В 1861 году в России вышла в свет первая кулинарная книга, ставшая бестселлером: «Подарок молодым хозяйкам или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». В эту книгу был включён рецепт пудинга из смоленских круп с мармеладом (т.е. манного пирога с фруктовым пюре). Оказывается, манная крупа раньше называлась смоленской и из нее также готовилась знаменитая гурьевская каша.
Из ершей, выловленных на реке Ипуть готовят уху с добавлением репчатого лука, картофеля, сала, лаврового листа, перца горошком, соли, кореньев петрушки и сельдерея, зелени петрушки, каши пшенной или рисовой, вареного яйца. Местные легенды гласят, что крестьяне угощали жареными ершами императрицу Екатерину Великую, когда в 1787 году она совершала поездку в Екатеринославское наместничество и Таврическую область.
Преображенская рыбная кулебяка готовится из теста с картофельным крахмалом и начинкой из рыбного филе, риса, отваренного в мундире картофеля, репчатого лука, пучка зеленого лука, масла, соли.
В Смоленской губернии крестьянские дети приносили родителям обед в поле в специальных сдвоенных горшочках - «двоешках»: в одном горшочке был суп, а в другом - горячая каша. Готовилось это в русских печах. В рецептах смоленской кухни можно встретить несколько вариаций приготовления супа «Полёвки», в зависимости от того, что имелось под рукой у хозяйки, которой нужно было сытно накормить большую семью. Он мог готовиться из молодой свёклы с ботвой или из перловки с картофелем с мясом на кости. Последний вариант весьма напоминает традиционный польский суп крупник. Вкуснейший суп «Полёвку» готовят из смешанного куриного бульона с мукой, отварных грибов, обжаренного лука, отварной перловой крупы.
Из смоленского гастрономического словаря: акраец - горбушка хлеба; акавитая – водка; алей - постное масло; баба - булка из пшеничной муки, имеющая цилиндрическую форму; валуй – гриб; варнаточка – курочка; боговы анучи - тонкие блины, которые пекут в день Вознесения Господня.
В старые времена смоляне называли блюда из картофеля: Лупленники - картофель, сваренный в мундире; Помакуша - картофель, растертый с молоком до густоты сметаны. В него добавляли нарезанное жаренное сало и подавали к блинам; Толчуй, толчуха, толченик, толченица, мятник - картофельное пюре на молоке или воде, в которое добавляли яйцо; Хлебанка - очень жидкое картофельное пюре; Тягай - обжаренный натертый картофель; Комы - шарики из картофеля и сала, обжаренные и запеченные; Картофляники - драники со сметаной; Картошник, картошница - пирог с картофелем и жаренным луком.
Пирожки с морковкой готовят здесь не просто с морковкой, а добавляют сметану, рубленое яичко, черный перец.
Примутка с сухими грибами – это тушеные на слабом огне кислая капуста, лук, морковь, грибы, сало, лавровый лист, соль, перец.
Преснаки брали в дальнюю дорогу, потому что они долго не плесневели. Готовили их из пшеничной муки, простокваши (кефира), соды, сахара и соли. Тесто раскатывают и вырезают ножом фигуры (ромбы, квадраты и др.). Выпекают на сухой сковороде до румяной корочки, а затем сверху посыпают сахаром или поливают мёдом.
Готовят чайный пирог из крепкого чая, мёда, сахара, растительного масла, муки, соды, уксуса, какао, изюма или чернослива. Коржи и верх пирога смазывают джемом и украшают орехами и цукатами, консервированными или свежими фруктами.
Сошни рославльские делают из картофеля, муки, яйца, масла сливочного. На середину лепешки выкладывают фарш из творога, смешанного с сырым яйцом, заворачивают края. Сошни панируют в муке и обжаривают с обеих сторон в масле. Подают горячими со сливочным маслом или сметаной.
Вяземский знаменитый медовый набивной пряник из купеческого города Вязьма, который до сих пор вручную изготавливают здесь по древним рецептам с использованием специальных липовых досок. Этот знаменитый пряник настолько хорош, что в средние века поставлялся к царскому столу.
