Самым известным центральным регионом Италии является Тоскана. Тоскана – это залитые солнцем изумрудные поля и виноградники, великолепная Флоренция, Пиза, широкие пляжи и уютные бухты, это итальянские вина, пряные оливки и вкуснейшие сыры. А самый уютный уголок Тосканы — это находящаяся в провинции курортная зона Версилия, протянувшаяся на несколько десятков километров участком побережья Лигурийского моря. Версилия — это огромный песчаный пляж и мелкое море.
Тосканская кухня – простая, сбалансированная, натуральная и сытная, она связана с дарами земли и моря. Овощи, мясо, рыба, хлеб, оливковое масло и вино – основные ингредиенты кухни Тосканы, которая опирается на древние традиции, передававшиеся из поколения в поколения и оттачивавшиеся веками. Например, тосканский хлеб – такого больше нигде в Италии не найти - его пекут без соли. Скорее всего, эта особенность сложилась в XII в., когда накалилась борьба между Пизой и Флоренцией, и пизанцы блокировали поставки соли, которую добывали в Венеции.
Регион славится мясом быков, из которого готовят предварительно замаринованный в ароматном оливковом масле телячий бифштекс «по-флорентийски» («bistecca alla fiorentina»). В ресторане он обычно стоит от 40 € за кило, а весит 1,2 - 2 кг.
Великолепно здесь и оливковое масло - одно из лучших в стране - абсолютно чистое, прославившееся своим зеленоватым цветом и приятным ароматом. Оно является обязательным элементом тосканской кухни.
Тоскана, как и Пьемонт – это земля трюфелей. С приближением осени в Тоскане наступает сезон знаменитых трюфелей, это одно из единственных мест в мире, где можно найти редкий вид «tartufo bianco» (белый трюфель). Двадцать процентов всех трюфелей мира растут в Италии.
Кухню провинции Ареццо сложно представить без высоко ценимого гурманами и растущего здесь круглый год трюфеля из Вальтиберины – как белого, так и черного. Во множестве рецептов фигурируют также другие грибы – вкуснейшие боровики и ароматные подвишенники, появляющиеся уже весной и придающие особый вкус «поленте» или «фриттате».
Супы региона: «ribollita fiorentina» – густой овощной суп с хлебом, фасолью и зеленым горошком; «papardelle alla lepre» – гигантская лапша с соусом из зайчатины, тушеной в красном вине с помидорами; «acquacotta» – густой суп из хлеба, зеленого салата, яиц или грибов с горстью овечьего сыра; «passato di fagioli» – суп-пюре из фасоли.
«Гармуджа» («Garmugia») – суп, возникший в тосканском городе Лукка (Lucca) в XVII веке. В книгах он был описан как «сытный суп, неизвестный за пределами Италии». Его основные ингредиенты: куриный или овощной бульон, спаржа, артишоки, фасоль, горох, лук, мясо (свинина или говядина). Могут также использоваться, морковь, сельдерей и листья свёклы. Современные повара для аромата добавляют немного «панчетты». Некоторые версии «гармуджи» включают говяжий фарш, «мортаделлу», а также сыры «Пармезан», «Пекорино». Традиционно готовят суп в глиняный ёмкостях, в основном весной, когда собирают урожай, так как большая часть ингредиентов имеет растительное происхождение.
«Гинестрата» («Ginestrata») – слегка пряный яичный суп, рожденный на севере Тосканы. Его основные ингредиенты: яичные желтки, куриный бульон, вино «Марсала» или белое вино, сливочное масло, мускатный орех и сахар. Иногда «гинестрату» дополняют корицей. Тонкость его приготовления заключается в том, что процесс нагрева завершают, как только масса становится густой. Некоторые повара лишь перед подачей посыпают блюдо сахаром и мускатным орехом.
«Качукко» («Cacciucco») – суп из мяса рыб, моллюсков и ракообразных традиционный для города Ливорно. Его дополняют помидорами и гренками. Традиционный рецепт предусматривает целых 13 видов морских обитателей: сепия, осьминог, акула, морской угорь, мурена, морской петух, морской окунь, султанка, бычок, бавоса, каменный окунь, лобстер и ставрида. В настоящее время повара ограничиваются 6-ю или 7-ю вариантами. Иногда в «качукко» добавляют красное вино (вопреки кулинарной традиции сочетать рыбу только с белыми напитками).
