Сицилия

...

   Самый крупный остров Италии Сицилия (Sicilia), с её 1500 километрами пляжей и девятью провинциями, имеет и самую разнообразную кухню. За века своего существования Сицилия пережила правление многих народов: греков с их Архимедом, он жил именно на Сицилии в Сиракузах; были римляне, заглядывали финикийцы, арабы, норманны. Поэтому местная кухня – это причудливое переплетение разных вкусов и традиций.
  Сицилийская гастрономия – это бесчисленное разнообразие паст, среди которых самой популярной считается паста с томатным соусом, баклажанами и «Рикоттой». Есть паста с морскими ежами. В островной столице – г. Палермо очень любят пасту с фенхелем, анчоусами, «Пармезаном» и изюмом.
   Сицилийцы очень любят мясо. Здесь родились телячьи шницели, которые местные повара делают с вином, грибами, шкварками, чесноком. Местные традиционные сосиски с пряностями готовят на гриле, поливая соком лимона во время еды. В провинции Агридженто готовят такие блюда как козленок или ягненок на вертеле, кролик в кисло-сладком соусе, «фарсу магру» – нежирная телячья вырезка с яйцом, сыром, ветчиной и колбасой.
   На Сицилии специализируются в приготовлении горячих блюд из рыбы-меч, сардин и других видов рыбы.
Камбала, фаршированные сардины с мускатным орехом, зубан в мясном бульоне – рыбные блюда кухни провинции Агридженто.
   Кухня провинции Катании считается одной из самых вкусных на Сицилии. Из-за близости к морю, традиционные блюда в основном состоят из рыбы и морепродуктов. Морской салат с осьминогами и креветками, маринованные «маскулини» (морские анчоусы), соленые анчоусы, которые хранятся в характерной посуде из терракоты, «пепата» из сырых мидий и морских моллюсков, сбрызнутая лимонным соком. Барабульки, сардины и другие мелкие рыбешки в жареном виде; караси и зубаны обычно запекают в духовке. Блюдо «спараканачи» – жареные мальки барабульки, с луком. «Сичилиану» – обжаренное тонкое тесто с начинкой из тумы и анчоусов; «креспелле» с «Рикоттой» и анчоусами.
   В провинции Палермо преобладают рыбные блюда, такие как сардины «а беккафико», тунец «а сфинчуни», мерлуза «алла палермитана». Баранина популярна в отдаленной от берега гористой зоне Мадоние.
   Город Сиракуза и море тесно связаны в кулинарной традиции. Среди самых распространенных блюд: рыбу-меч «алла стемперата» - жареная и протушенная в соусе с луком и каперсами; свежий тунец с помидорами, сладким перцем и луком; рыбный суп «алла сиракузана»; спагетти с чернилами каракатицы, морепродуктами, омарами или анчоусами и панировочными сухарями.
   В провинции Трапани готовят кус-кус, в отличие от традиционного арабского, в котором используются исключительно мясо и овощи, с обязательным добавлением рыбы. Рыба и морепродукты очень популярны в кухне Трапани. Здесь готовят спагетти с лангустом, рыбу на гриле и ароматные супы. В этом регионе издавна ловят тунца. Тунца здесь готовят множеством способов – на гриле, жареного в духовке, отварного либо с соусом.
   На Сицилии очень развито сельское хозяйство. Здесь прекрасно готовят баклажаны, их жарят на гриле, тушат с оливками и томатами, запекают с сыром. Кроме фенхеля в салаты добавляют шпинат и цветную капусту с томатами.
   На просторах острова раскинулись не только овощные поля. Это огромные оливковые рощи, лимонные и апельсиновые сады, кстати, сицилийские апельсины считаются одними из лучших в мире. Здесь же растет знаменитый красный апельсин и кактус опунция. Из плодов кактуса опунция делают очень вкусный джем (по вкусу не очень сладкий). Но рвать плоды самостоятельно опасно. Мелкие иголочки забираются под кожу и без медпомощи потом не обойтись.
