Ломбардия

...

   Регион Ломбардия (Lombardia) – один из самых крупных итальянских регионов, расположившийся на севере полуострова и граничит со Швейцарией. Территория Ломбардии простирается от Альп до южной Паданской равнины между регионами Пьемонт (Piemonte), Эмилиа-Романия (Emilia-Romagna), Венето (Veneto) и Трентино-Альто-Адидже (Trentino Alto Adige). Столица Ломбардии – Милан. На территории региона расположены горные хребты с долинами Валькьявенна, Вальтеллина и Валь Каноника.
   Основателями этого региона были суровые и воинственные кельты, поэтому в кулинарии региона упор делается на основательное и сытное питание без изысков. Здесь едят много свиного сала и сливочного масла, а не оливкового. Готовят блюда из пресноводной рыбы из местных рек и озёр. Из мяса предпочитают говядину и свинину. Как правило, мясо тушат и жарят, а потом подают с «полентой» (густая кукурузная каша) или рисом, пастой. В Ломбардии простираются рисовые поля с десятками сортов риса. А потому Ломбардия значится родиной свыше 50 вариантов «ризотто». Его составляющим ингредиентом, безусловно, значится «пармезан». Блюдо готовят со спаржей, горошком, каракатицей, говяжьими мозгами, печенью и даже с клубникой и креветками. В Ломбардии очень популярно «ризотто а-ля Миланезе» с шафраном, который придает блюду сочный золотисто-оранжевый цвет и многочисленные виды салями и сосисок. Регион – настоящий колбасный рай из свиных колбас и колбасок – «сопрессата брешана», «инсаккати брианцоли». Самым известным местным деликатесом является телячья (или говяжья) голень с костным мозгом, разрезанная поперек на круглые куски, томленая в сливочном масле, вине и «гремолате» – смеси лимонной цедры, чеснока и розмарина или петрушки до такого состояния, что костный мозг уваривается и в кости остается дырка – «оссобуко». Отсюда и название – «полая кость». 
   Еще одно традиционное явство региона – «триппа» - говяжий желудок, предварительно вымоченный и разрезанный на тонкие полоски, обжаривается с приправами и тушится в вине, либо фаршируется различными овощами. Может подаваться на стол как самостоятельное блюдо, но может быть использовано в супе или на хлебе.
   Основное блюдо: пельмени «тортеллини» или «казончелли» в бульоне; «каплун», фаршированный колбасой, с кремонской горчицей; шашлычки из курицы и телятины с салатом; «ризотто» с шафраном («risotto alla milanese»); «коттолетта алла миланезе» - котлета по-милански представляет собой отбитый кусок мяса (чаще телятины) на косточке, обжаренный в панировке на сале. Название происходит от французского слова «côtelette» (ребрышко). Также «кассоуэла» со свининой и савойской капустой; «оссобуко» - тушеная телячья голяшка с мозговой костью, «пиццоккери» и «брезаола» из Вальтеллины; вяленая салями из Варци. Древние корни у таких рецептов, как «бузека» – приготовленные особым образом (сухие или в бульоне) потроха, «пулента унчия» – «полента» с сыром и маслом, «токк» – еще один вид «поленты» с маслом, а также пресноводная рыба сиг на гриле.
   «Брезаола» - вяленая говядина, просоленная сухим способом, засыпается морской солью и перцем. Через пару недель соль счищается, мясо обваливается в специях и сушится до того момента, пока не приобретет темно-красный цвет. Благодаря такому способу приготовления мясо становится достаточно плотным. Готовая «брезаола» дополняется рукколой, оливками и свежей «чиабаттой» (итальянский хлеб).
   «Кассуэла» представляет собой тушеную свинину (это могут быть колбаски, мясо на кости, свиные уши или ноги) с белокочанной либо савойской капустой. Это блюдо готовится довольно легко и быстро, так как все ингредиенты нарезаются мелкими кусками и тушатся в одной кастрюле с добавлением соли и перца. Рагу популярно еще и потому, что позволяет экономить время на приготовлении и сочетает в себе первое и второе блюда.
   В качестве супа в регионе готовят крепкий бульон на желатине, «суп а-ля Павия» - павийский суп с яйцом,
   В Кремоне, известном благодаря скрипкам Антонио Страдивари, можно попробовать фруктовую горчицу «мостарда». 