Гнездовский медовый хлеб ныне состоит из ржаной муки, мёда натурального пчелиного, масла коровьего сливочного, специй (корица, кардамон, перец черный, имбирь, мускатный орех). Медовый хлеб – это древнерусское название пряников, основным отличием которых было значительное, до половины массы, содержание в тесте пчелиного мёда. Отпечатан сейчас этот медовый хлеб на резных пряничных досках, некоторые из которых полностью повторяют археологические находки X - XII веков. Первые пряники появились в IX веке как простая смесь ржаной муки с медом и ягодным соком. Именоваться пряником медовый хлеб стал в XI— XII веках.
Смоленская смоква - это такая фруктово-ягодная пастила. Смоква представляет собой полностью натуральный продукт, без сахара. Смоква – это древняя русская сладость, изготовленная по старинному рецепту из отборных фруктов и ягод. Сейчас при изготовлении применяется низкотемпературная технология сушки, что позволяет сохранить все полезные минеральные вещества и витамины. Такая смоква бывает разная. Фрукты и ягоды для смоквы подбираются на любой вкус: яблоки, брусника, клубника, клюква, черника, малина и другие. На обертке изображения достопримечательностей города и настоящая сургучная печать с гербом Смоленска.
Издревле фруктово-ягодную пастилу изготавливали из кисловатых русских сортов яблок (антоновка, титовка, зелёнка), а также мякоти ягод (брусники, рябины, малины, смородины). Раньше пюре из свежих фруктов сушили на солнце, распределив его тонким слоем на гладкой поверхности. Затем пастилу нарезали пластинками и скручивали в трубочки — так получался экологически чистый десерт к чаю.
Травяной чай из Смоленского Поозерья - главным богатством Смоленского Поозерья являются леса. Они составляют большую часть территории национального парка. А главная их особенность заключается в том, что здесь встречаются практически девственные участки. В лесах сохранились редкие виды растений и животных.
Квас Холм-Жирковский – это квас из свекольных сухарей.
Возможность попробовать историю на вкус и хотя бы на миг перенестись сквозь столетия, очутившись в стенах императорского дворца, отведать вкусное и полезное угощение, которым так любила лакомиться сама Екатерина II можно, если речь идет о знаменитых «Смоленских конфеКтах». Энтузиастам из Смоленска удалось «воскресить» некогда широко известное не только в стране, но и за ее пределами оригинальное лакомство, завоевывающее награды на Всемирных и Всероссийских выставках. Утерянный в конце XIX века рецепт исторических сладостей был найден в старых книгах и документах, так на свет и явилась первая партия яблочных конфеКт, за ними – грушевые конфеКты, а после – яблочные и грушевые сласти в мятном сахаре. В общей сложности на территории Смоленской губернии существовало более полусотни различных вкусов этого удивительного лакомства, так что знакомство россиян с возрожденными «Смоленскими конфеКтами» только начинается. «Смоленские конфеКты» по старинному рецепту XVIII века – это залитые сахаром фрукты. КонфеКты (сухое варенье) - это фрукты, предварительно несколько раз выдержанные в сиропе, а затем подвергшиеся сушке. И от того, сколько будет продолжаться процесс сушки и зависит в немалой степени вкус варенья. Сухое варенье сохраняет все полезные вещества свежих фруктов, в отличие от обычного варенья имеет меньшее количество сахара в составе.
Оригинальный сувенир от «Смоленских конфект» - деревянная музыкальная шкатулка (выполненная из ольхи). Внешняя сторона шкатулки украшена стилизованной картой Смоленщины, а на внутренней поверхности ждет встреча более чем с двумя десятками знаменитых смолян: Александром Твардовским, Борисом Васильевым, Михаилом Егоровым, Юрием Гагариным, Григорием Потемкиным, Юрием Никулиным и многими другими. Стоит лишь приоткрыть эту деревянную «сокровищницу», как под звуки прекрасной музыки предстанет целая коллекция вкусов любимых русскими правителями «Смоленских конфеКт». В состав сувенирного набора вошли все шесть, восстановленных на сегодняшний день вкусов конфеКт.
Ещё местный десерт «Отлученцы» - растёртая малина с орехами, мукой, сахаром, сухарями и мёдом. Раскатывается в пласт, вырезается формочками и засушивается в печи.
Торт «Сапшо» - это интересный и вкусный региональный сувенир из Смоленской области, а точнее из поселка Пржевальское - ядра национального парка «Смоленское Поозерье». Этот хрустящий и ароматный гастрономический сувенир назван в честь озера Сапшо, на берегу которого стоит посёлок, и которое является одним из крупнейших в национальном парке «Смоленское Поозерье». Именно это озеро выдающийся путешественник и географ, уроженец Смоленской области, Николай Пржевальский называл «Байкалом в миниатюре».