   Супы: «Макку» («Maccu») – сицилийский суп, основными ингредиентами которого выступают измельчённые бобы, семена с веточками укропа, оливковое масло, соль и перец. Иногда дополнительно он включает помидоры, лук и макароны. Некоторые разновидности супа содержат не целые бобы, а бобовое пюре. Сегодня «макку» редко встречается на кухнях Сицилии , но его всё ещё подают в ресторанах.
   Овощной суп под названием «питирри» из провинции Кальтаниссетты.
   Рыбный суп «аттуатедди» из Устики провинции Палермо - это рыбный бульон с пастой.
   Основное блюдо: «сфинчоне» (пицца с луком); моллюски в тесте; салат с апельсинами, селедкой и луком; запеченный барашек; сардины, фаршированные мякишем, семенем хвойных деревьев, апельсиновыми корками, лавровым листом и изюмом.
   «Стиггиола» («Stigghiola») – сицилийский продукт, типичный для Палермо (Palermo). Довольно экзотическое блюдо, основной компонент которого бараньи, козьи или куриные кишки. Их промывают в соленой воде, начиняют петрушкой, луком и другой зеленью. Затем оборачивают их луком-порееем и запекают, как шашлык, на решетке.
   Популярная уличная еда родом из Сицилии – рисовые шарики «аранчини» («arancini»). «Аранчини» представляют собой «бомбочки» из риса, мяса или сыра, обжаренные во фритюре или запеченные. Их обычно начиняют мясом, томатным соусом и зеленым горошком. «Аранчини» продают в открытых киосках по всей стране. Один или несколько таких шариков по калорийности вполне могут заменить полноценный обед.
   Кухня провинции Кальтаниссетты - рисовая запеканка («тимбалло ди ризо») с «Мортаделлой», яйцами, баклажанами, свиным фаршем и сыром; «фуата» – выпечка с сардинами, сыром «Пекорино» и орегано. Курица «алла ниссена» запекается в духовке с сыром «Качокавалло», панировочными сухарями и лимоном; «петушки» на гриле, маринованные в оливковом масле, петрушке, горчице и лимонном соке.
   В Палермо готовят «пани ка мьеуза» – бутерброд с телячьей селезенкой и легкими; «панелле» – жареное тесто из нутовой муки; пасту с сардинами; «аннелетти» в духовке; пасту «кки масколини» с маленькими анчоусами и чесноком, петрушкой, «Пекорино» или соленой «Рикоттой».
   В провинции Рагуза одним из самых популярных блюд является домашняя паста «кавати»; «равиоли алла рагузана» с начинкой из «Рикотты» (в некоторых районах подслащенной), заправленные соусом из свиного фарша; «лолли ке фави» – домашняя паста с зелеными бобами. Готовят блюда из свинины и белого мяса: начиненные отбивные, «у куниггью а стимпирата» (кролик, приготовленный с черными оливками, морковью, сельдереем и картофелем).
   В районе Модики провинции Рагуза готовят блюдо «пастьери» – выпечка с начинкой из бараньего или козлиного фарша, смешанного с сыром и яйцом; «импанате» - традиционная пасхальная выпечка; блюдо «скачче» готовят, фаршируя тонкое слоеное тесто различными ингредиентами - от «Рикотты» и «сальсиччи» до томатного соуса с баклажанами.
   «Куддура» – так называется вид хлеба, который встречается только в провинции Рагузы: его особенностями являются продолговатая форма и малое количество воды, используемое в тесте для того, чтобы хлеб мог дольше храниться. Домашний хлеб выпекают с использованием особенных натуральных дрожжей под названием «крушенти».
   В провинции Энна готовят «вастедда ку саммуку» («гуастедда эннезе») – испеченная по средневековому рецепту «фокачча» с начинкой из кубиков салями и «тумы» (этот исконно сицилийский термин обозначает несоленую сырную массу). Здесь делают хлеб «диттаино», получивший знак отличия «DOP».
   К типичным рецептам относится также паста с «макко» (пюре из зеленых бобов), цветной капустой или брокколи; паста «алла карреттьера» и «алла норма» с баклажанами, помидорами и соленой «Рикоттой».