Суп «Паппа аль помодоро» («Pappa al pomodoro») появившейся на свет как пища тосканских бедняков. Название дословно переводится как «кашица из помидор». Его основные ингредиенты: черствый хлеб, помидоры, гвоздика, чеснок, базилик, оливковое масло, соль и перец. Суп может быть подан горячим или охлаждённым.
Суп провинции Лукка «гармучия» из артишоков, горошка, стручковой фасоли и спаржи.
В провинции Ареццо можно полакомиться как фасолевой похлебкой и супом «аквакотта» («вареная вода» - суп из черствого хлеба, лука и сезонных овощей), так и мясными супами: «кростини ди бекачча» – хлебцами с паштетом из вальдшнепа либо «пан ди лепре» – запеканкой с зайчатиной. Некоторые продукты, используемые для приготовления местных блюд, растут только в этой зоне – как например, черная капуста («каволо неро»), незаменимый ингредиент «хлебного супа». Среди других ценных продуктов провинции Ареццо – мясо вальдарнских куриц, еще недавно находившихся на грани исчезновения, а также мясо «серых» свиней, выращиваемых в открытом пространстве. Из последнего делают вкуснейшую ветчину «прошутто дель казентино». Местные сыры изготавливают из молока свободно пасущихся овец и коз: мягкий сыр «Равиджоло», «Рикотта», «Пекорино» из сырого молока.
Кухня региона Маремма (так еще называют провинцию Гроссето) – паста «феттучине» с различными соусами; грибной суп; бульон из фазана; но прежде всего «аквакотта» – суп с поджаренным луком, сельдереем, помидорами и острым красным перцем. На второе блюдо - «скоттилья ди чингьяле» (тушеное с овощами мясо дикого кабана), а гастрономической особенностью острова Джильо является дикий кролик «алла каччатора», приготовленный с добавлением томатов, специй и щепотки острого перца. На побережьи и в приморских городках достаточно распространены рыбные супы, а также блюда, в которых дары моря сочетаются с дарами земли, такие как «кальдано» – суп из разных видов рыбы, осьминогов, помидоров и хлеба. Покрытая лесами Маремма предлагает в своем меню также блюда из дичи – дикого кабана, зайца и фазана.
Популярностью пользуются гренки «брускетты», позволяющие насладиться отменным вкусом местного оливкового масла, сыров и мясных изделий.
Основное блюдо: гренки с печенью, бульон из каплуна, жаркое из цесарки, свиная печень и дрозды с салатом.
Местными деликатесами провинции Лукка являются «ростиччана ди порко» (свинина на гриле), свинина с «полентой» из каштановой муки, ягненок с оливками, дрозды на вертеле, форель из реки Серкио на шпажках.
Традиционная кухня Тосканского Архипелага - высокое качество и огромное количество рыбы и даров моря обуславливают широкое разнообразие блюд, таких как отварной осьминог, жареная либо маринованная рыба дзерро, «дзуппа ди фаволли», приготовленные миллионом разных способов кальмары и каракатицы, «сбуррита», «гургульоне», вяленая треска «стоккафиссо», суп из рыбы и свекольной ботвы, «спагетти кон ла маргерита», «каччукко». Гурманы едут на острова Тосканского Архипелага, чтобы отведать лангуста – рыбаки в Марина ди Кампо вылавливают его по весне.
В провиции Версилия готовят рыбу на гриле, сдобренную ароматным оливковым маслом, а также с «ангуилле чее» (мальками угря). Кухня удаленных от побережья районов Версилии наделена характерными чертами типичной тосканской кухни. В ее основе – такие продукты, как каштаны, из которых пекут нежный пирог «кастаньяччо», а также делают «поленту», подаваемую с соусом из свиного мяса и костей. Незабываемым вкусом обладают также домашние «тортелли», «полента» с грибами, паста с фасолью и чечевицей, «брускетта» (гренка, поджаренная на гриле с оливковым маслом, чесноком и помидором); «куарти фритти»; маринованные оливки; моллюски и жареные лягушачьи лапки (последние особенно популярны в зоне между Массарозой и Массачукколи). В Камайоре готовят «скарпаччу» - соленый пирог с овощной начинкой, либо «бирольдо» – колбаса из свиной крови, ароматизированная специями.