Рецепт торта «Сапшо» - секрет, который никому не раскрывается. Торт продается только в поселке Пржевальское и в райцентре Демидове. И всё. Так что только отдыхающие на озерах в Пржевальском могут попробовать этот торт. Даже в Смоленске он не продается. Рецепт, разработанный местным кондитером в 1975 году, хранится в секрете. По вкусу - напоминает медовик. На вид - круглый, как солнце и усыпанный крошкой.
Яблоко «Бонапарт» - один из самых известных смоленских десертов. Яблоко очищают, удаляют сердцевину. Смешанный сахар, мёд и корицу плотно закладывают в середину яблока. Сверху украшают фундуком. Заворачивают яблоки в полоски слоёного теста и запекают. Подают яблоки с шариком пломбира.
Гнёздовский шоколад - этот шоколад совершенно отличается от того шоколада, который мы знаем сегодня. В его составе нет ничего, кроме отборных какао-бобов и тростникового нерафинированного сахара. 500 лет рецепт остается неизменным, именно так делали шоколад ацтеки в средние века. В Европе такой шоколад производят лишь в двух местах: в Модике на Сицилии и Смоленске. Шоколад удивит его бархатным и крепким вкусом, а также структурой и многочисленными сахарными зернами, которые деликатно рассыпаются, чтобы подсластить горькое какао превосходного качества.
Смоленский сыр производить на Смоленщине начали швейцарцы. Первые сыровары появились в Сычевском имении Дугино графа Н.П. Панина в 1823 году. В газетах того времени писали, что «травы наших пастбищ особенно благоприятны для выработки хорошего сыра, и поэтому швейцарцы охотно работают на сыроварнях Смоленской губернии». Вскоре производство сыра было организовано во всех уездах. Работали довольно успешно, получая медали на выставках за швейцарский сыр «Честер» и «зеленый сыр».
Главным потребителем смоленской сырной продукции являлась Москва. Также сыр вывозился в Петербург, Харьков, Киев и другие города. Ассортимент, производимых на Смоленщине сыров был достаточно широк: голландский и русско-швейцарский, «Бакштейн», «Тильзитский», «Мальбри», «Бри», «Невшатель», «Камамбер», «Честер» и другие.
Уроженец Смоленской губернии Михаил Иванович Глинка, создавший свой неповторимый стиль в русской классической музыке и ставший её основоположником, больше всего любил горячий чай с лимоном или миндальным молоком. Об этом можно узнать из писем и воспоминаний композитора. Данный согревающий напиток готовится для начала с приготовления миндального молока: миндаль обжаривают на сухой сковороде, обдают миндаль кипятком и снимают кожуру, превращая очищеный миндаль в мелкую крошку, чтобы получилась мука и отжимают миндальную крошку в марле, отделив молоко. В заваренный чай добавить по желанию миндальное молоко.
В истории Руси Смоленск занимает важное место. Предполагаемое место первого города - Гнездовское городище. Гнездовские курганы расположены в очень живописных местах вдоль берегов Днепра - часть в лесу, часть в открытом поле. Находится комплекс всего в 12 километрах от города и из центра сюда можно добраться за 15 минут. Круглогодично здесь ведутся археологические раскопки, восстанавливаются поселения древних жителей, реконструирована деревня X века, организованы экскурсионные маршруты, реализуются проекты по музеефикации ландшафта и объектов археологии. Город известен с 863 года, в IХ–Х веках являлся центром славянского племени кривичей, крупным торговым и ремесленным поселением на пути «из варяг в греки».
Музей-заповедник «Гнездово» проводит фестиваль вкусной еды «Ложка и кружка», где слышен звон мечей между старых сосен на фоне тысячелетних курганов, но это ещё и ежегодная традиция собраться вместе на природе и вкусно поесть. Вся фестивальная территория делится на несколько тематических площадок. Гости мероприятия становятся участниками кулинарного путешествия, во время которого побывают на серии мастер-классов от лучших шеф-поваров и производителей. Здесь можно насладиться всевозможными кулинарными изысками и посетить лекции о еде, увидеть как мелют муку, давят масло, пекут пряники и многое другое. Во время праздника можно посетить ярмарку кухонной утвари и фермерский рынок.
