Прекрасная Эмилиа-Романия (Emilia-Romagna) расположилась на территории внушительных размеров, раскинувшись от Адриатического моря до Лигурии и от Тосканы до Аппенинского горного хребта. Протянувшийся на севере вдоль русла реки По и до хребтов Апеннин на юге, этот регион центрально-северной Италии считается одним из самых плодородных и богатых – в некоторой мере, благодаря мягкому климату его прибрежной, выходящей к Адриатическому морю части.
В регионе Эмилиа-Романия можно не только отведать знаменитую сыровяленую Пармскую ветчину «прошутто», болонскую «мортаделлу» и голубую рыбу из Чезенатико, бальзамический уксус, «Пармезан», но и продегустировать национальные вина, которые производятся на здешних виноградниках уже много столетий и экспортируются в разные страны мира.
Отсюда же, из Болоньи, родом знаменитый соус «болоньезе» для лапши «тальятелле» и «лазаньи». И отсюда же – многие рецепты фаршированной пасты: «равиоли», «каннеллони», «тортеллони». Тем не менее, итальянцы называют главным блюдом региона «пьядину», пресную лепешку с разными начинками. А самые известные вина области – «Пиньолетто» и «Санджовезе».
«Пьядина» - типичный хлеб региона, который имеет размер небольшой пиццы. С ним местные жители делают «панино-сэндвич» самый популярный в этом регионе. Для разогрева «пьядины» (в идеале хлеб должен быть теплым) даже существует специальная сковорода. Хлеб этот фаршируют различными начинками. Одна из самых простых и вкусных - мягкий сыр, пармская ветчина и рукола.
Супы региона: «Зуппа империале» или Императорский суп («Zuppa imperiale») – первое блюдо типичное для региона Эмилиа-Романия. Его основной ингредиент – кубики пасты, состоящие из манной крупы, «Пармезана», яиц и сливочного масла. Их предварительно запекают в духовке, а затем опускают в кипящий бульон на несколько минут. Некоторые повара добавляют в суп «мортаделлу» и хлебные крошки. Подают «Зуппа империале» горячим, посыпав мускатным орехом.
Основное блюдо: «тальятелле» в рагу; «лазанья»; «тортеллини» (крупные пельмени) с мясом, тыквой и другими начинками, которые подаются обязательно в бульоне; «котекино» (свиная колбаса); «дзампоне» (фаршированная свиная ножка) с чечевицей, пюре и горчицей; паста «тортелли» фаршированная «прошутто» (ветчиной), «мортаделлой» или «Рикоттой» со шпинатом, а также «равиоли» с разнообразными начинками; соленый пирог со шпинатом «эрбадзоне».
Самое известное блюдо кухни Эмилии-Романьи «tagliatella». Его приготовление действительно простое, но результаты экстраординарные: для макаронных изделий мука и яйцо. Для начинки: свинина, говядина, колбаса, помидоры, морковь, сельдерей, лук, оливковое масло первого отжима, белое вино, соль и перец. Хорошо сочетаются с красным вином «Sangiovese DOC».
Десерт: болонский рождественский хлеб (на основе муки, айвы, меда, какао, расплавленного шоколада и сушеного инжира), рисовый пирог («torta di riso»), «бразадела» («brazadela»), пирог «спонгата», торт с кремом «Маскарпоне Бароцци», «панна кота», торт «Тальятеллине».
Эмилия-Романья – это Пармские мясные изделия сыровяленой и вареной ветчины: «Прошутто ди Модена», «Прошутто ди Парма», «панчетта», «коппа пьячентина», «мортаделла ди Болонья», «коттекино ди Модена», «салями ди Пьяченца».