Характерные блюда провинции Ливорно: «качукко» (рыбный суп с гренками), «трилье алла ливорнезе» (барабулька в томатном соусе с чесноком и петрушкой), «баккала» (вяленая треска) и «стоккафиссо» (сушеная треска с луком, помидорами и картофелем); пирог из нута или же «фарината» (часто вставленный внутрь «скьяччаты» - лепешки или соленого хлеба); «роскетте» (булочки из теста, замешанного на оливковом масле), пасхальный кулич «скьяччата ди Паскуа».
В провинции Масса Каррара популярны домашняя вермишель «тальерини» с фасолью, мясные «торделли» и особая лазанья под названием «инторделлата», сало из Коллонаты («лардо ди Коллоната»), обвалянное в специях и выдержанное минимум полгода в мраморном тазу. Хлеб из Казолы – городка, известного еще и блюдом под названием «меския», в состав которого входят «полента» и фасоль.
Среди особых рецептов кухни Пизы – суп из белой фасоли «Сан Микеле», «баветтине аль пеше» (паста с рыбой) и «дзуппа ди арселле» (суп с морепродуктами). На второе здесь подадут свиную печенку, угорь «по-пизански» и сушеную треску «стоккафиссо».
Провинция Пистойи гордится качественной сельскохозяйственной продукцией: фасолью из Сораны и сыром «Пекорино»; собранными в горах лесными ягодами, каштанами, хлебом, мясными изделиями, шоколадом из Шоколадной долины, вафлями из Монтекатини Терме и Лампореккьо, драже из Пистойи. Из закусок - чесночный хлеб «феттунта»; жареная свиная спинка в масле; хлебцы «кростини» с паштетом из селезенки; хлебный суп «алла пистойезе» либо «карчерато» – похлебка из хлеба, бульона и сыра, а также макароны с уткой. Из вторых блюд: «дзимино ди лампредотто» (потроха с овощами), «триппа» (свиной желудок в томатном соусе), «лессо рифатто» (говядина, тушеная с овощами) или свиная печень.
Среди оригинальных местных продуктов провиции Прато - сельдерей «алла пратезе», «мортаделла» из Прато и инжир из Карминьяно. Местное оливковое масло лучше всего дегустировать, сдобрив им хлеб из Прато под названием «боцца».
Блюда кухни провинции Сиена насыщенны вкусом и ароматом благодаря широкому использованию чеснока и душистых трав, таких как укроп и эстрагон, не говоря уже об оливковом масле, качество которого – одно из самых высоких в Италии. Местными деликатесами являются «пичи» - сделанные вручную толстые спагетти; «риболлита» - суп из овощей и фасоли, поданный на подушке из «пане брускеттато» (подсушенного хлеба с оливковым маслом). А также разные вариации жаркого, тушенная под соусом либо приготовленная на гриле дичь, сыр «Пекорино» из Пьенцы с красной или черной корочкой, «триппа» (потроха) из Валь д’Эльзы, дикий кабан из Монтичано и колбасы из мяса черно-белых свиней породы «Чинта Сенезе». Высоко ценится мясо коров породы «Кьянина», именуемых «белыми гигантами» из-за своих размеров – самых крупных в мире среди своего вида.
Начинают трапезу в провинции Флоренция обычно с мясной нарезки, состоящей из «финоккьоны» (колбасы с зернами фенхеля) и «сангуиначчи» (кровяной колбасы). Альтернативная закуска – хлебцы «кростини» с паштетом из куриной печени и телячьей селезенки.
На первое: паста «папарделле» в соусе из зайчатины, салат «пандзанелла» или же один из местных супов – «паппа ди помодоро» либо «риболлита».
