Ле Гарриг в Лериде (Les Garrigues in Lleida) датируются прошлым веком. Оливковое масло высшего качества, произведенное там, покрыто обозначением происхождения. Это оливковое масло первого отжима, полученное из оливок сортов «Arbequina» (главный) и «Verdiell varieties». «Арбекина» обязана своим происхождением и названием деревне Arbequa (Lleida). Масло производится в юго-восточной части провинции Лерида, где в общей сложности около 36 000 гектаров оливковых деревьев выращиваются для этого масла, покрытого обозначением происхождения («Designation of Origin»). Неправильный рельеф этой оливковой зоны означает, что они должны быть размещены на террасах. Сбор урожая осуществляется ручным методом «доения» непосредственно с дерева, что не отражается на аромате и вкусе масла.
«Baix ebre – Montsia» оливковое масло происходит из старейшего оливкового производства в Каталонии, возможно, посаженного ещё иберийцами. Это оливковое масло первого отжима, полученное из оливковых сортов «Farga», «Morrut» и «Sevillenca». Масло производится в провинции Таррагона, где в общей сложности около 48 000 гектаров отданы под выращивание оливок. Уборочная система использует метод взбивания. В зависимости от способа производства: традиционные для Тортозы масла из районов у реки и современные, применяемые для оливок из более воздушных, более сухих районов - производятся два типа высококачественного масла, но с очень разными качествами.
Высокое качество оливкового масла «Terra Alta oil» признано «Наименований происхождения» «DO» («Denominació d‘Origen»). Это оливковое масло получают из плодов оливкового дерева, в основном сорта «Empeltre» и, в меньшей степени, «Morrut» и «Farga». Оливки собирают механическими методами, которые не влияют на масло, сохраняя все его вкус, аромат и характеристики. Только оливковое масло с деревьев не менее пяти лет и рельеф земли помогает создать характерный микроклимат, который непосредственно влияет на оливковое масло. Это, как правило, чистое масло, цвет которого варьируется от бледно-желтого до старого золота, фруктовый вкус, тяготеющий к сладости в зависимости от того, как поздно были собраны оливки с интенсивным, слегка миндальным ароматом.
«Siurana» оливковое масло культивируется и экспортируется со времен римского господства. В настоящее время, деноминация защищает оливковое масло с кислотностью менее 0,5%. Оливковое масло «Extra Virgin» получают из оливкового дерева сорта «Arbequina» - в первую очередь и из сортов «Royal» и «Morrut» в меньшей степени. Оно производится в провинции Таррагона, где в общей сложности около 23 500 гектаров предназначены для выращивания оливы, которая защищена «Наименований происхождения» «DO» («Denominació d‘Origen»). Сбор урожая ручной, с помощью метода «ordeño» (снятие оливок с ветки). Масло с необыкновенным фруктовым ароматом.
Самые ранние данные о выращивании риса в дельте Эбро относятся к 1697 году. Рис является типичным продуктом дельты Эбро. Возделываемый на небольших плантациях, он является одним из основных способов использования земли вдоль реки. Это один из важнейших рисоводческих районов на полуострове, не только из-за его производства, более 90 000 тонн ежегодно возделывается на 20 000 гектаров, но и из-за качества риса, который с 1985 года был защищен защищенной географической индикаторной классификацией от генералитета Каталонии. Мягкий климат, с незначительными различиями между днем и ночью, позволяют рису достичь оптимальной зрелости, что придает ему отличные кулинарные качества. Зерно короткое, ароматное, очень абсорбирующее и медленное в приготовлении, что позволяет ему поглощать все виды ароматов.
Фундук, священное растение для первобытных германцев с лечебными свойствами, высоко ценимыми в Древнем Китае, выращивается в Испании с XIII века. В настоящее время производство фундука «Reus» сосредоточено в провинции Таррагона. Его торговля регулируется на барселонской бирже с XIII века. Это продукт, который традиционно входит в состав средиземноморской диеты в различных формах: в качестве аперитива, как ингредиент во многих рецептах и напитках, и как необходимый элемент в кондитерской промышленности. «Reus hazelnut D. O.» был признан в 1997 году. Представлен на рынке: в скорлупе (как целое ядро); очищенный от скорлупы фундук и поджаренный.