Национальный парк «Смоленское Поозерье» расположен на западе Среднерусской возвышенности, к северу от Смоленска, где рельеф - высокие холмистые гряды, прорезанные речными долинами и 35 озер: Сапшо, Рытое, Чистик, Баклановское, Дго, Петровское – каждое имеет свои индивидуальные особенности и привлекает своей неповторимостью. На берегах озер оборудовано более 80 туристических мест отдыха. Посетителям предлагаются пешие и автомобильные экскурсии, сплавы на каноэ и байдарках, конные прогулки, туры выходного дня, разнообразные туристические маршруты. На данный момент в национальном парке оборудованы 6 экскурсионных экологических троп, все они оснащены настилами, переходами, мостиками, смотровыми площадками, наблюдательными вышками, информационными аншлагами и указателями.
В Смоленском Поозерье проходит фестиваль «Рыбацкая кухня», который предусматривает проведение следующих конкурсов и соревнований: личное первенство по рыбной ловле на спиннинг; конкурс «Смоленская ушица»; конкурс на лучшую жареную рыбу «Была рыбка простая, стала золотая»; конкурсы: «Рыбацкая частушка», «Рыбацкий анекдот», «Самая правдивая рыбацкая байка» (для зрителей).
Смоленск – один из пяти древнейших городов Руси, наполненный историей - ему более 1150 лет. Город не раз вставал на пути врагов, наступавших с запада на Москву и подвергался разорениям, но словно птица Феникс каждый раз восставал из пепла. Главные городские достопримечательности: крепостная стена, памятные места, связанные с обороной, духовный центр города Свято-Успенский кафедральный собор - величественный, грандиозный храм ярко-бирюзового цвета возведен смолянами на высоком холме и виден практически из любой точки города, церковь Петра и Павла на Городянке, церковь Иоанна Богослова на Варяжках и Дворцовая Свирская церковь на Смядыни. Старинная крепость, чьи высокие стены, крутые лестницы и узкие проходы хранят в себе память о бесстрашных защитниках, смелых воинах и коварных предателях. Это оборонное сооружение, не единожды спасавшее не только Смоленск, но и всю Россию.
Талашкино - знаменитое имение одной из самых выдающихся женщин своей эпохи – княгини-мецената Марии Клавдиевны Тенишевой. Это место вдохновляло творить шедевры художника Репина, Врубеля и Рериха, композитора Стравинского, певца Федора Шаляпина. Сейчас в княжеском имении можно посетить «Теремок», который своими фантастическими росписями напоминает домик, сошедший со страниц старых добрых сказок. Сохранилась мозаика Рериха – «Спас Нерукотворный» на портале церкви Святого Духа.
Много знаменитых людей родилось на Смоленской земле: первый космонавт Юрий Гагарин, актеры советского кино Юрий Никулин, Анатолий Папанов, Людмила Касаткина, Надежда Румянцева, основоположник русской классической музыки Михаил Глинка, скульптор Сергей Коненков, писатель Александр Беляев, поэты Александр Твардовский, Михаил Исаковский и Николай Рыленков, путешественник Николай Пржевальский, адмирал Павел Нахимов. Мемориальные дома-музеи, расположенные в разных местах области, пользуются популярностью у туристов.
Основоположник русской классической музыки Михаил Иванович Глинка родился в селе Новоспасском, расположенном неподалеку от города Ельня. Новоспасское считалось одной из красивейших усадеб Смоленской губернии. В 1786 г. дед композитора построил здесь Спасо-Преображенскую церковь, по которой село и получило свое название. Большой любитель церковной музыки, владелец Новоспасского специально заказал для церкви пять колоколов, отличавшихся красивым малиновым звоном, послушать который приходили крестьяне даже из дальних деревень. Один из этих колоколов теперь хранится в музее.
Государственный историко-культурный и природный музей-заповедник А.С. Грибоедова «Хмелита» создан в 1990 г. Общая площадь его территории составляет более 24 тыс. гектаров и на ней находятся архитектурные, исторические, природные и археологические памятники, в том числе бывшая усадьба Городок, родина адмирала П.С. Нахимова.
Юрий Гагарин родился в селе Клушино Гжатского (Гагаринского) района Смоленской области. В Гагарине, на родине космонавта, находится единственный в своем роде музей. Выставочный павильон занимает два этажа. Посетители музея могут попробовать борщ в тюбике, перекусить космическим хлебом, отведать сублимированного мяса.