Самое известное здешнее второе блюдо – «бистекка алла фиорентина» - мясо телятины, зажаренное на углях и приправленное оливковым маслом, солью и перцем. Очень популярна также «боллита» (вареное мясо), дичь и блюда из свинины – «ариста», жаренная свиная спинка либо «фегателли» (печень, приготовленная на шпажках). Среди местных деликатесов – «триппа», свиной желудок в томатном соусе и бутерброды с «лампредотто» (особым видом потрохов, продающиеся в уличных киосках).
Десерт: «каваллуччи» (сиенские пряники), миндальное печенье «риччарелло», пирог из каштановой муки «кастаньяччо», кекс «буччеллато ди Лукка», печенье «кантуччи».
В провиции Версилия на десерт готовят сладкий рисовый торт с добавлением аниса.
На десерт региона Маремма предлагают «кавалуччи» из Массы Мариттимы; «кастаньяччо»; рождественский пирог «паньотеллу», который пекут в Порто Санто Стефано; а также круглый пасхальный пирог с выемкой посредине под названием «скарселла орбеттелана», в который при изготовлении кладут целое яйцо.
На десерт в провинции Масса Каррара готовят рисовый пирог и «торта д’эрби» - выпечку с начинкой из яиц, сыра и зелени; «тестароли луниджани» – мучные изделия из тонкого теста, приготовленные в чугунной посуде и заправленные «песто» и сыром «Пекорино»; «спонгату» – пирог из слоеного теста, начиненный вареньем и сухофруктами.
Острова Тосканского Архипелага славятся и своими сладкими блюдами, во многих из которых чувствуется влияние Востока: на Эльбе – «скьячча бриака», а на Джильо – «панификато»; «франджетта»; «имболлите» (лепешки с растущим повсеместно инжиром); «спортелла» – вид анисового хлеба; испеченные с добавлением свиного жира пироги «королло» и «скьяччунта», которые едят, обмакивая кусочки в бокал с «Мускатом» или местными винами «Алеатико» и «Ансоника пассита».
Десерты провинции Лукка: «бучеллато» (круглый пирог с выемкой посредине), «кастаньяччо» (пирог из каштановой муки), а также «неччи» – тонкие блинчики из все той же каштановой муки.
Десерт в Пизе: «торта кои бискери» – пирог с кедровыми орешками, шоколадом, изюмом и цукатами, а также вафли «бриджидини».
В качестве десерта провинция Пистойя предлагает сладкий крендель «берлингоццо», а во время Карнавала – печенье «ченчи», пирог «кастаньяччо» из сладкой каштановой муки, конфеты из Пистойи и вафли.
Местные сладости провинции Прато, каждая из которых обладает собственной историей: «бискотти» ди Прато, «мантовану», «песке», «амаретти» из Карминьяно; «карминьянини», «дзуккерини» из Вернио и «сасси делла Кальвана».
Сладости в провинции Сиена изготовляют по традиционным рецептам. Типичным десертом является «панфорте» – затвердевшая смесь цукатов, мёда, сахара, шоколада, миндаля и специй, а также печенье «риччарелли» и «кавалуччи».
На десерт во Флоренции готовят традиционный пирог «кастаньяччо», испеченный из каштановой муки, «скьяччату алла фиорентина» и «кантуччи». Но главное лакомство Рождества – это легендарные «Риччарелли» (Ricciarelli) - мягкое миндальное печенье овальной формы, покрытое сахарной пудрой.
«Качотта» («Caciotta») – сыр, который уже много лет производится в таких регионах Италии, как Умбрия и Тоскана. Здесь его готовят из овечьего молока («Caciotta Romana») или овечьего с добавлением коровьего («Caciotta Toscana»). Мягкий сыр, который поступает в продажу в маленьких цилиндрических головках. Сыр молодой, созревающий всего 20-30 дней, он обладает нежным сладковатым молочно-сливочным вкусом и прекрасно подходит для сочетания с томатами, грецкими орехами, оливками.