Климатические и почвенные условия в провинции Таррагона графстве Baix Camp обеспечивают картофелю собственные характеристики, признанные меткой географического защитного знака с августа 2002 года. Возможно, одной из самых заметных характеристик картофеля «Prades» является его высокое содержание крахмала - в два раза больше, чем у обычного картофеля. Кроме того, его метод ротационного культивирования, основанный на традиционных методах, оказывает огромное влияние на его качество. Половина выращиваемой площади отведена под травяные культуры, которые улучшают вкус и качество картофеля. Его мякоть белая, вкусная и готовится очень хорошо, с чистой желтой гладкой кожурой, которая не должна иметь зеленых следов или чрезмерных деформаций.
Рыбацкий городок La Escala (Ла Эскала) в каталонском регионе верхний Ампурдан всегда был привилегированным местом для ловли анчоусов. Отборные свежие анчоусы, соленые и приправленные травами, другими специями, приправами, используются для производства соленых анчоусов, которые должны быть выдержаны в течение не менее двух месяцев перед упаковкой. Они продаются в упаковках с солью, очищены и упакованы в стеклянные банки с маслом, готовые к употреблению.
Даже не являясь отдельным блюдом «pan con tomate» – местный хлеб с растертыми томатами и оливковым маслом – выступает главным героем каждого приема пищи.
В качестве местных закусок – «calçot» – специальный вид белого лука, приготовленный на гриле. Может подаваться с томатами, перцем, жареным миндалем и подрумяненным на сковороде с хлебом. Сезонное каталонское лакомство «Calçot» - лук почти до черна жареный на открытом огне. Специальный сорт лука из семейства «репчатого» специальным образом несколько раз проращивается и окучивается так, чтобы семенная его часть постоянно стремилась к солнечным лучам, благодаря чему достигается особенная его нежность. По мере роста растения его необходимо окружить землей или «обуться» (по-каталонски «calçar», что дает ему название). Стебли должны быть от 15 до 25 см высотой «белой ноги». Далее лук обжаривается на решетке, на открытом огне и подаётся вместе со специальным соусом, изготовленным на основе миндаля. Поедание «calçot» – это отдельный, очень забавный ритуал, для чего во многих ресторанах гостям выдаются специальные «слюнявчики» и одноразовые перчатки. Родиной «calçot» считается провинция Таррагона и именно там проводится фестиваль, в течение которого народ съедает тонны жареного лука. «Сalçot» является основой частью «calçotada», типичного, традиционного кулинарного праздника в Каталонии. Самый известный проходит в городе Valls в последнее воскресенье января.
Говядина из каталонских Пиренеев происходят из породы «Bruna Pyrenean» родной для этого района в результате скрещивания старой родной коровы из каталонских Пиренейских округов и альпийской коричневой породы. Полученный продукт представляет собой мясо с тонами от розоватого до ярко-красного цвета, пропитанное внутримышечным жиром. Это высококачественное, очень нежное и сочное мясо.
Куры породы «Prat» родом из региона Баш-Льобрегат (Baix Llobregat) является одной из самых типичных и ценных по качеству мяса. Его истоки восходят к середине XIX века. Животные этой породы отличаются сланцево-голубым цветом ступней, перламутровой кожей, длинной грудью и удивительно тонким и гладким мясом без излишнего количества жира. Яйца розового цвета, хорошо сформированы и весят не менее 55 гр. Их мясо продается на рынке в традиционном виде (потрошенное), готовое к варке или разрезанное на четвертинки или половинки.