«Прошутто крудо» («Prosciutto crudo») – типичная итальянская ветчина, получаемая из свиного бедра. Для его приготовления берут животных весом около 150 кг. Основные компоненты при изготовлении ветчины – это свинина, соль и время. Процесс вяления длится от 8 до 16 месяцев (некоторые сорта созревают 2 года). На одном из этапов срез бедра покрывают специальной смесью, для предотвращения слишком быстрого высыхания. «Прошутто» имеет типичную форму свиного бедра. Цвет среза розово-красный. Запах ароматный, вкус нежный, слегка соленый. Наиболее известные виды ветчины имеют категории «DOP» («Prosciutto di Parma»; «di San Daniele»; «di Modena»; «di Carpegna»; «Veneto Berico-Euganeo»; «Toscano»; «di Cuneo») и «IGP» («Prosciutto di Norcia»; «di Sauris»; «Amatriciano»). Самой любимой во всем мире, без сомнения, можно назвать Пармскую ветчину. Едят «прошутто» самостоятельно, нарезав на тончайшие ломтики. Отлично сочетается с фруктами, сырами и инжиром, служит аперитивом для вина и пива. Ветчину добавляют в салаты, пиццу и другие блюда.
«Мортаделла» («Mortadella») – типичная итальянская колбаса, изготовленная из мелко нашинкованного мяса, сала, приправленная солью и небольшим количеством специй. Такой смесью заполняют оболочку необходимого размера (есть «мортаделлы» от 500 г до 100 кг). Далее следует термическое воздействие и быстро охлаждается. Процедура проходит в больших печах с сухим, горячим воздухом и длится от нескольких часов до целого дня. Форма готовой «мортаделлы» цилиндрическая. Цвет среза равномерно розовый с мелкими вкраплениями белого сала. Аромат пряный, вкус полный, хорошо сбалансирован. «Mortadella Bologna» и «Mortadella di Prato» относятся к продуктам со знаком качества «IGP». «Мортаделлу» подают порезанную на ломтики (в сочетании с хлебом) или на кубики (в качестве закуски). Её используют во многих итальянских рецептах. Например, для одного из вариантов соуса «болоньезе».
«Коппа», «капоколло» или «капиколло» («Coppa», «Capocollo», «Capicollo») – продукт из мышечной части шеи свиньи, производство которого частично похоже на приготовление ветчины и салями. Её название зависит от региона Италии. Посол «коппы» проводят в сочетании с перцем и специями (корица, гвоздика, мускатный орех). После чего мясо, завернутое в кишечник свиньи, длительно созревает в течение 3-6 месяцев. Форма продукта цилиндрическая, заостренная на концах. Консистенция компактная, не эластичная. Цвет красный с белыми вкраплениями. Аромат сладкий. Вкус нежный, усиливается по мере выдержки. Продукты со знаками качества: «Coppa Piacentina DOP», «Capocollo di Calabria DOP», «Coppa di Parma IGP». «Коппу» тонко нарезают и едят с ломтиком хлеба или в сопровождении красного вина или другого легкого алкогольного напитка.
«Котекино» («Cotechino») – свиная колбаса в качестве оболочки используют кишечник. Продается она в вакуумной упаковке в сыром виде. Перед употреблением «котекино» запекают и варят. Все процедуры делаются на слабом огне, чтобы не допустить разрыва оболочки. «Cotechino Modena» получила особое наименование «IGP». Цвет среза готовой колбасы розовый, почти красный. Традиционно едят её больше в зимние месяцы в сопровождении чечевицы или картофельного пюре. В Италии «котекино» – блюдо первого дня года, то есть для новогодних столов.
«Дзампоне» («Zampone») – типичная итальянская, колбаса, сделанная из смеси нежирного свиного фарша, сала, соли и пряностей (перец, мускатный орех, корица, гвоздика, вино). Колбасным тестом начиняют кожу передней конечности свиньи, поэтому по форме и размеру она идентична свиной лапе. Продают в сыром виде, требующем 2-часовой варки. Но на продуктовом рынке Италии встречается предварительно отваренная «дзампоне».