Тоскана - самая известная и вторая по величине область виноделия в Италии. Еще около 3-х тысячелетий назад Тоскану населяли этруски с их развитой системой виноделия. Именно они начали возделывать традиционные тосканские сорта винограда – «Санджиовезе» (красный) и «Треббиано» (белый). Лучшие условия для выращивания редких сортов винограда имеют лишь 4 области в Тоскане - Кьянти Классико, Монтальчино, Монтепульчано и Кьянти Руфина, но столицей виноделия по-прежнему является Флоренция. Именно в Тоскане производят самое известное вино Италии – «Кьянти».
«Болгери Сассикайя» («Bolgheri Sassicaia») считается самым дорогим вином Италии. Оно выпускается в определенном районе муниципалитета Кастаньето-Кардуччи, который находится недалеко от города Ливорно. Винный погреб «Тенута Сан Гуидо» («Tenuta San Guido») представляет изысканные, дорогие и эксклюзивные вина с этикеткой «DOC». В 1968 году данное вино впервые вышло на рынок. «Bolgheri Sassicaia» выдерживается в стеклянных бутылках около 20 лет. За это время вино наполняется богатым ароматом, в котором можно почувствовать нотки вишни и чёрной смородины. Для изготовления этого восхитительного вина используются винные сорта винограда «Каберне Совиньон» и «Каберне Франк». Производство вина «Bolgheri Sassicaia» находится в собственности семьи Инчиза делла Роккетта, поэтому эта марка принадлежит исключительно винному погребу «Тенута Сан Гуидо». К его главным характеристикам можно отнести рубиново-красный, иногда гранатовый цвет, богатый вишнево-малиновый запах, крепкий элегантный вкус. Данное вино идеально сочетается с белыми грибами и грецким орехом, а также блюдами, заправленными оливковым маслом.
Марка сухого вина «Bolgheri Sassicaia, DOC» 2008 имеет насыщенный аромат, в котором доминируют вишня и малина с нотками травяного чая и дыма, шелковистый вкус и тонкие танины. Оно способно украсить праздничный ужин, состоящий из традиционных итальянских блюд.
Красное вино «Брунелло ди Монтальчино» («Brunello di Montalcino») изготовляется на 100 % из винограда «Санджовезе». Виноградники находятся в предместьях маленького городка Монтальчино, что в провинции Сиена. Вино выдерживают как минимум 2 года в емкостях из дуба любого размера и не менее 4 месяцев в бутылках. До второй половины ХIХ столетия больше ценились белые сладкие вина. Но с средины XIX века аптекарь и писатель Клементе Санти занялся производством красного вина и уже в 1869 году его творения получили две серебряные медали. С тех пор началась золотая пора «Brunello» - разные производители получили свои награды за это восхитительное вино. Вино имеет цвет рубина, в котором отображаются гранатовые отблески, теплый, крепкий, сухой вкус с дубильными нюансами, характерный запах с оттенками герани, вишни, пряностей, ощущаются тона лесных ягод, благородного дерева с легким оттенком ванили. Вино лишь улучшается с годами, начиная от минимального возраста в 10 лет, живет до 30 и даже более лет. Должно подаваться температурой около 18-20°С. Оно прекрасно украсит вкус сытных блюд, таких как красное мясо с грибами и трюфелями, но также подаётся и к сырам.
Марка вина «Касанова ди Нери», «Тенута Нуова Брунелло ди Монтальчино, DOCG» («Casanova di Neri, Brunello di Montalcino «Tenuta Nuova», 2010) имеет темно-рубиновый цвет, сложный, глубокий аромат с нотками ежевики, чернослива, подсушенного хлеба и копченостей. Его богатый вкус подарит фруктовое обаяние и оттенки влажного камня. Запеченный кролик прекрасно сочетается с этим волшебным вином.
«Шардоне» («Chardonnay») – самый неприхотливый и одновременно капризный сорт винограда. Он встречается во всех уголках мира, ведь приживается почти на всех типах земель, не учитывая влажные и жирные. Несмотря на это, температурные колебания, работа виноделов, а также разные требования к хранению, способствуют тому, что вкус напитка получается всегда абсолютно непредсказуемым, начиная с разного уровня крепости, заканчивая полнотой «насыщенности». Что же касается употребления, то его можно пить по окончанию процесса брожения – молодой напиток отличается цветочным привкусом с небольшой кислинкой, а выдержанное вино в дубовой бочке наполнено дымными тонами с поджаренным хлебом и маслянистыми нюансами с тропическими фруктами. На вкусовые качества влияют два производственных фактора: ферментация и выдержка в бочках.