   Великолепно сочетается с большинством блюд ломбардской кухни «гремолата» – зеленый соус из трех составляющих: лимонной цедры, петрушки и чеснока. При желании можно добавить и четвертый ингредиент – оливковое масло.
   На десерт: «панеттоне» из Милана – миланский рождественский кулич или хлеб, «амаретти» из Саронно, пирог «сбризолона» из Мантуи и «торроне» - миндальная нуга (миндаль, жареный в сахаре и меду) из Кремоны.
   Хлеб «Панеттоне» («Panettone») готовится так: в дрожжевое тесто добавляют лимонную цедру в сахаре, цукаты и сухофрукты. Формы для выпечки используют бумажные, так как впоследствии эти же формы служат защитой от высыхания готового хлеба. Сейчас миланский «панеттоне» настолько популярен, что ни один рождественский стол Италии не обходится без этого ароматного хлеба.
   Из самых известных сыров здесь готовят «Горгондзолу» с прожилками голубой плесени десертный сыр с островатым, ореховым привкусом, чье название происходит от одноименного поселка; кремово-сливочный «Маскарпоне»; «Лодиджано»; «Грану»; «Робиолу»; «Бель паэзе»; «Паннероне» без соли.
   Сыр «Робиола» («Robiola») – мягкий сыр, изготавливаемый из козьего молока. Временами в его рецептуре встречается овечье и коровье молоко. Верхушка созревшего сыра имеет красный оттенок, структура его маслянистая и хрупкая. Обладает нежным вкусом со слабо выраженной кислинкой. Употребляют его, намазывая на хлеб. Хорошо сочетается с красным полусладким вином.
   Сыр «Битто» («Bitto») производится в области Валтеллино (Valtellino) из молока коров с добавкой козьего молока. Относится к твёрдым сортам. Вкус молодого «Bitto» тонкий и сладковатый, зрелый сыр делается пикантным и хрупким. Используется в традиционных итальянских рецептурах: «поленты» и пасты.
   Сыр «Бель Паэзе» («Bel Paese») из мягких сортов, содержание жира в котором 45-50%. Выдерживается 42 дня. Сыр получается жирным, отличается маслянистым вкусом и изящным ароматом с оттенками сладости. Головки производят не очень большими, около 20 см в диаметре. Чтобы избежать высыхания, сыр заворачивают в фольгу. Сыр в основном используют для плавления – его добавляют в лепешки, «ризотто» и пасту. Неплохо подходит к инжиру, яблокам, большинству вин сладких сортов.
   «Горгонзола» («Gorgonzola») относится к старейшим в мире голубым сырам (сырное тело пронизано благородной плесенью). Родина – Ломбардия. Производят из коровьего или козьего молока. Есть две разновидности сыра: «Dolce» (мягкий, сладкий, сливочный); «Piccante» (твёрдый, пряный). Превосходно плавится, имеет рассыпчатую текстуру. Замечательно сочетается со сладкими и сухими винами. Является традиционной составляющей соусов к спагетти и пиццам.
   «Таледжо» («Taleggio») острый пикантный полумягкий сыр с твёрдой оранжевой корочкой, который начали производить в итальянской местности Таледжо в Ломбардии, которая и дала ему название. Его добавляют в салаты: «радиккио», «рокет»; «ризотто» и «поленту» (кукурузную кашу).
   «Страккино» («Stracchino») – это мягкий итальянский сыр, типичный продукт региона Ломбардия. Известен так же, как «Крешенца» («Crescenza»). Творожный сыр, готовят с использованием коровьего молока. Внешне напоминает густую сметану. Молоко для продукта берут у коров, пригнанных с пастбищ в горах и утомившихся от долгой дороги. Отсюда и имя сыра «Страккино» («Stracchino»), что значит «уставший». Созревает неделю, употребляется свежим, так как при долгом хранении он желтеет, и появляется горечь. Великолепно подходит к сельдерею и другим овощам, из него делают соусы, заправляют омлеты, пироги, пасту.
   «Маскарпоне» («Mascarpone») сливочный сыр из области Ломбардия. Производится из сливок жирностью 25%, снятых с коровьего молока. Имеет кремообразную текстуру, мягкий и сладкий вкус, содержит в сухом остатке около 70% жира. Отлично подходит для приготовления десертов («тирамису», «чизкейки») и бутербродов.
   Ломбардия известна своими изысканными винами и ликерами.