Колбаса «Vic salchichón» - это качество лучшей постной свинины, тщательное производство и климатические условия Барселонского округа La Plana de Vic. Для приготовления колбасы используется мясо и бекон из высококачественных белых свиней вместе с белым и черным перцем, солью. Все они мацерируются в течение не менее 48 часов и упаковываются в натуральные шкурки. Близлежащие горы Монтсени, которые создают мягкий, но непрерывный бриз и вызывают много тумана, влияют на отверждение частей в течение 45 дней, в течение которых они приобретают вкусовые качества, которые сделали их столь высоко ценимыми. Смесь отлично склеивается и получается очень ароматной и вкусной. Они представлены в форме свечей 7-8 см в диаметре и от 50 до 60 см в длину.
«Escudella» мясное рагу из бараньего окорока, свиного уха или щеки, картофеля, курицы, черного «бутифарра» (каталонская колбаса), нута, жирного бекона, нежирной свинины, крупной лапши, говяжьих костей, чеснока, яиц, хлеба, замоченного в молоке, петрушки, сельдерея, капусты, моркови, лука, репы, соли.
Мясные блюда региона: утка с грушой; курица с креветками, помидорами, миндалём.
Рыбные блюда: «сod esqueixada» треска с помидорами и маслинами; рыба с помидорами и чесночным соусом; рыба-удильщик с горошком и мидиями.
Сделанный и съедаемый прежде всего на Рождество, и в меньшей степени в течение остальной части года, «Agramunt turrón» - одна из самых известных традиционных сладостей Каталонии, поскольку она готовилась мастерами в городе Lleida town of Agramunt (Лерида Аграмунта) по крайней мере с XVII века. «Agramunt turrón» производится из смеси мёда, сахара, яичного белка и поджаренных лесных орехов или миндаля. Полученную пасту используют для заполнения пространства между двумя круглыми или квадратными листами вафли.
«Catalan custard» готовят из молока, желтков, сахара, крахмала, сахара для обжига тертой цедры лимона. Как только смесь затвердеет, её разливают в небольшие отдельные глиняные тарелки, посыпают сахарной пудрой и обжигают поверхность до карамелизации.
Другие десерты: «мenjar blanc» миндальный крем; «pastissets» пирог с тыквой; «carquinolis» марципановое печенье; «coca de sant joan» булочка с карамелизированными фруктами; «panellets» молотый миндаль, сахар, сладкий картофель, яйца, кедровые орехи, вода, лимонная цедра.
«Queso Curado Mezcla» - твердый сорт сыра производят во всей Испании. Слово «mezcla» переводится как «смешанный». Сыр изготавливается из смеси трех сортов молока: овечьего, коровьего и козьего. Зрелый сыр с приятным вкусом и ароматом уместен и на завтрак, и в качестве пикантного десерта.
Козьи сыры в Испании очень популярны; их производят тысячи фермеров, сотни компаний. Простой испанский козий сыр — это «Queso de Cabra», без каких-либо региональных обозначений. Это сравнительно недорогой продукт, изготовленный из молока козы. Его срок созревания составляет всего полгода. Полувыдержанный сыр вызревает от 60 до 120 дней. Его изготавливают из пастеризованного молока, сычужного фермента, соли и закваски. В составе продукта нет запрещенных компонентов, поэтому сыр полностью безопасен для здоровья. Он достаточно жирный и калорийный. У него приятный аромат без специфического козьего запаха. Сыр практически не содержит дырочек и обладает достаточно плотной однородной консистенцией, с умеренным посолом и приятным послевкусием. Во время тепловой обработки продукт расплавляется и образовывает великолепную корку. Перед употреблением подержать холодной сыр около получаса вне холодильника, чтобы вкус продукта мог раскрыться.