Марка элегантного вина «И Систри», Тоскана, «IGT», 2013 («I Sistri», Toscana) имеет соломенный цвет, аромат с оттенками фруктовых косточек, миндаля, мёда и апельсиновой цедры. Его сбалансированный сливовый вкус позволит насладиться напитком в качестве аперитива.
Вино «Кьянти» («Chianti») производимое в регионе Тоскана имеет категорию «DOCG». Для его создания необходима лоза «Cанджовезе» (80-100%) и другие сорта красного винограда, которые разрешены в этом регионе (не более 20%). До XVIII столетия для производства вина «Кьянти» использовался исключительно сорт «Cанджовезе». Но с начала XIX столетия начали применять практику смешивания разных сортов винограда, чтобы улучшить качество винной продукции. В 1840 году Барон Беттино Рикасоли раскрыл наиболее идеальную композицию для создания приятного, свежего красного вина: «Cанджовезе» - 70%; «Канайоло» - 15%; «Мальвазия» - 15%. Позже к этому составу присоединился и белый виноград «Треббьяно». Такое вино имеет рубиновый оттенок, запах наполненный фиалковыми нотками, которые подчеркиваются пряными и бальзамическими нюансами. Бархатистый вкус отличается хорошими танинами. Оно станет прекрасным украшением любого блюда.
Марка сухого тихого вина «Кастелли дель Гревепеза Кьянти Классико Ризерва Клементе VII» («Castelli del Grevepesa Chianti Classico Riserva Clemente VII») имеет гранатовый цвет, ежевичный аромат, в котором раскрываются черная смородина и специи. Его подают к дичи и мясу.
Вино «Нобиле ди Монтепульчано» («Nobile di Montepulciano») выпускается в провинции Сиена. Главным ингредиентом вина является сорт винограда «Санджовезе» - 70%, до 20% в составе присутствует «Канайоло Неро». Остальную долю занимают те сорта винограда, которые разрешены в провинции Сиена при условии, что белый виноград не будет составлять больше 10%. К главным характеристикам вина «Nobile di Montepulciano» относятся: цвет рубина, который со временем приближается к гранатовому, интенсивный, эфирный аромат, сухой, деревянный вкус с оттенками дерева. Такое вино лучше подавать при температуре 16 - 18 градусов к блюдам из говядины и ягнёнка, приготовленным на гриле.
Марка вина «Фаттория дель Черро Вино Нобиле ди Монтепульчано, DOCG», 2012 («Fattoria del Cerro Vino Nobile di Montepulciano») имеет рубиновой цвет, выразительный запах, который очаровывает фиалковыми и ванильными оттенками и нотами дикой вишни. Полный вкус этого вина отличается сдержанными танинами. Его рекомендуется употреблять с домашними колбасами и мясом, приправленным грибным соусом.
«Вернача ди Сан Джиминьяно» («Vernaccia di San Gimignano») белое вино «DOCG», производимое в провинции Сиена. Первые документальные источники описывают данное вино уже в 1200 году. Оно является первым среди других вин, которое в 1966 году обрело категорию «DOC», а чуть позже его статус повысился до «DOCG» (1993 год). Вино переливается всеми оттенками светло-жёлтого цвета и играет множеством золотистых бликов. Утончённый аромат заключает в себе приятные фруктово-цветочные ноты, сухой насыщенный вкус в конце отдаёт горьким миндалем. К его идеальным спутникам можно отнести рыбу, приготовленную в духовке, на гриле, в фольге, моллюски и белое мясо.
Марка вина «Верначчади Сан Джиминьяно «Кверчето», Тоскана, «DOCG» 2014 («VernacciadiSanGimignano «Querceto», Toscana) имеет бледно-соломенный оттенок, которому характерно нежное сплетение цветочных элементов, миндаля и свежих яблок. Данное вино сопоставит гармоничную пару к сочным рыбным блюдам и ракообразным.