   «Франчакорта» («Franciacorta») – это игристое вино категории DOCG, производство которого имеет место в провинции Брешия, регион Ломбардия. Данное вино берет своё название от одноименной винодельческой долины – Франчакорта. Его главной особенностью является применение традиционного метода ферментации (вторичного брожения в бутылке). С 1967 года по 1995 год все красные и белые вина, производимые в этой области, носили это имя. В 1967 году зона получила категорию DOC, в 1995 году –DOCG.
   Сорта вина «Franciacorta» разделяются на несколько видов:
• «Franciacorta Bianco» («Франчакорта белое») – это смесь вин разного года урожая, в аромате доминируют цитрусы и орехи. Такое вино составит прекрасную пару к жаркому из телятины с печеным картофелем;
• «Franciacorta Saten» («Франчакорта Сатен») – в его аромате в основном присутствуют спелые фрукты, цветы и орехи. Такое вино подаётся к несложным рыбным блюдам;
• «Franciacorta Rosé» («Франчакорта розовое») имеет достаточно сложную технологию производства. Сначала по отдельности винифицируются ягоды белого и красного винограда, а потом их соединяют воедино. Данное вино советуется употреблять с яичницей и щукой, запеченной с «полентой»;
• «Franciacorta Millesimato» («Франчакорта Миллесимато») выдерживается до 30 месяцев. Им наслаждаются с «ризотто», с лапшой со спаржей, с мягким сыром и каперсами;
• «Franciacorta Riserva» («Франчакорта Ризерва») выдерживается в бутылках до 60 месяцев. Такое вино гармонично сочетается с сырыми морепродуктами.
   Марка игристого вина «Франчакорта Брют DOCG «Кюве Престиж» («Franciacorta Brut «Cuvee Prestige») имеет золотистый цвет, мягкий вкус, тонкий и насыщенный аромат, в котором присутствуют хлебная корочка, желтое яблоко и ваниль.
   Белое вино «Лугана» («Lugana») производится в провинции Брешия региона Ломбардия. Название происходит от одноименного квартала в городке Сирмионе (провинция Брешия). Для производства этого вина на землях озера Гарда культивируют виноград «Треббьяно ди Лугана» («Trebbiano di Lugana»). Практически все вина зоны Лугана употребляются в молодом возрасте с выдержкой до года (максимум до 2 лет). И это, несмотря на то, что более выдержанные вина восхищают ярко-золотым цветом, дополнительными хлебными, медовыми и бальзамическими нотками и утончённым вкусом. Вино «Lugana» подают к пицце, первым блюдам, сыру на гриле, «эскалопу» из телятины и закускам.
   Марка вина «Дзенато», «Лугана «Сан Бенедетто», 2015 DOC («Zenato», «Lugana DOC «San Benedetto») имеет соломенный цвет с едва уловимым зеленоватым отблеском, чистый аромат цитрусовых, специй и трав, гладким вкусом, отличающийся пикантной кислинкой и интригующим послевкусием. Это прекрасный аперитив, который можно употреблять с лёгкими закусками.
   Приятное вино «Бонарда Ольтрепо Павезе» («Bonarda Oltrepo Pavese») славится по всей Италии, хотя его производство разрешается только в провинции Павия, регион Ломбардия. Категорию DOC данное вино получило в 2010. Вино «Bonarda Oltrepo Pavese» создают из сорта винограда «Кроатина», к которому примешивают такие сорта, как «Унгетта» и «Барбера».
   Происхождение наименования «Bonarda» является неопределённым. По мнению некоторых авторов, название происходит от ломбардского наречия и означает “храбрый и сильный”. По типу вино «Bonarda» различается как: сухое; полусладкое; тихое; слегка игристое. Данному вину присущ насыщенный красный окрас, яркий и мощный ароматный букет из темных фруктов, умеренные танины и сбалансированная кислотность. Оно прекрасно украсит обеденный стол, особенно, если на нем присутствуют паста с соусами на основе томатов,  «ризотто» с мясом и овощами, колбасы и мясное ассорти.
   Марка игристого вина «Бонарда Дель Ольтрепо Павезе Фиокко Ди Вите» («Bonarda Dell Oltrepo Pavese Fiocco Di Vite») имеет насыщенный ярко-красный цвет. Оно отличается вишнёвым запахом с мягкими нотами дуба и специй, полным вкусом и шелковистой текстурой. Данное вино отлично подойдёт к первым блюдам, жаркому в горшочке и тушеной говядине.