«Queso Fresco» - свежий сыр из коровьего или козьего молока делают неплохо по всей стране, но в Валенсии (сыроварня «Belda») он лучший. Его называют альтернативой «Моцареллы». Название в переводе означает «свежий». У него насыщенный аромат. В магазинах Испании можно встретить различные упаковки «Queso Fresco». Этот популярный продукт местные жители предпочитают брать с собой в поездку, на пикник или для легкого перекуса на работе. Он отлично сочетается с пастилой и вялеными фруктами, а также с помидорами и солёной рыбой. Обычно этот сыр подают с айвовым мармеладом. На обед его можно встретить в компании с анчоусами и помидорами – и тогда открывается совершенно другой «queso fresco» – чуть сладковатый на фоне солёных рыбок.
При покупке сыра в Испании для ориентирования в зрелости сыра надписи на этикетках продукта означают:
• «Tierno» — самый молодой сыр, выдержка которого составляет всего 8–9 дней.
• «Semicurado» — полутвердый сыр, выдержка которого составляет от 2 до 4 месяцев.
• «Curado» — выдержанный сыр твердых сортов, выдержка которого составляет от 5 до 6 месяцев.
• «Viejo» — выдержанный сыр твердых сортов, выдержка которого составляет от 10 до 12 месяцев.
• «Anejo» — твердый сыр выдержка которого может составить до 2 лет.
«Queso Tupí» (сыр «Тупи») мягкий сыр из сырого коровьего молока с добавлением «огненной воды» («aguardiente de orujo») и оливкового масла. В Испании говорят, что это мужской сорт сыра. Сыр «Тупи», несмотря на свою мягкую консистенцию, обладает очень насыщенным острым вкусом, так как является продуктом смешения нескольких уже готовых сортов сыра разной степени зрелости и свежей коровьей брынзы.
Свое название сыр «Тупи» получил по названию глиняного горшка, в котором он поступает в продажу. В этом горшке сыр проводит всю свою жизнь и переживает все необходимые преобразования от самого начала и до конца процесса вызревания (1-3 месяца). С непривычки очень странно называть «Тупи» сыром, он не имеет привычной глазу цилиндрической или прямоугольной формы, у него нет твердой корочки, нет дырок. Однако насыщенный пряный вкус с нотками алкоголя и зеленых оливок не оставляет никаких сомнений в том, что это именно сыр, причем один из самых ароматных на свете. Сыр «Тупи» может служить приправой к самым разным блюдам, а также хорошей закуской к несладкому молодому вину. Его можно мазать на хлеб и употреблять вместе со сливочным маслом и помидорами. Удивительно, но он прекрасно сочетается с молочным шоколадом и проявляется своеобразным ореховым вкусом, который появляется во рту от подобного смешения контрастных продуктов. Купить сыр «Тупи» можно в любом месте Испании, его стоимость варьируется от 5,5 до 9 евро за 200 гр. Но самый вкусный «Тупи» с ароматом анисового ликера можно попробовать только на его родине, в Каталонии.
«Queso Petitot Peq» редкий сорт мягкого козьего сыра, производимый исключительно в Жироне, в деревушке Terradelles. «Маленький» так переводится «petitot» с каталонского. Вкус этого сорта сыра включает приятные ароматные нотки грибов и трав. Вкус сыра раскрывается постепенно: сначала это чуть кисловатый сыр, затем он становится немного солоноватым и горчит в конце. Традиционно «Рetitot» подается как закуска к местному пиву.
Сыр из Каталонии «Бетарта» («Queso Betara») делают ремесленным способом из козьего молока, используя традиционные рецепты. Начали производить этот сыр в семье Беренгуэрас (Berengueras) с 90-х годов. Козий сыр имеет характерный серый цвет и кремовую текстуру. Сыр в прямом смысле тает во рту. Рекомендовано употреблять его вместе с орехами.
Городок La Seu d'Urgell, который славится своим коровьим сыром «queso Urgelia» или «D.O.P. Queso de l’Alt Urgell y la Cerdanya» («Альт-Уржель» - «L’Alt Urgell»). Этот сыр производится на основе пастеризованного коровьего молока, к которому добавляется ферментированное молоко и животный сычужный фермент. После того, как он свернулся, сыр созревает в подвалах в течение как минимум 45 дней. Это прессованная паста (сырой сыр, сливки) цвета слоновой кости, сливочный и мягкий. Он продается целыми частями или порциями. На этикетке должен быть проставлен штамп наименования места происхождения товара.