«Кулателло» («Culatello») – одно из наиболее ценных традиционных изделий из мяса в Италии. Типичный продукт провинции Парма. Делают «кулателло» из свиного мяса, которое находится вокруг бедренной кости. Его отделяют от шкуры и лишнего жира. Кость отрезают вручную, чтобы придать изделию характерную форму груши. Далее следует посол, длящийся около недели. После чего мясо помещают в натуральную оболочку, обматывают шпагатом и отправляют на созревание. Последняя фаза длится в среднем 14 месяцев (или не менее 10 месяцев) и осуществляется при температуре 13-17 градусов. Вес готового продукта 3-5 кг. Цвет среза равномерно красный с небольшими белыми полосами жира. Аромат насыщенный, вкус сладкий и нежный. «Culatello di Zibello» отмечено знаком качества «DOP». «Кулателло» подается с хлебом в сопровождении сливочного масла. Отлично сочетается с сухим игристым вином. Для хранения срез изделия смазывают оливковым или сливочным маслом.
Соседняя Романия отличается более простой кухней. Она имеет крестьянский характер. Здесь знамениты «строццапретти» (паста, сделанная без использования яиц), знаменитые пресные тонкие лепешки «пьядине» похожие на армянский лаваш, в которые обычно заворачивают «прошутто», салат, сыр или рыбу, получается своеобразная итальянская шаурма.
Каждая уважающая себя бабушка Романьи, в сущности, знает поистине безошибочное средство против холодов и их страшных морозов: «Пассателли» («Passatelli») в бульоне. Для его приготовления смесь крошек хлеба, «Пармезана», яиц, приправленными запахом лимонной цедры и мускатного ореха пропускают через пресс, получая своеобразные «спагетти». Затем их варят в кипящем бульоне из мяса и овощей, но только в течение нескольких минут.
Маленькие киоски на берегу моря предлагают рыбные шашлыки навынос, королевские креветки, кальмары в панировочных сухарях с петрушкой, чесноком и маслом.
«Saraghina» - это не сардина, это не анчоус, это просто сарагина. Этот вид жирной рыбы, который имеет право на корону символов Романьи. Идеально подходят на гренках для причудливых аперитивов, вкусных закусок или в соус для пасты в качестве основного блюда, но царство сарагины - это гриль: очищают, приправляют солью, перцем, оливковым маслом и обжартвают на сухарях в течение 5 минут, а затем подают горячим.
«Pinzimonio» не типичное блюдо Романьи, но редко можно не встретить его на столе – это сырые укропы, редис, морковь, сельдерей, сырые овощи, обмакнутые в масляный соус (оливковое масло, соль и перец). Этот обычай якобы восходит к эпохе Возрождения.
На десерт здесь едят рисовый торт «Риджана» или торт с тайным рецептом приготовления и названием «Бароцци». В оригинальном исполнении его можно попробовать только в единственной кондитерской города Модена. «Zuppa Inglese» сливочного десерта с несколькими слоями бисквита (или печенья «Savoiardi»), погруженного в итальянский красный ликер под названием «Alchermes» и слоями ванильного и какао-крема «patissière». Есть также «latte brûlé» («латте-брюле») - разновидность крем-карамели, но с большим количеством яиц и молока, которое подается во время зимних праздников. Типичные «ciambella», «zabaglione» или «scroccadenti» обычно подаются со сладким вином, как «Albana di Romagna» в самые холодные месяцы. И последнее, но не менее важное: «Ravennino» («Равеннино») - шоколадное пралине, приготовленное из поджаренных местных кедровых орехов.
Каждый город региона Эмилии-Романия известен своими кулинарными изюминками:
• Модена известна за пределами страны своим бальзамическим уксусом «Ачето бальзамико, IGP» с характерным более сладким, чем кислым привкусом. Является оригинальной приправой, часто используемой в диетах. Уксус производится из сусла, полученного из винограда следующих сортов: «Ламбруски», «Санджовезе», «Треббьяно», «Альбана», «Анчеллотта», «Фортана», «Монтуни». К виноградному суслу добавляется винный уксус, а в некоторых случаях также карамель (не более 2%). После смешивания ингредиенты выдерживаются, по меньшей мере, 60 дней в деревянных емкостях. Существует также выдержанный бальзамический уксус из Модены, срок выдержки составляет не менее трех лет. Традиционно уксус может подаваться на тонких ломтиках сыра «Пармиджано Реджано» («Parmigiano Reggiano») в качестве легкой закуски. Как приправа он используется для придания аромата готовому мясу, выдержанным сырам, запеченным с сухарями или слегка обжаренным овощам, «карпаччо», салатам и «ризотто». Он может использоваться также во время приготовления блюд, однако, его следует добавлять непосредственно перед готовностью, чтобы избежать потери аромата. Поклонники изысканных блюд добавляют каплю бальзамического уксуса также к клубнике и мороженому. Также здесь готовят вкусные пельмени «Cappelletti» («Капелетти»), пряные колбасы «Котекино» и фаршированные свиные ноги «Дзампоне», «тиджелле» – лепешки из дровяной печи, которые едят вместе с мясной или сырной нарезкой. Пельмени «Cappelletti» должны вариться в бульоне, приготовленном из старой курицы или Каплуна и нежирной говядины.