   Винодельческая зона «Ольтрепо Павезе» DOC («Oltrepò Pavese» DOC) занимает значительную территорию виноградников региона Ломбардия. Эта площадь разделена на множество маленьких частей, на которых выращиваются различные сорта винограда. «Ольтрепо Павезе» выпускает 36 вариантов различных вин: сухое и сладкое; тихое, игристое, шипучее; белое, розовое и красное; без указания сорта винограда.
   Марка вина «Ка’ Монтебелло», «Пино Неро Бьянко Ольтрепо Павезе» DOC, 2014 («Ca’ Montebello Pinot Nero Bianco Oltrepo Pavese») – яркое, блестящее белое вино с молодым ароматом, украшенным цветущими цитрусовыми, миндалем и фруктами. Вкус этого вина насыщен дикими травами, грушей и жимолостью. Оно идеально подходит к нежным закускам, яйцам-пашот, тушеной капусте и пицце.
   Розовое вино «Киаретто дель Гарда» («Chiaretto del Garda») создается из четырех сортов винограда («Гроппелло», «Барбера», «Марземино» и «Санджовезе»), которые по отдельности характеризируются разными свойствами, но в совокупности создают жемчужину виноделия. Это вино производится в регионах Ломбардия и Венето. Особенность данного вина заключается в методике производства. Секрет прост — соблюдение точного времени (12-24 часа) взаимодействия виноградного сусла и кожицы. Время зависит от степени созревания ягод. В результате чего, вино из черного винограда получается не красное, а розовое. Это открытие произошло в 1896 году. А в 1967 году данному вины присвоили статус DOC.
   Аромат «Киаретто дель Гарда» («Chiaretto del Garda») достаточно интенсивен, с наличием нот розы и земляники. Оно имеет мягкий вкус и легкое миндальное послевкусие, что позволяет создавать широкий спектр гастрономических комбинаций. Но все же это, скорее всего летнее вино, которое быстро устраняет жажду, раскрывая вкусовые качества первых и вторых блюд. Оно прекрасно подходит к традиционным блюдам из речной рыбы, супам и овощам.
   Марка розового вина «Ка’Ботта «Кьяретто» Гарда Классико» DOC 2013 («Ca’Botta «Chiaretto» Garda Classico» DOC 2013) имеет нежный фруктовый элегантный запах, свежую приятную кислотностью красных ягод и созревших фруктов. Оно является отличным сопровождением для закусок из овощей и первых летних блюд.
   Отсюда родом знаменитый «Кампари» - горький ликер с рубиновым цветом и доминирующим ароматом цитрусовых, а также «Амаретто» из абрикосовых косточек и насыщенным шоколадным цветом и привкусом миндаля и ликер «Веспетро» с кориандром, анисом и фенхелем.
   «Амаретто» («Amaretto») – напиток на основе трав и горького миндаля. Оригинальный ликер «Дисаронно Ориджинале» («Disaronno Originale») не имеет в своем названии слова «амаретто». Его получают из настоя абрикосовых косточек, фруктов и 17-ти трав. Несмотря на свой горьковато-сладкий вкус миндаля, напиток не содержит никаких орехов. Цвет ликера карамельный, содержание спирта 28%. Его подают в чистом виде со льдом или в тандеме с клюквенным, апельсиновым соком или с кофе. «Amaretto» является ключевым ингредиентом многих коктейлей, десертов («тирамису»), муссов, кексов и мороженого.
   «Кампари» («Campari») – напиток, производимый одноименной компанией. Изобретен в 1860 году в Милане (Milano) Гаспаром Кампари. Ликёр обладает интенсивным рубиновым цветом и сладко-горьким вкусом, ароматизирован настоем трав и плодов с горечью. Содержание алкоголя 20,5-28,5%. Его подают неразбавленным или смешанным с минеральной водой, содовой или белым вином.


...
... Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru PRchecker.info В ОТПУСК.РУ - все о туризме и отдыхе: предложения турфирм,  поиск туров, горящие путевки Каталог сайтов Всего.RU доска объявлений Бизнес портал B2B-Broker - российский деловой портал, информационный портал, каталог предприятий, справочник предприятий Каталог Путешествий Туристический рейтинг. Настоящий ПР trinconsalt.ru trinconsalt.ru Tic/PR Отзывы о турфирмах и туроператорах