«Queso Mató» является каталонским свежим сыром, сделанным из молока коров или коз без добавленной соли и поэтому его часто используют для приготовления сладких десертов. Он обычно подается с мёдом, как десерт, названный «mel i mató». Это непромышленный вариант итальянской «Рикотты», «Brull» (в Maestrat), «Brossat» (в Occitania), «Brocciu» (в Корсике) или творог. «Mató» известен из «Soví» (каталонской поваренной книги XIV века). Творожный сыр «Мато» - своим вкусом и внешним видом напоминает обычный творог. Испанцы поливают «Мато» мёдом с орехами и украшают свежими фруктами. Его вкус очень нежный, а цвет сырной массы имеет приятный бежевый оттенок. Консистенция продукта не однородная, а с крупинками. Получают его путем нагревания сыворотки с добавлением специального подкислителя и просто раскладывают в горшочки для удаления сыворотки. Цена порции в супермаркете 1,70 €.
«Queso Garrotxa» - традиционный молочный сыр из пастеризованного молока коз породы «Murciana» по традиционному рецепту, который чудом сохранился. Готовят эти сыры в кооперативе, расположенном на севере от Барселоны, в одноименной области — Garrotxa. Сырные блоки получаются небольшого размера, весом около 100 гр. Срок созревания сыров варьируется между 4 – 8 неделями. Сыр пастеризован. На поверхности формируется тонкая корочка серого цвета, покрытая наростами пенициллиновых культур. Сыр полумягкий. Текстура влажная, эластичная, но одновременно и плотная, светло-желтого цвета и земляного аромата. Вкус козьего молока с ореховыми нотками, кисловато-солоноватый. Сыр «Garrotxa» хорош с твердым хлебом, грушами и орехами (жаренными лесными орехами, миндалём, грецкими орехами). «Garrotxa» иногда описывается как десертный сыр и его можно отнести к «семейству» сыров «Tomme». Прекрасно сочетается с белыми винами: «Río Viejo», «Chardonnay», «Pinot Gris», «Catalonian Priorat», «Verdejo» - чтобы дополнить масляную сладость сыра или с «fino», или с сухим «херес амонтильядо» - чтобы произвести пряность сыра.
«Queso дель Монтсек» – это мягкий вид сыра с необычной грубоватой на вид пятнистой коркой, посыпанной золой. Сыр «Монтсек» натирают пеплом в процессе производства. «Кесо дель Монсек» готовят только из козьего молока, отсюда и его неповторимый вкус. Текстура сыра достаточно плотна и зернистая, которая тает во рту. Сыр обладает восхитительным сливочным вкусом с ароматом козьего молока, травы и пряностей. Послевкусие у сыра острое, пряное и травянистое.