• Пьяценца славится сырокопченой грудинкой «Панчеттой», копченой «коппа», салями, отмеченные знаком отличия «DOP». Местные блюда – это «буртлеина», «тортелли кон ла кода», «анолини», «пизареи е фазо» и рисовая бомба (пудинг с начинкой из голубиного мяса и грибов). На второе здесь подадут тушеное мясо «стракотто» либо «бразато», «пиккула ‘д кавал» (конина под соусом). В равнинной части провинции Пьяченцы очень распространены рыбные блюда: копченый угорь, «стрикк‘ ин карпион» (красноперки в форели), жареная рыба уклейка, сом и лягушки. Наиболее популярными десертами являются пирог «чамбелла», миндальный пирог, «кастаньяччо и туртлитт» (блинчики с начинкой), пироги «спонгата» и «сбризолона», кренделя «чамбеллине».
• Равенна известна оливковым маслом холодного отжима, артишоками «Моретто» из Бризигеллы, каштанами, лесными ягодами, нектаринами из Романьи и мелкими персиками «ночи». Характерные блюда: «пьядина» и домашняя паста: «тортелли» и «тортеллони» с начинкой из сыра и зелени, фаршированные сыром или мясом «каппеллети», «тальятелле», «паппарделле» и «тардура» – паста с яйцом и петрушкой, которую подают в бульоне. Типичные десерты: «дольче ди Сан Микеле», а также «бурленг» или «мильяччо» (выпечка на основе сусла, свиной крови, миндаля и цукатов). «Spoja lorda» одна из самых вкусных местных домашних паст, фирменное блюдо Равенны и, прежде всего, внутренней Фаэнцы. Приготовленная из простых ингредиентов представляет собой маленькие квадратики (по 2 см с каждой стороны) с рваными краями яичной пасты, наполненной смешанными видами сыра «Рикотта», яйцами, «Пармезаном» и щепоткой соли.
• В Ферраре можно попробовать пельмени с тыквой «Капеллачи» и колбасу «Саламо-да-суго» - особый вид салями, требующий варки и изготовленный из свиного фарша и красного вина. Типичный хлеб из Феррары под названием «ла коппия». Здесь готовят «пастиччо ди маккерони»; «ризоттто» с мясом лысухи или угрем; улитки под соусом «алла феррарезе»; треску, маринованную в яблочном уксусе и приготовленного разными способами угря из Валли ди Комаккио. На Рождество производят «Панпепато» (Pampepato), состоящий из различных ингредиентов, главным из которых является темный шоколад, добавляемый в тесто и в глазурь, однако его вкус определяют также входящие в рецепт фундук, миндаль, корица и перец.
• В провинции Форли-Чезена можно попробовать самые известные деликатесы Романьи – фаршированную пасту «каппеллетти», «пассателли», «пастиччо алла романьола» и «тальятелле». Рыба сардончини, анчоусы, скумбрия, раки – главные ингредиенты местной кухни. Зона Чезенатико предлагает множество рыбных блюд, морепродукты здесь используют также в качестве начинки для пиццы. Лепешку «пьядина» часто подают с сырами «Скваквероне» или «Страккино», а также с колбасными изделиями.
• Реджио Эмилия запомнится пирогом «Спангато» с сухофруктами, мёдом и изюмом. Характерными блюдами являются «gnocco fritto» («ньокко фритто») – жареные клёцки, которые подают с колбасами и сырами; «эрбадзоне» – пирог со шпинатом и свекольной ботвой; паста «каппеллетти» с начинкой из мяса и «Пармезана»; «тортелли» с зеленью и тыквой.