«Мореллино ди Скансано» («Morellino di Scansano») вино зоны Маремма - прибрежная часть региона Тоскана. Вино состоит как минимум из 85% винограда «Мореллино» или его еще называют «Санджовезе». Его выдерживают не один месяц в стальном резервуаре. Вино версии «Ризерва» должно храниться в деревянной бочке от одного года. В 2007 году вину «Morellino di Scansano» была присвоена высшая категория «DOCG». «Morellino di Scansano» имеет привлекательный рубиново-красный окрас, который с возрастом обретает красивые гранатовые оттенки. Его интенсивный эфирный аромат отличается мягкими нотами дерева, сливы и вишни. Сухой и тёплый вкус данного вина смягчается с годами. В версии «Ризерва» проявляется вкус красных и чёрных ягод, его ванильный аромат дополняется специями и корицей. Для того, чтобы лучше оценить «Morellino di Scansano», его нужно около часа перед едой подержать открытым, дабы напиток достаточно насытился кислородом и в полной мере раскрыл все прелести душистого аромата. Это идеальный вариант для сопровождения местной тосканской кухни: гренок, приготовленных с куриной печенью, жаркого и тушеных блюд их красного мяса, дичи и «ризотто».
Марка вина «Фаттория Ле Пупилле «Поджо Валенте» Мореллино ди Скансано Ризерва, DOC», 2006 («Fattoria Le Pupille «Poggio Valente» Morellino di Scansano Riserva») имеет густой рубиновый цвет. В его аромате господствуют оттенки чернослива, черных фруктов, фиалок и дуба. В богатом вкусе ощущается шоколад, мята, корица и черные ягоды. Данное вино достойно украсит свинину, телятину, сыр «Пекорино» и говядину.
Вина провинции Ареццо классические «Кьянти», «Кортона Вальдикьяна» и сладкое «Вин Санто».
Вина провинции Версилии «Кандия деи Колли Апуани», «Кьянти делле Коллине Пизане», «Коллине Луккези».
Провинция Маремма известна такими винами, как «Колли ди Маремма», «Мореллино ди Скансано», «Ансоника Коста делл’Арджентарио», «Ансонако ди Изола дель Джильо», а также «Бьянко ди Питильяно».
Вина провинции Ливорно – «Алеатико ди Портоферрайо», «Бьянко д’Эльба», «Москато д’Эльба», «Пассито д’Эльба», «Россо ди Колле Сальветти».
Классический ликер из Лукки «Бьядину», красное и белое вино «Монтекарло».
Наиболее характерное для островов Тосканы вино – древнее «Алеатико», изготовленное из высушенного на свежем воздухе винограда, а также десертные вина «Мускат» и «Ансоника Пассита». Из столовых вин - белое, красное и розовое «Эльба, DOC», а также «Ансоника».
Вина Пизы – это «Кьянти Колли Пизани», «Россо ди Сан Миньято» и «Треббьяно».
Вина зоны Карминьяно провинции Прато были известны и высоко ценимы еще во времена правления династии Медичи: «Пино Неро ди Баньоло», «Карминьяно, DOCG», «Барко Реале» и «Руспо Розато».
Производимые в провинции Сиена вина отличного качества: «Кьянти Классико», «Кьянти Колли Сенези», «Верначча ди Сан Джиминьяно», «Брунелло ди Монтальчино», «Нобиле ди Монтепульчано».
Отменные вина Флоренции изготовляют в зоне холмов Кьянти – среди них «Кьянти», «Кьянти Классико», «Вин Санто».
Тихий и достаточно пустынный пляж, расположенный на территории парка Маремма среди дюн, поросших сосновыми рощами и морскими нарциссами – это Коллелунго: три км золотого песчаного побережья, протянувшегося от Марина-ди-Альберезе до Торре-ди-Колелунго. Пляж широкий и дикий: он окружен песчаными дюнами и типичной для Мареммы зеленью; изредка на нём можно увидеть лисиц или стада лежащих коров. Море здесь спокойное и чистое. Добраться до Коллелунго можно из туристического центра по маршруту «A2 Ле-Торри» (5,8 км) или с пляжа Марина-ди-Альберезе, преодолев несколько километров на юг.