Каталония расположена на северо-востоке Испании и площадь ее виноградников – 54 233 га. В винодельческом регионе Пенедес (Penedès) производят большую часть культовых игристых вин «Кава» («Cava»). «Кава» во многом похожа на своих родственников: «Просекко» и «Шампанское», но стоимость «Кавы» приятно удивляет. Цена бутылки «Penedes Cava» часто не превышает 20 $, что как минимум в три раза меньше, чем бутылка самого простого «Шампанского». Испанское шампанское «кава» производится с 1872 г. по классической французской технологии с вторичным брожением в бутылках. «Кава» по праву считается одним из лучших игристых вин мира, а по объему экспорта испанских вин занимает второе место после «хереса». Истинная «Cava» производится по точно той же технологии, как и французское шампанское «methode champenoise». Брожение происходит в бутылках, которые помещаются в хранилище, где они наклонены вниз таким образом, чтобы осадок собирался в горловине. Затем осадок удаляется из бутылки и в вино добавляется сахар, в зависимости от типа, и повторно, уже окончательно закупоривается. В Испании только вину, сделанному этим методом, присваивают название «Cava». Это - лучшие из игристых вин. Производится «кава» в каталонской области Пенедес; это отличное игристое вино, с хорошим соотношением между ценой и качеством, что позволяет ему соперничать с французским шампанским на самых взыскательных международных рынках. «Кава» по своему вкусу никак не уступает лучшим сортам игристых вин Шампани, а зачастую и превосходит их. Второй метод создания искрящегося вина состоит из брожения вина в больших резервуарах, контролируемых по давлению и температуре. Затем вино разливается в бутылки и продается. Этот вид должен иметь на бутылке надпись «gran vas» или «espumoso natural». Третий вид называется «gasificado» производится добавлением углекислого газа в вино (как большинство типа «Советского шампанского»). Искрящиеся вина могут иметь разные степени сухости. Одни больше годятся для аперитива, другие для десерта. Об этом говорят надписи на этикетках: «Brut Natur» - самое сухое, производится без добавления сахара; «Brut» - сухое; «Seco» - довольно сухое; «Semi Seco» - полусухое; «Semi Dulce» - полусладкое; «Dulce» - сладкое.
Основные красные сорта винограда: «Гарнача», «Темпранильо», «Каберне совиньон», «Мерло»; белые сорта для производства легких белых вин с характерным фруктово-цветочным ароматом: «Macabeo» («Макабео»), «Parellada» («Парельяда»), «Xarel·lo» («Шарелло»), «Мальвазия», «Шардоне».
Помимо «Кава» в Каталонии есть одиннадцать районов «DO» («Denominació d‘Origen»), имеющих право делать вина, «контролируемые по происхождению» - одиннадцать из них относятся к вину и одно к «каве» (написаны на этикетке вина):
• «D.O. Priorat» («Приорат»). Виноградники расположены в провинции Таррагона. Здесь выпускают лучшее вино во всей Каталонии. Статус «DO» эти вина получили позже провинции Риоха. Для производства вина в Приорате используются такие сорта винограда, как «Мерло», «Garnacha» («Гарнача»), «Каберне», «Cariñena» («Кариньян»), «Каберне Совиньон», «Сира». Эти красные крепкие вина имеют плотный специфический вкус. Некоторые специалисты считают, что здешний сорт винограда «Каберне Совиньон» ведёт свою историю от лозы, которую выращивали здесь в Средневековье. Красные вина родом из Приората причисляются к одним из самых востребованных в Испании. Эта зона обладает хорошей почвой и уникальными особенностями местоположения: она окружена кольцом гор, которые служат барьером от ветров.
• «D.O. Cava» («Кава»). «Кава» является отдельной темой среди вин Испании. Игристое вино делают в нескольких регионах Испании. Основное ─ Сан Садурни д`Анойя в Барселоне. Поэтому его так и называют каталонским шампанским. Рецепт «Кавы» в своё время предложила винодельня «Codorniu». При приготовлении «Кавы» используются такие сорта винограда, как «Парейяда», «Макабео», «Мальвазия», «Шарелло», «Шардоне» и «Мальвазия». Испанцы обязательно выставляют «Каву» на рождественский стол.
• «D.O. Penedés» («Пенедес»). При производстве используется виноград, выращенный в провинциях Таррагона и Барселона. В основном здесь выпускаются игристые и белые вина с фруктовым ароматом. Хотя также можно найти и красные вина «DO Penedés». На виноградниках выращивают сорта «Темпранийо» (ull de llebre), «Каберне Совиньон» и прочие. Гурманы говорят, что вина Пенедес обладают мягким бархатистым вкусом. Среди наиболее популярных можно отметить «Codorniu», «Torres», «Freixenet».