   Десерт: крендели, бисквит «кассата», мармелад «котоньята», трубочки «канноли» («сannoli») - трубочки с мягким кремом, «Рикоттой», фруктами и жареным миндалём. Здесь делают миндальные пирожные или пряники из марципана. Их делают в форме фруктов, овощей, ягод, даже рыб и зверей.
   «Гранита» («Granita») – лакомство из ароматного льда с сахаром. Она отличается от фруктового «джелато» более грубой кристаллической структурой. Основные компоненты «граниты»: вода, сахар и ароматизаторы. Доля сахара в десерте составляет 20-25%. Ароматизируют «граниту» натуральными компонентами (фрукты, орехи, шоколад, ягоды). Классический вариант обладает лимонным вкусом. Традиционно лакомство подают в прозрачных стаканах в сопровождении свежей выпечки. «Гранита» с булочкой («granita câ brioscia») является типичным завтраком жителей Сицилии.
   «Коломба паскуале» («Colomba pasquale») или итальянский «Пасхальный голубь» – традиционный пирог для праздника Пасха. В состав теста входят мука, яйца, сахар, дрожжи, сливочное масло и цукаты. Перед выпечкой его украшают небольшими кристаллами сахара-рафинада и миндалем. Некоторые производители покрывают «голубку» шоколадом. «Коломбы» из Ломбардии и Сицилии включены в список традиционных пищевых продуктов Италии.
   «Сицилийская кассата» («Cassata Siciliana») – торт родом из Сицилии. Состоит из слоев круглого бисквита, смоченного фруктовым соком или ликером, сочетающегося с «Рикоттой», фруктами и марципаном. Традиционно десерт покрывают глазурью и украшают цукатами. В Италии существует бесконечное множество вариантов «кассаты», в том числе и не совсем обычных. К примеру, в Мессине начинку из «Рикотты» заменили мороженым («джелато»). Мессинский торт не такой сладкий, как вариант из Палермо.
   Итальянский стритфуд «Канноло» («Cannolo») – сицилийское лакомство, включенное в список традиционных пищевых продуктов Италии. «Канолло» представляет собой трубочку из жаренного теста, заполненную «Рикоттой» с цукатами, орехами или каплями шоколада и посыпанную сахарной пудрой. Начинка вводится непосредственно перед подачей, чтобы избежать потери хрусткости. Хотя некоторые кондитеры покрывают трубочку изнутри шоколадом, предотвращая неприятность. Изначально десерт готовили на последней неделе перед Великим постом, но в связи с большим спросом со временем его стали печь круглогодично.
   В провинции Кальтаниссетта популярны сладкие «аранчини»: их готовят так же, как и соленые, только в качестве начинки используют вишневое варенье; «торроне» с медом, миндалем, фисташками и орехами; миндальная паста и «бучеллати» (пирожные с сушеным инжиром, орехами, поджаренным миндалем, корицей, медом, шоколадом). Очень распространена в этом регионе «мастаццола» – выпечка с начинкой из орехов, обжаренного миндаля, корицы и гвоздики.
   В провинции Палермо готовят «мостаччоли», «кассата», «канноли» и «пиньоччата». Очень популярен также торт «сеттевели», приготовленный из семи разных слоев шоколада.
   Десерт провинции Рагузы - знаменитый шоколад из Модики, изготовленный вручную при низких температурах по старинному рецепту ацтеков. Кроме таких популярных на всем острове десертов, как «канноло» и миндальная паста, типичным для Рагузы является печенье «мустаццола» с медом и миндалем; «нукатили» с инжирным мармеладом и какао. В Модике пекут также «мпанатигги» - печенье с начинкой из шоколада и мясного фарша, рецепту которого уже много столетий.
   Десерт города Сиракуза - сердечки из марципанов (символы города Ното), «кассата» и «палуммедди» – гордость местных кондитеров. Миндаль из Аволы добавляют в печенье, миндальное молоко и знаменитый «торроне». Готовят здесь печенье под названием «глаза Святой Лючии», покровительницы Сиракузы; «бучеллати» с апельсиновыми цукатами и сушеным инжиром и выпечку «куббаита» с семенами кунжута, миндалем и медом.