• Римини побалует разнообразными блюдами из морепродуктов, в том числе вкуснейшим шашлыком из креветок и кальмаров; домашними пастами («тальятелле», «строццапрети», «равиоли», «ньокки», «каппеллетти»), заправленные вкусным мясным либо рыбным рагу. В маленьких сельских сыроварнях делают знаменитый выдержанный в яме сыр «Амбра ди Таламелло». Из характерных десертов: «мильяччо» – пирог из свиной крови, печенье «пьядот» и «чамбеллу». Деликатесом является ценнейший белый трюфель из Сант’Агата Фельтрия, который можно отведать на посвященной ему ярмарке, проходящей ежегодно в каждое воскресенье октября.
• Парма производит такие знаменитые деликатесы, как Пармская ветчина «прошутто», сыр «Пармезан», окорок «Кулателло» из Дзибелло, вареная ветчина «спалла котта ди Сан Секондо». Ингредиентами многих блюд являются каштаны и лесные ягоды. Готовят «стракотто» с «полентой» (кукурузная каша), тушеное мясо «боллито мисто» с ароматными соусами, потроха «триппа» и характерное блюдо «пикайя». Десерты: рисовый пирог, миндальный торт, «спонгата», выпечка с начинкой из мёда, орехов, цукатов, а также засахаренные фиалки.
• В Болонье производят макароны «фарфалле», «тальятелли», «тальолини», «стрикетти» и «гарганелли», а также всемирно известный соус «болонезе». Этот город – родина «лазаньи» со знаменитым соусом «болоньезе», пельменей «тортеллини», колбасы «мортаделлы», лукового супа «фриджоне» и «чертозино болоньезе» – рождественская выпечка с добавлением миндаля, кедровых орешков, молочного шоколада, цукатов и других чудесных блюд. Особенно высоко ценится спаржа из местечка Альтедо близ Болоньи «l'Asparago di Altedo IGP» - «зеленое золото» каждой весны.
Настоящий «Пармезан» в Италии носит название «Пармиджано-Реджано» и производится исключительно в регионе Эмилия-Романья. Территория производства охватывает провинции Пармы (Parma), Реджо-Эмилии (Reggio Emilia),Модены (Modena), Мантуи (Mantova), в той их части, что расположена на правом берегу реки По (Po), а также провинцию Болонья (Bologna), но только по левому берегу реки Рейн (Reno). Каждый год здесь производится около 3 миллионов кругов сыра, которые продаются в Италии и экспортируются в 48 стран мира; среди производителей насчитывается порядка 420 небольших сыроварен. Этот сыр считается очень ценным (под его залог выдаются кредиты в ряде банков на севере Италии). Один круг «Пармиджано» весит примерно 32 кг; если учесть, что для изготовления одного килограмма сыра требуется 16 литров молока, получается, что для получения одной головы сыра требуется более 5 гектолитров.
«Король сыров» и «сыр королей» с приятным острым ароматом и солоноватым вкусом с очень хрупкой структурой. Самый известный и популярный твердый сыр в Италии, а возможно и во всем мире: «Пармиджано-Реджано» («Parmigiano Reggiano») – сыр, который можно использовать практически во всех блюдах итальянской кухни: пасте, «ризотто», «поленте» (кукурузная каша), пицце, добавляют в суп, обмакивают в бальзамический уксус в качестве аперитива; употребляют с грушами и грецкими орехами в конце трапезы. Корочку сыра добавляют в супы при приготовлении супов-пюре. Но больше всего «Пармезан» любят за то, что он отлично подходит практически к любому белому или красному вину.
Легендарный «Пармезан» появился на свет в XII веке благодаря монахам бенедиктинцам, которым был нужен сыр длительного хранения. И до сих пор при производстве «Пармиджано-Реджано» соблюдаются стародавние традиции: для его изготовления берут молоко только тех коров, которые выращены в регионе Эмилии-Романье на местных травах, а производством занимаются строго в период с 1 апреля по 11 ноября (время «зелёных пастбищ») и созревает около двух лет. Зрелость сыра определяют на слух, ударяя по нему серебряным молотком, чтобы определить зрелость сыра, наличие пустот и дефектов в нем.