• «D.O. Alella»
• «D.O. Empordà-Costa Brava»
• «D.O. Montsant»
• «D.O. Conca de Barberá»
• «D.O. Терра Альта»
• «D.O. Pla de Bages»
• «D.O. Falset»
• «D.O. Tarragona»
• «D. O. Catalunya» для местных продуктов по всей Каталонии, который является общим региональным наименованием, включающим в себя некоторые виноградники других одиннадцати «DO». В этом есть некая аналогия с французским регионом Бордо, где вина с пометкой «Бордо», можно выпускать и в Медоке, и в Граве, и в Сент-Эмильоне. Под наименованием «DO Каталония» производители обычно выпускают свои базовые вина, предназначенные для ежедневного употребления.
«Кава» из Каталонии: «Agusti Torello Mata Rosado Trepat. D.O. Cava» (100% «Трепат»); «Juve y Camps Brut Reserva. D.O. Cava» (45% «Макабео»; 35% «Парейяда»; 20% «Шарел-ло»); «Llopart Gran Reserva. D.O.Cava» (45% «Шарел-ло»; 40% «Макабео»; 10% «Шардоне»; 10% «Парейда»).
Как, и северо-запад, северо-восток Испании в основном знаменит своими белыми винами, но в регионе есть целая россыпь интересных выдержанных красных вин.
Белые вина из Каталонии: «Gramona Gessami. D.O. Penedes» (80% «Мускат» и 20% «Совиньон Блан»); «Jean Leon Chardonnay Barrica. D.O. Penedés» (100% «Шардоне»); «Jean Leon Petit Chardonnay. D.O. Penedés» (100% «Шардоне»).
Красные вина из Каталонии: «Castell del Remei 1780. D.O. Costers del Segre» («Каберне Совиньон», «Темпранийо», «Гарнача», «Мерло», «Сира»); «A. Palacios Camins del Priorat. DOCa. Priorat» («Кариньена», «Каберне», «Гарнача», «Сира»); «A. Palacios Les Terrasses. DOCa. Priorat» (50% «Кариньена»; 40% «Гарнача»; 10% «Каберне Совиньон»).
Ликер «Crema Catalana» созданный в 1994 году, который по вкусу, запаху и цвету напоминает знаменитый десерт с одноименным названием, изготовлен на основе яйца, молока и сахара, ароматизирован корицей, лимоном, ванилью и карамелью, смешанными с этиловым спиртом, его алкогольное содержание составляет от 15 до 18 градусов. Благодаря своему сладкому, мягкому вкусу, он идеально подходит для питья в любое время в высоком стакане со льдом, в холодном стакане или даже в смеси с кофе.
Мягкий климат способствовал тому, что в Каталонии появились многочисленные курорты с мировой известностью. Столица региона – настоящий город-музей с множеством архитектурных и культурных памятников.
Общая протяженность морского побережья ― около 580 км. Прибрежные ландшафты отличаются большим разнообразием ― от уютных маленьких заросших соснами бухт Коста-Бравы на севере до широких песчаных пляжей Коста-Даурады на юге.
Пиренейские горы, возвышающиеся на севере Каталонии, занимают полосу шириной более 230 километров ― от пиков, окружающих долину Валь д’Аран, до мыса Кап-де-Креус, где они круто обрываются в море. В зимнее время Пиренеи принимают любителей горнолыжного спорта и сноуборда.
Коста-Барселона ― берег Средиземного моря, раскинувшийся на юг и север от Барселоны, общей протяженностью 100 км, связан комфортным железнодорожным сообщением со столицей.
С Каталонией неразрывно связаны имена гениев живописи, таких как Сальвадор Дали, Пабло Пикассо, Жоан Миро. Огромный вклад в развитие мировой архитектуры внесли Антонио Гауди, Доменек-и-Монтанер, Пуч-и-Кадафалк, Жужоль. Творения великого Гауди в Барселоне, древнеримские сооружения в Таррагоне, романские церкви в Баль-де-Бои, наскальные росписи в Прадесе и целый ряд других памятников по праву вошли в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