В провинции Сиракузы делают также изумительные «граниты» – так называется мелко раскрошенный лед с различными наполнителями. Кроме классических вкусов кофе, лимона, клубники, миндаля и шелковицы, здесь делают оригинальные – с жасмином, розой, или же фисташками из Бронте.
   Десерт провинции Трапани: жареные «кассателле» из сладкой «Рикотты»; миндальный десерт из Бадия д’Эриче; рождественские пончики «сфинчи» из смеси муки и картофельного пюре; «песке» – бисквитная выпечка в форме персика, смоченная в ликере «Алькермес» с начинкой из крема из «Рикотты».
   Десерт провинции Энна: «вуччиддатти» (печенье с начинкой из сушеного инжира, меда, цукатов и поджаренного миндаля) и типичная пасхальная выпечка «каннатедди». Зона Пьяцца Армерина также известна как центр изготовления «торроне».
   Местные сыроварни провинции Рагузы предлагают широкий выбор продукции: от сыра «Рагузано» из коровьего молока до «Проволы», «Канестрато» и «Рикотты».
   Сыр «Рагузано» («Ragusano») полутвёрдый сыр, изготавливаемый на острове Сицилия. По форме близок к параллелепипеду. Для приготовления берут молоко от Модиканской породы коров. Его створаживают, процеживают, а сгусток вливают в воду температурой 80 градусов. Полученную массу режут и снова спрессовывают. Сырная масса волокнистая, вкус немного сладкий, присутствует острая нотка. Чем старше сыр, тем он твёрже. С «Ragusano» готовят выпечку, бутерброды, натирают во всевозможные итальянские блюда.
   Сыр «Рикотта» (Ricotta) - делают её путём смешивания молочной сыворотки с лимонной кислотой с дальнейшим нагреванием. Хлопья, образующиеся в процессе, снимают и оставляют дозревать в форме. Существуют несколько разновидностей «Рикотты», отличающихся от традиционной версии. К примеру: «Рикотта романа» дозревает до состояния твёрдого сыра, а «Рикотта аль форно» может иметь шоколадный, лимонный и другие вкусы. Применяют «Рикотту» для приготовления десертов, лазаньи, итальянского пасхального хлеба.
   В провинции Энна изготавливают «Рикотту» и «Пьячентину» - сыр из овечьего молока с горошинами черного перца и шафраном.
   С винами связаны легендарные истории: на Сицилии появилось «Мамертино» («Mamertino») – любимое вино Цезаря, и «Фаро» («Faro») – вино, которое попивал Плиний Старший.
   Вина Сицилии разнообразны и великолепны. Особенность местной лозы – она не поднимается высоко над землей, а почти стелется по каменистой горячей почве. За счет природных особенностей и вкус местных вин немного терпкий, хотя вкусов вин на Сицилии множество.
   Из столовых вин: «Nero d’Avola» и «Frappato». В районе вулкана Этна производят «Pietramarina Etna bianco», «Etna rosso», «Grillo». Очень хорошим считается красное вино «Cerasuolo di Vittoria». Мускатные вина: «Moscato di Siracusa» и «Moscato di Noto». Качество вин на Сицилии очень высокое, поэтому, если хочется сэкономить или просто отдается предпочтение легким винам, то можно брать местные вина с надписью «Vinо di Tavola» (V.d.T.), так обозначаются все недорогие местные вина в Италии. Еще одни легкие недорогие вина обозначаются надписью «Indicazione Geografica Tipica» (IGT), это географическая маркировка. Покупать вино можно в любом супермаркете или маленьком местном магазинчике.