Изготавливается «Пармезан» из смеси вечернего снятого молока со свежевыдоенным жирным молоком. После непродолжительной варки увесистые круги сыра три недели вымачивают в рассолах, а затем перемещают на хранение в специальные помещения с определенной температурой и влажностью. От того сколько времени здесь проводит «Пармезан» зависит его сорт: 1-1,5 года лежит на полках сыр «fresco» (свежий), 1,5-2 года – «vecchio» (старый), 2-3 года – «stravecchio» (очень старый). Настоящий «Пармиджано» всегда отмечается знаком качества в виде клейма на корочке и надписями с названием по всей оболочке. Только те головки сыра, что прошли сертификацию, получают престижную отметку «DOP» и отправляются на продажу. Забракованный же «Пармезан» продают исключительно в расфасованном, высушенном и тёртом виде.
Сыр «Fossa» согласно традиции хоронят в конце августа: формы заворачивают в белые хлопчатобумажные ткани и помещают в ямы, круглые пространства глубиной около 3 м, с устьем около 80 см и основанием диаметром 2 м. В конце ноября ямы вскрывают и сыры достают. Именно в течение 100 дней приправы происходит волшебство и сыр приобретает тот безошибочный травяной аромат, напоминающий сено, мох и влажный подлесок. Благодаря этому особому процессу сыр «Фосса» имеет цилиндрическую деформированную форму; его кожура имеет интенсивный желтый цвет, в то время как паста компактная и рассыпчатая, соломенно-желтого цвета. Его вкус нежный и почти сладкий, как только начать пробовать его, то вкус становится всё более пряный и интенсивный. Сыр «Фосса» может быть произведен только с коровьим молоком, только с овечьим молоком или смесью того и другого, каждый из которых имеет специфические вкусовые характеристики. Коровье молоко более нежное, свежее и даже более белое на вид, смешанное (коровье и овечье) более сбалансированное и вкусное, а «Рecorino di fossa» - самый ароматный и пряный.
Вина Эмилиа-Романия обладают свежим приятным вкусом, отлично дополняющим местную кухню. Королевское место в винной карте региона занимает красное «Ламбруско» из Модены. Среди других прекрасных вин Эмилии-Романьи высоко ценятся: красное сухое «Санджовезе», белое сухое «Треббьяно», а также «Пьинолетто», «Барбера», «Албана»», «Боско», «Фортана», «Ребола», «Ортруго», «Гуттурнио». Многие другие местные сорта вин можно продегустировать во время посещения частных виноградников и винных подвалов.
Производство вина «Санджовезе ди Романья Sangiovese di Romagna, DOC» допускается в провинции Форли-Чезена, Равенна, Римини и в семи муниципалитетах в Провинции Болонья, которые находятся в регионе Эмилия-Романья. В 2011 году именование было изменено на «Романья Санджовезе» («Romagna Sangiovese»). Отличительными чертами данного вина являются рубиново-красный цвет, переходящий в бордовый, нежный аромат, гармоничный немного дубильный вкус с интересным послевкусием.
Из этого винограда производится одноименное вино и множество разнообразных купажей. Яркими примерами являются «Брунелло ди Монтальчино» («Brunello di Montalcino»), «Россо ди Монтальчино» («Rosso di Montalcino»), вино «Нобиле ди Монтепульчано» («Vino Nobile di Montepulciano»). Их состав состоит из 100% этого сорта винограда. Такие вина прекрасны как в молодости, так и в зрелом возрасте. Хорошие вина выдерживаются в подвалах до 8-10 лет. Элитные варианты вин хранятся больше 20 лет и со временем наполняются еще более выдающимися ароматами и вкусами. Что касается купажей, то их лучше употреблять молодыми. В этом случае необходимо обратить внимание на два нюанса: из сорта винограда «Санджовезе Гроссо» («Sangiovese Grosso») производят элитные варианты, а вот из сорта винограда «Санджовезе Пикколо» («Sangiovese Piccolo») применяется для производства купажей средней ценовой категории. Рекомендуют пить вино «Санджовезе» («Sangiovese») вместе с пастой, сырными нарезками, морепродуктами на гриле и даже с десертом.