   «Черасуоло ди Виттория Классико» («Cerasuolo di Vittoria Classico») – сицилийское вино категории «DOCG». Изначально вино было популярным в восточной Сицилии, но постепенно распространилось по центральной и южной Италии. Это вино отличается вишнево-красным, почти гранатовым, цветом, ароматом вишни с нотками шоколада, табака, сушеной сливы и кожи. Мягкий, насыщенный, полный и сухой вкус радует яркостью и танинами. Данное вино выгодно сочетается с рисовыми шариками, тушеными кальмарами, макаронами и курицей, фаршированной баклажанами.
   Сорт вина «Планета» «Черасуоло ди Виттория, DOCG» («Planeta» «Cerrasuolo di Vittoria») имеет насыщенный красно-рубиновый цвет с вишнёвыми бликами, характерный аромат с гранатовым оттенком, клубнично-вишневыми нотами и карамельными нюансами. Его яркий винный вкус наполнен душистыми травами, цветами, красными фруктами и сбалансированными танинами. Провинции Кальтаниссетта и Катания поставщики этого вина. Это красное вино обладает полным и мягким вкусом и прекрасно сочетается с запеченным мясом, тушеной свининой, дичью и пикантными сырами.
   Креплёное вино «Марсала» («Marsala») производится в регионе Сицилия. Разновидности «Оро» («Oro») и «Амбра» («Ambra»), имеющие золотистый и янтарный цвет соответственно, производят из винограда сортов «Грилло» («Grillo»), «Катарратто» («Catarratto»), «Ансоника» («Ansonica»), «Дамаскино» («Ansonica»). Для рубиновой версии («Rubino») выращивают лозы с красными ягодами типа «Перриконе» («Perricone»). Для повышения градуса после окончания ферментации виноградного сырья добавляется этиловый спирт. Самое молодое вино «Marsala Fine» (выдержка около года), самое зрелое – «Marsala Vergine» или «Soleras Riserva» (выдержка более 10 лет). Марсала бывает 3-х уровней сладости по содержанию остаточного сахара: Сухое – 40 г/л; Полусухое – 40-100 г/л; Сладкое – более 100 г/л. Содержание спирта в вине колеблется от 15 до 20%. Традиционно «Марсалу» подают как аперитив между первым и вторым блюдами. Оно отлично сочетается с пряными сырами, фруктами и выпечкой. Используют его в приготовлении соусов, ризотто, десертов, тушат в нем мясо. Идеальная температура сервировки 20 градусов.
   Сорт сухого вина «Марко де Бартоли», «Грапполи дель Грилло» DOC, 2012 («Marco De Bartoli», «Grappoli del Grillo») имеет жёлтый цвет, аромат, насыщенный тропическими фруктами, вкусу с пикантными горьковатыми нотками. Оно достойно украсит суши, пасту, «ризотто» и морепродукты.
   Вино «Пассито ди Пантеллерия» («Рassito di Pantelleria») насчитывает более 2000 лет. Вино производится испокон веков на острове Пантеллерия, относящемуся к региону Сицилия. «Рassito di Pantelleria» отличается золотисто-желтым оттенком с янтарными бликами, приятно сладким вкусом и мускатным ароматом. Это дорогое и редкое итальянское вино. В продажу оно поступает только в начале июля на следующий год после сбора урожая.
   Марка вина «Кабир», «Москато Пассито ди Пантеллерия, DOC», 2015 («Kabir», «Moscato Passito di Pantelleria») состоит на 100% из такого сорта винограда, как «Александрийский Мускат». В его чистом аромате раскрываются ноты персика, тимьяна, шалфея и весенних цветов. Округлый вкус данного вина радует мягкой сладостью. Оно составит прекрасную пару ароматным сырам, пирогам, мороженому и фруктовым салатам.
   Вино «Зибиббо» («Zibibbo»), как типичный продукт острова Пантеллерия (регион Сицилия), вобрал в себя лучшие качества мягкого климата и плодородной почвы Средиземноморья. Учитывая дефицит занятой виноградниками территории и достаточно сложную технологию производства, вино выпускается в небольших объемах. Термин «Зибиббо» с арабского языка переводится как «изюм». Свое имя виноград получил благодаря способности быстро поддаваться сушке после сбора урожая. Созревание происходит довольно поздно, а ягоды облают прекрасными вкусовыми качествами, именно поэтому они используются не только в виноделии, но и в качестве изюма.
Вино «Zibibbo» имеет яркий золотистый окрас, абрикосово-апельсиновый запах с миндальными нотками, сладкий и мускатный вкус. Оно достойно украсит традиционные блюда средиземноморской кухни на основе рыбы и моллюсков.
   Белое вино «Марко Де Бартоли «Пьетранера», Сицилия IGT», 2015 («Marco De Bartoli «Pietranera», Sicilia IGT») имеет запах фруктов, цветов и цитрусовых. Его удивительный, сложный вкус богат множеством нюансов. Данное вино подают к сырым морепродуктам.
   Красное вино «Неро д’Авола» («Nero d’Avola») производится по всей территории острова Сицилия из одноимённого винограда «Nero d’Avola». Оно представлено в категориях «DOC» и «DOCG». Вино имеет достаточно резкие вкусовые качества из-за высокого уровня алкоголя (почти 15 градусов). Вина «Nero d’Avola» имеют приятный рубиново-красный окрас, насыщенность которого зависит от типа виноградника, его обработки и старения. Вкус насыщен ягодными оттенками с доминированием вишни и сливы, в некоторых вариантах можно ощутить бальзамические и пряные нотки. Его подают при температуре 15 -18 градусов к жаркому, красному мясу и изысканным сырам.
   Сорт вина «Кьярамонте» «Нерод’Авола» Сицилия IGT», 2010 («Chiaramonte» «Nerod’Avola Sicilia») имеет яркий цвет драгоценного рубина, по краю которого можно заметить фиолетовые отблески. В его безупречном аромате спутались фруктовые элементы с перцем, лакрицей, темным шоколадом и землей. Вкус данного вина сильный, выразительный, глубокий и в тоже время нежный и шелковистый. Это прекрасная пара для «тальятелле болоньези», гуляша, запечённого ягнёнка и сочного «оссобуко».
   Вина провинции Агридженто – «Ансанотико», «Контеза ди Скальфано», «Менфи Бонера» и «Шакка».
   В провинции Кальтаниссетта производят один из самых известных итальянских горьких ликеров – «Амаро Аверна».
  Среди вин особое место занимает «Черазуоло делла Виттория, DOCG». Это красное вино обладает полным и мягким вкусом и прекрасно сочетается с запеченным мясом, тушеной свининой, дичью и пикантными сырами.
   Вина провинции Палермо – «Корво ди Кастельдачча» и «Партинико».
   Вина провинции Рагуза – «Черазуоло ди Виттория», «Амбрато ди Комизо» и «Альбанелло».
   Вина повинции Сиракуза - знаменитое красное «Неро д’Авола», традиции изготовления которого уже много столетий и «Сира».
   В провинции Энна изготавливают ликер «Лимончелло» из сицилийских цитрусовых. «Лимончелло» («Limoncello») – лимонный ликер, производимый в основном на юге Италии. Для его приготовления цедру лимона настаивают в спирте, а затем полученную вытяжку масел смешивают с сахарным сиропом. Напиток ярко-желтого цвета. Вкус лимонный, но не кислый, так как не содержит сок цитрусового. Если цедра была грубо очищена, то ликер может иметь горьковатый привкус. Крепость варьируется в зависимости от производителя от 20 до 40 градусов, но наиболее популярен «Лимончелло» с содержанием алкоголя 30 градусов. Подают его самостоятельно в качестве дижестива, а также в составе коктейлей. Идеально употреблять охлажденным.


...
... Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru PRchecker.info В ОТПУСК.РУ - все о туризме и отдыхе: предложения турфирм,  поиск туров, горящие путевки Каталог сайтов Всего.RU доска объявлений Бизнес портал B2B-Broker - российский деловой портал, информационный портал, каталог предприятий, справочник предприятий Каталог Путешествий Туристический рейтинг. Настоящий ПР trinconsalt.ru trinconsalt.ru Tic/PR Отзывы о турфирмах и туроператорах