Марка вина «Руффино Кьянти, DOCG» («Ruffino Chianti, DOCG») имеет рубиновый цвет, пряный аромат с фиалковым доминированием. Оно прекрасно сопровождает пиццу, индейку, свинину на гриле и овощные салаты.
«Ламбруско» («Lambrusco») – это вино бестселлер как в Италии, так и на мировой арене. Существует четыре типа «Ламбруско, DOC»:
«Саламино» («Salamino») – имеет тёмный цвет с фиолетовыми бликами и средней структурированности тело;
«Сорбара» («Sorbara») – наиболее ценный вариант «Ламбруско». Это лёгкое вино, с ароматами клубники, малины и вишни;
«Реджано» («Reggiano») - его аромат имеет фруктово-цветочный оттенок, а вкус наполнен свежестью;
«Граспаросса ди Кастельветро» («Grasparossa di Castelvetro») имеет глубокий аромат с явным доминированием сочной вишни.
«Lambrusco» прекрасно сочетается с традиционной кухней региона Эмилия-Романья, со свининой, сосисками и ягненком.
Марка игристого, розового, полусладкого вина «Контри Спуманти, «Корте Виола» Ламбруско дель Эмилия Розе Амабиле IGT» («Contri Spumanti, «Corte Viola» Lambrusco dell’Emilia Rose Amabile IGT») имеет фруктовый аромат с очаровательным шелковистым шлейфом; сладкий вкус красных фруктов развивается в приятном послевкусии. Блюда средиземноморской кухни составят прекрасную пару данному вину.
На холмах Болоньи изготавливают белые вина: «Бьянко Пиньолетто», «Пино Бьянко», «Рислинг Италико», «Совиньон»; красные: «Барберу», «Каберне Совиньон» и «Мерло».
Вина пармских холмов – белые: «Мальвазия» и «Совиньон»; красное: «Колли ди Парма».
В провинции Пьяченца делают 18 видов вина - это больше, чем в любой другой: «Монтероссо», «Вин Санто ди Виголено» и «Мальвазию». Король красных вин Пьяценцы - «Гуттурнио», изготовляемое из винограда сортов «Кроатина» и «Барбера» (последнее здесь называют «Бонарда»). Производство белого вина «Ортруго, DOC» разрешено исключительно на территории этой провинции.
Для зоны Реджо типично вино «Ламбруско». Производят и другие вина из винограда белых сортов: «Совиньон», «Пино», «Шардоне» и «Мальвазия»; красных: «Каберне», «Совиньон», «Мардземино» и «Мальбо джентиле».
Вина зоны Феррара: «Фортану», «Боско Эличео», «Мерло» и «Совиньон».
ТУР: «Толстушка-Болонья: кулинарная столица Эмилии-Романьи»
В этом туре предстоит увидеть знакомую по многим фильмам Большую площадь «Пьяцца Маджоре», посетить Базилику с самым старинным в мире действующим по сей день органом, Архигимназию - первое здание, где располагался Первый в Европе Университет; посетить сыроварню, на которой производится легендарный «Пармиджано-Реджано» c дегустацией.
И научиться готовить настоящую итальянскую пасту: начало кулинарного мастер-класса по приготовлению 3 видов пасты. Мастер-класс групповой.
Стоимость тура: от 842 € / чел. за тур при условии проживания в двухместном номере (группа из 2-х человек) 4 дня/ 3 ночи.
ТУР: «Гастрономический тур по Болонье»
Среди зеленых холмов Эмилии-Романьи уютно устроилась Болонья – город цвета красной охры, где памятников искусства и архитектуры сохранилось не меньше, чем в Венеции. Болонья - «толстушка» заслужила гордое звание кулинарной столицы всей Италии.
Тур включает в себя:
• Посещение сыроварни по производству сыра «Пармезан», дегустация сыра на сыроварне;
• Отправление в Болонью;
• Прогулка по историческому центру Болоньи по культурному и гастрономическому маршруту. Посещением Базилики, Архигимназии, площади Маджоре, а также дегустация местных специалитетов в гастрономическом квартале;
• Кулинарный мастер-класс по приготовлению трех видов пасты;
• Обед из приготовленных блюд: отведать длинные «тальятелле», приправленные сытным соусом «болоньезе» и маленькие пельмешки «тортелинни», плавающие в ароматном бульоне, полакомиться «мортаделлой» и заодно продегустировать разнообразные виды салями и колбас;
• Отправление в пригород Болоньи;
• Посещение винодельни и винного погреба; дегустация вин.
Куда еще сходить: собор Святого Петрония, базилика Санто Стефано, две «падающие» башни – Азинелли и Гаризенда, святилище Мадонны Святого Луки.
Стоимость тура: 1 061 € / чел. за тур при условии проживания в двухместном номере (группа из 2-х человек) 4 дня/ 3 ночи.
ТУР: «Знакомство со специалитетами Эмилии-Романьи»
Это путешествие проходит в Парме - гастрономической столице севера Италии. Здесь «кулателло» – главная достопримечательность региона, как сыр «Пармиджано Реджано» и пармская ветчина «прошутто ди парма».
Тур включает в себя:
• Кулинарный мастер-класс по приготовлению традиционных блюд региона Эмилия-Романья с поваром ресторана (одна звезда гида «Michelin»), который расположен в небольшом поместье в Полезине-Парменсе;
• Обед из приготовленных блюд в ресторане (одна звезда гида «Michelin»);
• Посещение погребов, где проходит свой жизненный цикл знаменитая сыровяленая ветчина «кулателло» («Сulatello di Zibello») – император в мире ветчины; дегустация «кулателло»;
• Посещение производства сыра «Пармезан» («Parmigiano-Reggiano») c дегустацией;
• Визит к производителю знаменитой пармской ветчины («Prosciutto di Parma») с дегустацией;
• Посещение винодельни в окрестностях Пармы и дегустация вин региона Эмилия-Романья.
Куда сходить: Пармский университет, театр Реджио, Ботанический сад, Академия изящных искусств, Городской археологический музей, восхититься фресками Корреджо в Кафедральном соборе на Пьяцца Дуомо, оценить розовый мрамор Баптистерия, погулять по тихим узким улочкам Старого города.
Стоимость тура: 1 538 € / чел. за тур при условии проживания в двухместном номере (группа из 2-х человек) 4 дня/ 3 ночи.
ТУР: «Гастрономические сокровища Эмилии-Романьи»
Гастрономический тур в регион Эмилия-Романья и знакомство с традициями местных производителей. Эмилия-Романья – один из самых больших регионов Италии, который поражает своим разнообразием ландшафтов: горы сменяются равниной, а на востоке к берегу подступает Адриатическое море. Разнообразная кухня региона удивляет своими гастрономическими особенностями.
Тур включает в себя:
• Посещение производства сыра «Пармезан» («Parmigiano-Reggiano») c дегустацией;
• Визит на производство традиционного бальзамического уксуса с дегустацией;
• Кулинарный мастер-класс с поваром и владельцем одного из лучших ресторанов Модены (одна звезда гида «Michhelin»);
• Визит на винодельню, знакомство с особенностями производства и хранения вина в г. Парма;
• Дегустация игристого вина с местными традиционными деликатесами в г. Парма;
• Кулинарный мастер-класс по приготовлению традиционных блюд региона Эмилия-Романья под руководством повара ресторана (одна звезда гида «Michelin»), который расположен в небольшом поместье в Полезине-Парменсе;
• Посещение погребов, где проходит свой жизненный цикл знаменитая сыровяленая ветчина «кулателло» («Сulatello di Zibello»);
• Ужин в ресторане и дегустация «кулателло» («Сulatello di Zibello»).
Стоимость тура: 2 309 € / чел. за тур при условии проживания в двухместном номере (группа из 2-х человек) 4 дня/ 3 ночи.
